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Recette Autre Caramel eagle brand - Recette Ptitchef

Caramel eagle brand

boîte de 300 ml de lait condensé sucré

Mettre la boîte de conserve dans une casserole assez grande, couvrir d'eau et amener à ébullition sur le rond de la cuisinière.

Quand l'eau commence à frétiller, cuire à feu moyen environ 2 heures. Bien important qu'il y ait toujours de l'eau par dessus la boîte en cuisant.

Retirer la boîte de conserve de la casserole et laisser reposer sur le comptoir jusqu'à tiède.

Un très bon gâteau bien moelleux. On peut dire, un pur délice!

Le cheesecake de pierre herme et julie andrieux!

g de spéculos ou biscuits Bastogne

130 g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes

120 g de beurre doux mou

450 g de Saint Moret

200 g de crème fraîche épaisse

g de sucre

sachets de sucre vanillé

oeufs entiers

-2 jaunes d’oeufs

le jus et le zeste d'un citron non traité

250 g de fromage blanc à 20%

cuillère à soupe de Maïzena

300 g de mangues

300 g de framboises

le jus d'un citron vert

-20 g de sucre

450 g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)

g de marmelade d'orange

g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)

Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou.

Tapissez un moule ( de 30 cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson.

Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.

Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.

Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.

Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir.

Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.

Le résultat : beau et bon ! Le goût est vraiment délicieux, le macaron est délicatement parfumé, la crème est toute en légèreté et le mariage litchees / framboises est magnifique ! Et encore bon anniversaire!

A la manière de pierre hermé, un "ispahan" géant pour un anniversaire très gourmand !

X 120 g de blancs d'oeuf "vieux"

300 g de poudre d'amande de qualité

300 g de sucre glace

70 g de sucre en poudre

300 g de sucre

g d'eau

g de blanc d'oeuf déshydraté

quelques gouttes de jus de citron

mini pincée de sel

petite cuil à café de sirop de rose

colorant rouge fraise en poudre

375 g de lait entier

X 45 g de sucre en poudre

90 g de jaunes d'oeuf

g de poudre à flan

gousse de vanille

briquette de crème fleurette entière pour la chantilly

barquettes de framboises fraiches

des litchees en conserve

de la confiture de framboise

Pour les macarons : Mélanger 120 g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre glace, réserver. Commencer à battre les 120 g restant de blancs d'oeuf en neige. Ajouter la pincée de sel, les quelques gouttes de jus de citron et la poudre de blanc d'oeuf déshydraté. Ajouter en trois fois les 70 g de sucre poudre. Battre jusqu'à obtention d'une texture très ferme.

Pendant ce temps, verser dans une casserole 300 g de sucre en poudre et les 100 g d'eau, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à 110 °, verser doucement sur les blancs en neige et continuer de battre doucement jusqu'à ce que la température redescende à 40° environ. Mélanger au mélange de poudre d'amande en travaillant de haut en bas pendant quelques minutes. Ajouter le sirop de rose et une mini pincée de colorant en poudre.

Pour obtenir des cercles bien droits, décalquer la forme du cercle à l'envers de votre papier siliconé puis dresser à l'aide d'une poche à douille deux gros cercles d'environ 30 cm de diamètre en partant du centre de mon cercle dessiné. Cuire 22 minutes à 145°.

La crème pâtissière allégée à la chantilly: Porter le lait à ébullition avec 45 g de sucre et la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à flan. Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer, reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux. A partir du moment où vous sentez que la crème est prise, comptez deux minutes de cuisson à feu doux en remuant sans arrêt. Tapissez un saladier ou un plat de film alimentaire, verser la crème et recouvrez aussitôt de film. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais. Le fait de l'envelopper de film empêche la formation d'une croûte.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, enlever le film et la mettre dans un saladier, la fouetter vigoureusement pour qu'elle retrouve son élasticité. Monter au batteur 20 cl de crème liquide entière bien froide. Lorsque la crème est montée, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière, réserver.

Le montage: Sur un grand plat rond, poser le premier disque de macaron à l'envers et le badigeonner de confiture pour éviter que la crème de l'humidifie trop. A l'aide d'une douille cannelée, disposer la crème sur ce même disque au dessus de la confiture puis disposer les litchées coupées en petits morceaux et séchées dans du papier absorbant. Disposer enfin les framboises fraîches en cercles.

Puis poser très délicatement le deuxième disque de macaron, éviter que le disque ne casse ou ne se fendille !

C'est une recette rapide alors ne passez pas à côté !!! Et voilà comment en 15 minutes, vous aurez sur votre table un dessert de chef!!!!

Mousse au chocolait au lait , citron et gingembre de pierre hermé

1,5 cl de lait

cl de crème liquide

g de gingembre râpé

g de beurre

blancs d’oeuf

g de sucre semoule

jaunes d’oeufs

160 g de chocolat au lait

citron non traité

quelques morceaux de gingembre confits

Commencez par zester votre citron. Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez y les zestes de citron.

A part ,faites bouillir le lait; la crème et le gingembre. Versez cette epasseur le chocolat fondu avec le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien.

Battre les blancs en neige et ajoutez y le sucre semoule. Juste avant d'arrêter de battre, incorporez délicatement les jaunes d’œufs.

Versez un quart de la préparation aux oeufs sur le mélange au chocolat. Fouettez vigoureusement, puis ajoutez le reste avec délicatesse, en mélangeant au fouet.

Répartissez la mousse dans de petits bols ou des coupelles. Décorez de zestes de citron et de morceaux de gingembre confits.

Laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

Recette Autre Chouquettes selon pierre hermé - Recette Ptitchef

Chouquettes selon pierre hermé

cl d'eau

cl de lait frais entier

g de sel fin

oeufs

g de farine

500 g de pâte à choux

Sucre perle

jaune d'oeuf

Préparer la pâte à choux; dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition.

Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche.

Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Continuer de mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse.

Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu, ça gonfle.

Dorer les choux au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perle.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.

Recette Autre Puri , pain croustillant pour du street-food indien - Recette Ptitchef

Puri , pain croustillant pour du street-food indien

¾ de tasse de semoule fin

¼ de tasse de farine

du sel

environ ½ tasse de l?eau tiède

Bain de friture

Mélanger la semoule, la farine et le sel. Faire une pâte en ajoutant l?eau petite à petit. La pâte ne doit pas être molle.

Pétrir pendant une dizaine de minutes (cette étape est très importante) Reposer la pâte enveloppée dans un linge humide pendant une demi-heure.

Faire des boules de pâtes d'une taille d'une balle. Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (2mm) et découper, avec un emporte-pièce, des disques d?environ 5 cm de diamètre.

Laisser sécher les puris en roulant les autres.

Pour la friture, utiliser un wok (utilisé exclusivement pour cette tâche) avec environ 5 cm de l'huile. L'huile doit être moyennement chaude, pour éviter que les puris ne brûlent pas (trop chaude) ni qu'ils absorbent trop d'huile (pas assez chaude).

Ajouter deux ou trois puris, ils seront au fond de wok et remonteront à la surface. Asperger de l'huile sur les puris et ils gonfleront.

Les sortir et les égoutter sur de l'essuie tout.

Pour accompagner vos grillades ou poissons !

Sauce camembert

camembert

50cl de crème (= 1 pot)

Poivre

verre de vin blanc

Dans une poêle faire chauffer doucement la crème, ajouter le vin blanc.

Mettre le camembert préalablement coupé en petit morceaux, laissez le tout mijoter doucement pendant 5 min.

Pour des flammekueches avec une pâte fine et croustillante, essayer cette recette.

Pâte à flammekueche

300 g de farine T 45

oeuf

cuillère à soupe d’huile

pincée de sel

120 ml d’eau

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau en filet tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser reposer environ 1 heure, dans un saladier recouvert d’un linge humide.

Voilà votre pâte est prête à être utilisée pour réaliser de délicieuses flammekueches traditionnelles ou un peu plus originales.

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