Step 1

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, 60 g Zucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen. 65 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.

Step 2

Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. 3 El Eigelbmasse unterrühren, dann unter die restliche Masse rühren. Eischnee und Zitronenschale unterheben und abkühlen lassen.

Step 3

Sahne steif schlagen, unter die Zitronenmasse heben. In vier Gläser füllen und 4 Stunden kalt stellen.

Step 4

Die Hälfte der Himbeeren und 25 g Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit 1 El kaltem Wasser verrühren und zugeben. Unter Rühren aufkochen. Restliche Himbeeren zugeben und abkühlen lassen. Auf der Mousse anrichten.