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Step 1
Mélangez l'aubergine avec le sel dans une passoire. Placez un petit bol en dessous et laissez reposer pendant 30 minutes, ou réfrigérez pendant 8 heures.
Step 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter les aubergines et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, de 7 à 10 minutes. Déposer dans un plat de service.
Step 3
Combiner les échalotes, le persil, le basilic, les câpres, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail dans un robot culinaire ; pulser quelques fois pour combiner le tout, puis verser le tout dans la poêle à frire. Faire sauter pendant environ 5 minutes, puis incorporer les tomates séchées au soleil.
Step 4
Verser la sauce sur l'aubergine et servir immédiatement.
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