Tarta de la abuela veraniega: un clásico en versión helada

Step 1

Pesar y medir todos los ingredientes.

Step 2

Para la crema pastelera, poner en un bol la leche entera, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la harina. Mezclar bien hasta que no queden grumos de harina.

Step 3

Poner en un bol pequeño el agua fría con la gelatina para hidratarla.

Step 4

Calentar el bol en el microondas a máxima potencia de un minuto en un minuto, removiendo entre medias para que no se formen grumos, hasta que empiece a espesar. Cocer un minuto adicional cuando espese y listo.

Step 5

Pasar la gelatina hidratada por el microondas unos segundos para que se licue -si usas hojas, solo escúrrelas-, y añadir a la crema pastelera caliente; mezclar bien.

Step 6

Tapar la crema con plástico a piel para que no se forme costra y dejar enfriar por completo.

Step 7

Cuando la crema pastelera esté fría, nunca antes, montar la nata fría de la nevera en un robot o con varillas eléctricas hasta que haga picos suaves, cuidado con pasarse.

Step 8

Batir la crema pastelera con una batidora de mano para que se mezcle mejor con la nata, quitando todos los grumos. Mezclar la nata montada con la crema pastelera con espátula y movimientos suaves y envolventes.

Step 9

Preparar 4-6 vasitos o tarros de cristal (según tamaño, para hacerse una idea, los tarros de la foto son de 370 ml)) para montar las tartas.

Step 10

Triturar o desmenuzar las galletas. Tapizar el fondo de los vasitos con una capa de galleta deshecha.

Step 11

Verter encima de las galletas un cucharón de crema diplomática (o dosificar la crema con una manga pastelera, si es una cosa que manejamos). Alisar la superficie y colocar una segunda capa de galletas deshechas.

Step 12

Cubrir con más crema y terminar con la última capa de galleta. Llevar los vasitos al congelador hasta que la crema se congele, por lo menos cuatro horas.

Step 13

Pesar y medir todos los ingredientes. Calentar en un cazo a fuego suave la leche, el azúcar, la cobertura de chocolate, la vainilla y la mantequilla, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que esté todo derretido y la crema emulsionada y uniforme. Dejar templar un poco para que coja cuerpo.

Step 14

Sacar las tartitas del congelador y bañar la parte superior con la cobertura. Dejar templar las tartas en la nevera 10 minutos antes de servirlas.

Step 15

Pesar y medir todos los ingredientes. Calentar en un cazo a fuego suave la nata, hasta que empiece a burbujear por los bordes. No hace falta que hierva.

Step 16

Calentar en un cazo a fuego suave la nata, hasta que empiece a burbujear por los bordes. No hace falta que hierva.

Step 17

Verter sobre el chocolate troceado en un bol y dejar reposar cinco minutos.

Step 18

Remover con unas varillas para emulsionar la nata con el chocolate, hasta que se forme una crema lisa, brillante y homogénea. Verter en un recipiente, tapar a piel con plástico y llevar a la nevera para que se enfríe por completo, por lo menos dos horas.

Step 19

Montar con varillas la crema de chocolate bien fría hasta que se forme la trufa de chocolate. Pasar la trufa montada a una manga pastelera con boquilla rizada.

Step 20

Sacar las tartitas del congelador y formar un copete sobre cada una con la trufa montada. Dejar templar las tartas en la nevera 10 minutos antes de servirlas.