Wiener Würstchen selber machen

5.0

(6)

www.raeucherwiki.de
Your recipes

Servings: 1

Wiener Würstchen selber machen

Ingredients

Remove All · Remove Spices · Remove Staples

Export 14 ingredients for grocery delivery

Instructions

Helping creators monetize
Show ad-free recipes at the top of any site

Step 1

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren. Dann mit der 2-3mm Scheibe durch den Wolf drehen.

Step 2

Salzwasser für das spätere Brühen vorbereiten. Die Brühtemperatur ist 70°C, die Salzigkeit sollte der einer Suppe entsprechen.

Step 3

Erst das Magerfleisch in den Kutter geben, danach das Bauchfleisch.

Step 4

Während die Masse im langsamen Gang durchläuft, Salz und KHM beigeben.

Step 5

In den schnellsten Gang übergehen und dabei das Eiswasser hinzugeben.

Step 6

Zum Schluss die Gewürze und die Ascorbinsäure in den Kutter geben und so lange kuttern, bis eine feine, homogene Masse entsteht. Temperatur zwischendurch kontrollieren. Das Brät darf nicht über 12°C kommen.

Step 7

Das Brät in den Darm füllen und die Würste auf ca. 20cm abdrehen.

Step 8

Die Würste hängend trocknen lassen. Das dauert i. d. R. 30-60 Minuten. Alternativ bei 40°C im Räucherofen ohne Rauch für ca. 10-15 Minuten trocknen.

Step 9

Nach dem Trocknen bei 70°C für 30-45 Minuten räuchern. Sie sollten Farbe haben, aber nicht zu dunkel werden. Sonst schmecken sie zu rauchig.

Step 10

Nach dem Räuchern werden die Würste bei 70°C für ca. 15 Minuten gebrüht.

Step 11

Die Würste mit kaltem Wasser abschrecken. Sie sind sofort verzehrfertig, werden aber besser, wenn man sie für einen bis zwei Tage im Kühlschrank reifen lässt.

Top similar recipes

Wiener Würstchen selber machen-image
trending58 views

Wiener Würstchen selber machen

raeucherwiki.de

Pasta selber machen-image
trending355 views

Pasta selber machen

mediterran-kochen.de

5.0

(4)

30 minutes

Lebkuchengewürz Selber Machen-image
trending287 views

Lebkuchengewürz Selber Machen

einfachbacken.de

5.0

(4)

5 minutes

Burrito selber machen-image
trending179 views

Burrito selber machen

gaumenfreundin.de

5.0

(5)

30 minutes

Hanfmilch selber machen-image
trending428 views

Hanfmilch selber machen

veganevibes.de

5.0

(3)

Kirschlikör selber machen-image
trending257 views

Kirschlikör selber machen

lecker.de

4.1

(33)

20 minutes

Sangria selber machen-image
trending140 views

Sangria selber machen

lecker.de

4.5

(11)

10 minutes

Joghurt selber machen-image
trending101 views

Joghurt selber machen

leckerschmecker.me

10 minutes

Cevapcici selber machen-image
trending81 views

Cevapcici selber machen

kochenkinderleicht.com

4.8

(19)

55 minutes

Popcorn selber machen-image
trending48 views

Popcorn selber machen

arlafoods.de

4.7

(3)

Ofenkäse selber machen-image
trending80 views

Ofenkäse selber machen

einfach-tasty.de

20 minutes

Ofenkäse selber machen-image
trending64 views

Ofenkäse selber machen

edeka.de

3.0

(13)

Ofenkäse selber machen-image
trending83 views

Ofenkäse selber machen

eat.de

5.0

(10)

20 minutes

Tortilla Chips selber machen-image
trending166 views

Tortilla Chips selber machen

rewe.de

10 minutes

Kräuterbaguette einfach selber machen-image
trending128 views

Kräuterbaguette einfach selber mach...

gaumenfreundin.de

5.0

(2)

10 minutes

Kartoffelknödel einfach selber machen-image
trending291 views

Kartoffelknödel einfach selber mach...

emmikochteinfach.de

5.0

(23)

20 minutes

Ginger Ale selber machen-image
trending147 views

Ginger Ale selber machen

essen-und-trinken.de

4.8

(16)

Elisenlebkuchen – gelingsicher selber machen-image
trending196 views

Elisenlebkuchen – gelingsicher selb...

einfachbacken.de

4.9

(22)

25 minutes

Spanische Tortilla selber machen-image
trending125 views

Spanische Tortilla selber machen

15minutenrezepte.de

3.7

(13)