Step 1

Préchauffez le four à 180°C.

Step 2

Râpez l'Ossau Iraty.

Step 3

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Step 4

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la faisselle égouttée.

Step 5

Ajoutez l'Ossau Iraty, les piquillos et les tomates confites.

Step 6

Salez, poivrez et mélangez bien.

Step 7

Montez les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Step 8

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse.

Step 9

Versez la préparation dans un moule beurré.

Step 10

Placez les tomates cerises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la préparation.

Step 11

Parsemez de persil ciselé.

Step 12

Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes.

Step 13

Laissez tiédir à la sortie du four.

Step 14

Dégustez tiède ou froid.