Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.Dans un grand bol, déposer les fleurons de chou-fleur, l’huile d’olive, le paprika, la poudre de chili et le sel. Bien mélanger afin d’enrober le chou-fleur d’huile et d’épices. Étaler le chou-fleur sur une plaque à cuisson en prenant soin, autant que possible, d’espacer les fleurons. Enfourner25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien rôti et coloré.Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients « pour la salsa de tomates & de radis » dans un bol de taille moyenne, puis bien mélanger.Garnir les tortillas de chou-fleur rôti, de la salsa préparée et des condiments choisis, puis déguster.