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Step 1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, 60 g Zucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen. 65 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.
Step 2
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. 3 El Eigelbmasse unterrühren, dann unter die restliche Masse rühren. Eischnee und Zitronenschale unterheben und abkühlen lassen.
Step 3
Sahne steif schlagen, unter die Zitronenmasse heben. In vier Gläser füllen und 4 Stunden kalt stellen.
Step 4
Die Hälfte der Himbeeren und 25 g Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit 1 El kaltem Wasser verrühren und zugeben. Unter Rühren aufkochen. Restliche Himbeeren zugeben und abkühlen lassen. Auf der Mousse anrichten.
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