Step 1

Empezamos preparando la masa de la socca. Colocamos la harina de garbanzos en un bol grande de cristal y vamos añadiendo el agua poco a poco y al final la sal. Vamos mezclando. Podemos hacerlo con una batidora de mano o con varillas manuales. Lo más importante es que no nos queden grumos, debe quedar un líquido fluido.

Step 2

Ahora toca dejar reposar la masa mínimo 5 horas. Nuestra recomendación es que hagas la mezcla el día anterior, tapes el bol con un film transparente y lo guardes en la nevera. Haciéndolo así, la harina se hidratará mejor, absorberá el agua y quedará una buena masa.

Step 3

Una vez que ha reposado, sácala del frigorífico y quítale, si se han creado, las burbujas de la superficie con una cuchara.

Step 4

Precalienta el horno a 220º C por arriba y abajo y mete dentro el recipiente que vamos a usar. Como ya hemos dicho el recipiente va a ser clave en la elaboración de este plato. Los franceses usan un recipiente especial para la ocasión, muy parecido a una paella. La clave es que el recipiente aguante muy bien las altas temperaturas. El francés, está fabricado de cobre por fuera y estaño por dentro. Lo habitual es que el recipiente tenga un diámetro de hasta 1 metro y muy poca profundidad. Como es posible que no quepa en el horno algo tan grande, te hemos dado las cantidades de los ingredientes para hacerlo con un recipiente de 25-30 cm.

Step 5

Cuando tengas tu recipiente de horno caliente, lo sacas y le agregas el aceite. Buena cantidad de aceite. Y acto seguido, sirves la masa dejando una fina capa. En este punto es cuando te das cuenta que estás haciendo una especie de crepe, pero en el horno y con mucho aceite. También verás que no va a quedarte una mezcla homogénea, que la masa no se mezcla con el aceite. Con una espátula de madera puedes mezclar un poco para que quede algo más homogénea, sobre todo para que la masa se extienda bien por todo el recipiente, llegando a los bordes.

Step 6

Ahora, subes la temperatura del horno al máximo que tenga tu horno. Lo ideal serían 20 minutos a 300 ºC.

Step 7

Como lo normal no es tener un horno de leña y que la mayoría de hornos no pasen de 230 ºC, te vamos a decir la manera de cocinar la socca con un horno convencional. Empieza metiendo el recipiente en el horno en la parte baja, con calor por arriba y abajo sin ventilador durante 10 minutos. Después sube la bandeja a la parte alta y déjala 10-15 minutos más, o hasta que se dore la superficie, creando la costra dorada característica de esta receta.

Step 8

Sácala del horno y córtala en rodajas como si se tratase de una pizza. Ya está lista para comer. Se toma caliente.

Step 9

Una de las claves de una auténtica Socca es que nos quede una masa muy fina. Tan fina como una masa muy fina de pizza, 5-7 milímetros.

Step 10

Es muy importante que el recipiente utilizado aguante bien las temperaturas y que, antes de poner el aceite y la masa, esté bien caliente.

Step 11

A la hora de hornear, es muy importante que la temperatura en la parte superior del horno sea muy alta, por eso recomendamos el modo grill. La masa tiene que quedar crujiente por la parte superior.

Step 12

Si ves que se abomba dentro del horno con el vapor, pínchala para quitarle los globos.