boeuf hache

Recette de Ricardo de pâtés chinois texan

Pâtés chinois texan

500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes

500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en cubes

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de lait

oignon, haché finement

piment jalapeño, haché finement

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre

gousses d’ail, hachées finement

ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu

ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue

boîte

boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et les patates jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre et les patates avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter la viande, l’ail, les épices et faire revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée. Saler et poivrer. Incorporer les haricots. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et presser légèrement. Couvrir avec le maïs puis y répartir la purée de patates. Si désiré, saupoudrer de poudre de chili. Cuire au four environ 40 minutes.

Bonne variante au pâté chinois traditionnel.. j’ai doré du céleri avec l’oignon et le piment. MIAM!

Une belle variante à la recette traditionnelle. FT

j'ai incorporé de la viande hachée végé à la place du boeuf et du beurre végéral à la place du beurre normal pour une version végane. J'ai aussi utilisée de la citrouille et une patate douce comme purée sans lait (la citrouille est assez liquide)
très bon !!

Très bonne recette, facile et goûteuse a souhait. On a bien aimé et a refaire. 

Monique L.

Super recette, mais par quoi puis-je remplacer les chinois? J'ai essayé de mettre des Texans, mais ils étaient armés et n'ont pas voulus entrer dans le four...

C'est un bon souper de semaine.  J'ai utilisé des haricots noirs et du porc haché.

Très bon! Pour une version végétarienne, j'ai tout simplement pas mis de boeuf et c'était excellent :)

Délicieux et goûteux! Avec seulement de la purée de patates douces, c'est tout aussi bon!

J'adore ce pâté chinois, qui est santé. Je le fais congeler et il est très bon pour mes lunches au travail. Merci Ricardo !

Recette de courgettes farcies gratinées de Ricardo. Recette rapide de légumes et viande, très bonne dans les lunchs. Ingrédients: courgettes, boeuf haché, champignons, sauce tomate, mozzarella, ail, chapelure...

Courgettes farcies gratinées

225 g (1/2 lb) de boeuf haché maigre

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

115 g (1/4 lb) de champignons blancs hachés

gousses d'ail, hachées finement

ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de chapelure

à 6 grosses courgettes

375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

Dans une poêle à feu élevé, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce quelle soit dorée. Ajouter l'oignon, les champignons et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la chapelure et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Sur un plan de travail, couper les extrémités des courgettes. À laide d'un vide-pomme, évider les courgettes pour obtenir une cavité d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre, selon la grosseur des courgettes. 

Avec les doigts, insérer la farce dans les courgettes et les déposer côte à côte dans un plat à gratin d'environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Couvrir de sauce tomate. Parsemer de fromage. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient al dente.

Laisser tiédir 10 minutes. Servir entières, en tronçons ou tranchées.


Délicieux, à refaire! Personnellement j'ai coupé les courgettes en deux et ai vidé l'intérieur au lieu de les laisser en tube.

Pour ma part, j'utilise des saucisses pour farcir les courgettes. Chipo, aux herbes, merguez, ... Pour plus de facilité pour farcir, je les congèle au préalable.

Excellente recette tout le monde a adoré c'est a refaire

Pour une version végé de cette recette, plutôt que de mettre du bouf haché, j'ajoute un paquet de sans-viande haché mexicain. Je coupe mes courgettes en deux, je retire un peu de chaire, je mets le sans viande et je recouvre d'une sauce tomates maison en terminant par le fromage. Excellent! Une façon d'ajouter une protéine végétale sans que personne ne s'en rende compte

Suggestion de congélation après la première étape.  Je ne vide pas les courgettes. Je les coupe en deux et les déposer dans un plat et versé la sauce par-dessusoya.

Excellente recette. Elle plait aux adultes et aux enfants.


Quand j'ai du temps je fais la recette comme tel mais quand je veux vraiment sauver du temps, je vide des saucisses italiennes et je les fait cuire et je farci les courgettes avec ça. Vraiment une très bonne recette pour nous faire manger plus de légumes :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/ZTaoHs71

Comment nettoyer les champignons

farine, lait, beurre, aubergine, pomme de terre, tomate, huile d'olive, cannelle, miel, muscade, poivre, sel, boeuf haché, oignon, beurre

La Vraie Moussaka Grecque

cuillères à soupe de farine

cl de lait

g de beurre

aubergines

pommes de terre

tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)

petite cuillère de cannelle

cuillère à soupe de miel

500 g de boeuf haché

oignon

Préparation de la sauce tomate.
Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

Ajouter les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler et poivrer. Laisser réduire le tout 25 minutes (ou plus, jusqu'à arriver à la préparation de la viande) à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

Préparation des aubergines. 
Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape suivante.

Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergine salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

Préparation des pommes de terre. 
Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.

Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.
Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Maintenant qu'elles ont dégorgé, passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

Préparation de la viande. 
Dans un faitout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

Sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Préparation de la béchamel. 
Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes minutes, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

Montage de la moussaka.
Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminer par la béchamel.

Enfourner le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

https://assets.afcdn.com/video13/20161130/v528068_25956_1_sd.mp4

Découvrez notre recette facile et rapide de Burger maison sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Burger maison

Petits pains ronds au sésame

400 g Haché de boeuf

Oignon rouge

Oignon blanc

tranches Cheddar

Belle tomate

g Roquette

cuil. à café Mayonnaise Voir la recette

Filet d’huile

Poivre

Émincez finement l'oignon blanc. Placez la viande hachée dans un bol, mélangez-là avec l'oignon, salez, poivrez.

Faconnez des steacks de la taille des pains à burger, enrobez-les de papier film et placez-les au frais 30 minutes.

Pelez l’oignon rouge puis émincez-le. Rincez et essorez la roquette. Rincez la tomate puis coupez-la en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté, selon votre goût. En fin de cuisson, salez, poivrez, disposez 1 tranche de cheddar sur chaque steak et laissez-la légèrement fondre.

Fendez les petits pains en 2 et toastez-les légèrement. Montez les burgers : tartinez chaque moitié de pain de sauce puis garnissez avec la viande, les rondelles de tomate, l’oignon ciselé et les feuilles de roquette. Refermez les burgers et servez aussitôt.

https://video.prismamediadigital.com/video/cac/cac.mp4

Émincez finement l'oignon blanc. Placez la viande hachée dans un bol, mélangez-là avec l'oignon, salez, poivrez.Faconnez des steacks de la taille des pains à burger, enrobez-les de papier film et placez-les au frais 30 minutes.Pelez l’oignon rouge puis émincez-le. Rincez et essorez la roquette. Rincez la tomate puis coupez-la en rondelles.Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté, selon votre goût. En fin de cuisson, salez, poivrez, disposez 1 tranche de cheddar sur chaque steak et laissez-la légèrement fondre.Fendez les petits pains en 2 et toastez-les légèrement. Montez les burgers : tartinez chaque moitié de pain de sauce puis garnissez avec la viande, les rondelles de tomate, l’oignon ciselé et les feuilles de roquette. Refermez les burgers et servez aussitôt.

CUISINE ACTUELLE - La recette du burger maison facile

Ragoût d'aubergine à la viande

1 de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes

1 coupée en bâtonnets d’environ 10 x 2,5 cm (4 x 1 po)

75 ml tasse) d’huile d’olive

450 g lb) d’agneau ou de bœuf haché maigre

1 vert, épépiné et coupé en lanières

1 rouge, épépiné et coupé en lanières

1 coupé en fins quartiers

2,5 ml c. à thé) de sept-épices (baharat) ou de garam masala (voir note)

ml c. à thé) de flocons de piment broyé ou plus, au goût

125 ml tasse) de yogourt grec nature

d’origan séché

Égoutter les tomates dans un tamis et conserver le jus. Couper les tomates en rondelles épaisses. Réserver dans le jus.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’aubergine dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, cuire la viande dans le reste d’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les poivrons et l’oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient al dente. Ajouter les tomates et le jus, les épices et l’aubergine cuite. 

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Répartir dans des bols. Garnir du yogourt. Parsemer d’origan et de flocons de piment, si désiré.

Je lis les commentaires très positifs, mais j'ai trouvé la recette très fade. J'ai triplé la quantité d'épices et en ai ajouté un mélange pour légumes. Il faut dire que j'ai fait mon mélange sept-épices moi-même. Peut-être n'avais-je pas le bon ratio? Le résultat plus assaisonné était quand même bien.

Excellent! Les flocons de piment broyé sont un must. Le yogourt aussi. À refaire!

Mélange de saveurs délicieux. Je l'ai réalisé avec du boeuf, à refaire avec de l'agneau! J'ai dû prolonger le mijotage bien au delà de 5 minutes pour attendrir les aubergines. Ce plat très nutritif, qui peut être préparé d'avance, constitue un parfait repas de semaine.

Fait avec du ras el hanout faute de baharat et ajout de citron confit au sel (1/8 de citron) haché finement.  Très bon servi avec couscous.

Délicieux! Petit goût moyen-oriental savoureux! Je suis d'origine syrienne et ça me fait beaucoup penser aux "aubergines à la viande" que faisait ma grand-mère. Au lieu d'un ragoût, c'était un étagé de tranches d'aubergines et de viande épicée et tomatée. Je l'ai servi sur du couscous, mais aurait été délicieux simplement avec le yogourt et du pain pita! À refaire! Plus simple que ma recette étagée en plus!

Une de mes recettes préférées pour les soirs de semaine! Pas compliqué, pas beaucoup de vaisselle, goûteuse à mon goût (j'ajoute plus de Garam Masala qu'indiqué par contre). Le yogourt vien adoucir le tout. Miammm vraiment! Autant bon (même meilleur) le lendemain. :)

Mon mari, a adoré cette recette, relativement facile à faire, vu mon état de santé, il a tout simplement aimé, même avec du yogourt et il m'a dit que sa note serait de 10/5 et que c'est à refaire

Encore une délicieuse recette que nous allons refaire régulièrement. J'ai remplacé le mélange sept-épices (que je n'ai pas trouvé à ma fruiterie habituelle) par du ras el hanout.

Ce ragoût est délicieux...est-ce qu'on peut congéler les portions qui reste?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3YogduOw

Comment dégorger les aubergines

Pour cette suggestion des plus conviviales, tous les ingrédients sont présentés dans un plat de service, au centre de la table. Chacun est invité à composer son bol selon ses goûts. Une sauce constituée de sauce soya, de jus de lime et de pâte de cari rouge accompagne ce plat dans lequel le bœuf haché épicé et les vermicelles de riz sont à l’honneur. Des feuilles de coriandre et de menthe, en garniture, apportent de la fraîcheur.

Bols thaï au bœuf épicé à partager

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) de jus de lime

ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sucre

2,5 ml c. à thé) de pâte de cari rouge

450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

ml (2 c. à soupe) de citronnelle hachée finement

gousses d’ail, hachées

piments oiseaux, épépinés et hachés finement ou au goût

paquet de 300 g de vermicelles de riz

255 g (3 tasses) de chou rouge émincé à la mandoline

concombres libanais, coupés en rondelles

oignons verts, émincés

225 g (3 tasses) de fèves germées

g (1 tasse) de feuilles de coriandre

g (1 tasse) de feuilles de menthe

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauce

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le bœuf dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail et les piments. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser la sauce de poisson et cuire 30 secondes. Réserver au chaud.

Bœuf

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Couper les vermicelles en trois de manière à les raccourcir et réserver.

Dans un grand plat de service, déposer les vermicelles, les légumes, les herbes et le bœuf. Accompagner de la sauce, puis laisser chacun composer son propre bol.

Super bon! La sauce à mettre avec beaucoup de modération, c'est très salé. Et le boeuf est délicieux sans la sauce. La menthe et la coriandre ajoutent une touche exceptionnelle, à ne pas négliger!

Dé-li-cieux!! Rien à ajouter... Sauf la sauce faite en double... Trop bon!! Les 3 enfants ont aussi adoré!! Merci!!

Très bon, nous avons remplacé la citronnelle par plus de gingembre et les piments par une cuillère de sambal oelek.

Allô! À la télé, Ricardo dit qu’on peut l’essayer avec du tofu. Est-ce qu’il y en a qui ont essayé ça avec la protéine végétale texturée ? 
Merci !

puis-je remplacer le bol par une assiette?

Vraiment très très bon! Bravo pour cette belle recette! Succès assuré et très simple, je vous la recommande!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Difficile de ne pas succomber à des étages de pâtes tendres garnis de sauce à la viande tomatée et de fromage qui s’étire à l’infini. Sans oublier les rebords des pâtes, dorés et croustillants, que tout le monde s’arrache. Nous avons développé la meilleure des recettes à base d’une sauce au porc et au bœuf haché, d’une béchamel et de fromage caciocavallo. Sans prétention... Et vraiment très bon!

Lasagne à la viande (la meilleure)

7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’épices à marinade

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

340 g (3/4 lb) de porc haché maigre

340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons, hachés

branches de céleri, hachées

boîtes de 796 ml (28 oz) chacune de tomates italiennes entières

ml (1 c. à thé) d’origan séché

g (3 c. à soupe) de beurre

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

625 ml (2 1/2 tasses) de lait

g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

pâtes à lasagne

400 g (4 tasses) de fromage caciocavallo ou mozzarella râpé

ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un moulin
à épices, réduire les épices en poudre.

Dans une grande casserole à feu élevé, cuire les
viandes avec les épices moulues dans l’huile en les
émiettant à la cuillère de bois, jusqu’à ce qu’elles soient
dorées. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, le céleri et
l’ail. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes

Ajouter les tomates et l’origan. À l’aide d’un pilon à
pommes de terre, réduire les tomates en purée en les
pressant dans la casserole. Porter à ébullition et laisser
mijoter doucement 1 h 30 en remuant régulièrement
ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit du quart.
Rectifier l’assaisonnement.

Sauce à la viande

Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en
remuant au fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter
à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes
ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le
parmesan. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.

Sauce béchamel

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pâtes très <i>al dente</i>. Égoutter.
Huiler les pâtes et les étendre sur une plaque de cuisson.
Couvrir d’un linge humide ou de pellicule plastique.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 190 °C (375 °F).

Lasagne 

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po),
étaler 125 ml (1/2 tasse) de la sauce à la viande chaude. Couvrir
d’un rang de pâtes. Répartir 500 ml (2 tasses) de la
sauce à la viande puis 150 ml (2/3 tasse) de béchamel.
Parsemer de 65 g (2/3 tasse) du fromage. Poursuivre
avec le reste des pâtes, de la sauce à la viande et de
la béchamel en terminant avec le reste du fromage
(congeler à cette étape sans le fromage, si désiré).
Déposer le plat sur une plaque de cuisson.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les herbes.
Parsemer sur la lasagne. Remettre au four et poursuivre la
cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir la lasagne.

Montage

C'est vraiment la meilleure lasagne que j'ai mangé, elle est onctueuse, toutes les saveurs se marient très bien. Merci à toi Ricardo et toute ton équipe.

Le temps de préparation en vaut la peine!
Les lasagnes ont fait l’unanimité parmi les papilles de chacun!!!
A refaire c’est certain!
Merci Ricardo ❤️❤️❤️

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