chou fleur

Une recette bien appréciée par ces journées froides.

Gratin de chou-fleur

kg de choux-fleurs

cl de lait

cl de crème liquide

g de comté

g de beurre

g de farine

Vinaigre

pincée de noix de muscade

Sel ou sel fin

Poivre

Découvrez notre recette facile et rapide de Gratin de chou-fleur sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chou fleur

100 g Gruyère râpé

cl Lait

g Beurre

g Farine

Noix de muscade

Détaillez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/legume/chou-fleur">chou-fleur</a> en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/noix">noix</a> de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

1 Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.2 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.3 Préchauffez le four à 180° C.4 Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

CUISINE ACTUELLE - La recette du gratin de chou-fleur

Découvrez notre recette facile et rapide de Salade de chou à l'américaine sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Salade de chou à l'américaine

500 g Chou blanc

300 g Carottes

cuil. à soupe Jus de citron

cuil. à soupe Mayonnaise Voir la recette

cuil. à soupe Moutarde forte

cl Crème

Eliminez le trognon du chou ainsi que les feuilles extérieures dures, puis émincez-le finement ou râpez-le sur une grille moyenne. Pelez les carottes et râpez-les fin également.

Mélangez la mayonnaise, le jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>, la moutarde et la crème dans un saladier ; salez et poivrez. Ajoutez le chou et les carottes et mélangez.

Couvrez d'un film étirable et réservez pendant 30 min dans le réfrigérateur avant de servir.

Au Café RICARDO, on sert des plats que vous aimez déjà sur notre sit web, mais en version bonifiée. Notre recette de gnocchis au chou-fleur caramélisé, que nous présentons comme une recette de semaine rapide à préparer sur notre site, se transforme en mets de grandes occasions grâce à des pâtes maison, à une sauce veloutée et à une texture riche.

Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

650 g (2 1/2 tasses) de fromage ricotta

90 g (1 1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

jaunes d’oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

55 g (1/4 tasse) de beurre ramolli

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

échalote française, émincée

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

g (2 tasses) de pain rassis coupé en dés

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées

ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

ml (2 c. à soupe) de beurre

jaunes d’oeufs, tempérés

Copeaux de parmesan frais (facultatif)

Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger la
ricotta, le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter la
farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit
homogène. Ajouter de la farine au besoin (voir note).

À même le bol, former une boule avec les mains. Couvrir et
réfrigérer 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte
en huit parts, puis former chaque part en cylindre d’environ
1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits
tronçons de 1 cm (1/2 po). Déposer les gnocchis sur une plaque
de cuisson et saupoudrer de farine pour éviter qu’ils collent.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Congeler à cette étape, si désiré.

Gnocchis à la ricotta

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de
papier parchemin, mélanger le chou-fleur avec l’huile. Saler
et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le choufleur
soit cuit et bien doré, en remuant durant la cuisson.

Chou-fleur caramélisé

Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre avec la
farine. Réserver le beurre manié.

Dans une casserole, attendrir l’échalote dans l’huile. Ajouter
le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié,
soit environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron. Incorporer le
beurre manié en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser
mijoter 2 minutes. Passer le velouté au tamis. Réserver.

Velouté de poulet

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans
l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Au petit robot culinaire, broyer finement les amandes. Ajouter
le pain et broyer quelques secondes pour bien mélanger.
Déposer le mélange de pain dans un bol et ajouter la ciboulette.
La chapelure se conserve 1 semaine dans un contenant
hermétique à la température ambiante (sans la ciboulette).

Chapelure croustillante

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la
moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. À l’aide d’une écumoire, prélever les gnocchis et
les placer sur une plaque de cuisson. Huiler légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé,
enrober les gnocchis dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter
le chou-fleur et la sauce. Réchauffer 2 minutes en remuant
délicatement pour bien enrober les gnocchis de la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses. Déposer
un jaune d’oeuf au centre de chaque plat. Parsemer de la
chapelure et ajouter des copeaux de parmesan, si désiré.
Servir aussitôt.

Montage

Pour les gens qui ont peu de temps, il est aussi possible de prendre des gnocchis de l’épicerie, moins goûteux, mais ça en fait une recette rapide de semaine.

La ricotta achetée avait un taux d’humidité de 74% (est-ce élevé??), il a fallu que j’ajoute beaucoup de farine (plus que le double) pour obtenir une pâte pas trop collante… ce qui fait que ça goûtait la farine! Malgré les avoir fait dorer à la poêle, les gnocchis sont restés mous comme une pâte trop bouillie. Grandes attentes… grande déception!

J'adore les gnocchis et j'ai vraiment hâte de l'essayer

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Une idée sympa pour l'apéro les légumes crus.Idée à retenir donc parce que c'est super agréable à déguster.A vous de choisir!

Sauces pour légumes cru pour l'apéro

carottes

concombre

branches de céleri

chou-fleur

yaourt grec nature

citron

cuillère à café de ciboulette ciselée

cuillère à café de persil haché

cuillère à café d'estragon lyophilisé

poivre

cuillère à soupe de jus de citron

cuillère à café de paprika

cuillère à café de capres

Bien laver tous les légumes et faire tremper le demi chou-fleur détaillé en petits bouquets dans de l'eau vinaigrée. Peler les carottes, les couper en tranches dans le sens de la longueur puis en batonnets

Couper en 2 le concombre, le peler, ôter les graines et le détailler en bâtonnets également Rincer les bouquets de chou fleur Faire enfin des bâtonnets avec les branches de céleri.

Sauce aux herbes : Fouetter le yaourt avec le jus de citron, ajouter les herbes, saler et poivrer.

Sauce au paprika : Mélanger le yaourt grec et les câpres. Peler, ôter les graines du demi concombre et le détailler en petits dés. Les ajouter au mélange ricotta/câpres, saler et poivrer.

Présenter le tout sur un plateau et y'a plus qu'à faire trempette.

Le multicuiseur&amp;nbsp;Cookeo&amp;nbsp;de Moulinex permet de cuisiner en un temps record gr&amp;acirc;ce &amp;agrave; sa cuisson sous pression. Facile &amp;agrave; utiliser et intuitif, il est id&amp;eacute;al pour r&amp;eacute;aliser des repas mijot&amp;eacute;s, des r&amp;ocirc;tis et des l&amp;eacute;gumes comme cette recette de base de cuisson du chou-fleur. Cette recette est adaptable pour le&amp;nbsp;Cookeo Classique&amp;nbsp;et le&amp;nbsp;Cookeo Touch.

Chou-fleur au Cookeo

cl d'eau

Lavez et d&amp;eacute;taillez le chou-fleur en petits bouquets.

Versez l&amp;rsquo;eau dans la cuve du Cookeo puis d&amp;eacute;posez&amp;nbsp;le panier vapeur.

Placez les bouquets de chou-fleur dans le panier vapeur.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Lancez le programme &amp;laquo;&amp;nbsp;Sous pression&amp;nbsp;&amp;raquo; pour une cuisson de 5 minutes.

Le chou-fleur est pr&amp;ecirc;t pour divers usages : en salade avec une vinaigrette, en gratin avec une sauce b&amp;eacute;chamel, en beignets avec une p&amp;acirc;te &amp;agrave; beignets.

La plus douce façon de goûter le chou-fleur et d'en redemander.

Velouté de chou-fleur

Chou-fleur (frais)

Oignon jaune

gou. Ail

Bouillon de légumes (cube)

càs Parmesan (râpé)

Lavez puis coupez le chou-fleur en sommités. Coupez les sommités en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez le tronc en petits cubes.

Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, sur feu vif. Ajoutez les oignons et l'ail râpé. Faites-les rissoler 1 à 2 minutes, en mélangeant.

Baissez le feu à moyen puis ajoutez le chou-fleur. Faites revenir le tout 5 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement doré.

Ajoutez le bouillon de légumes et 200ml d'eau par personne. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez le parmesan râpé et mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez un peu d’eau, si nécessaire.

Servez le velouté de chou-fleur dans un bol ou une assiette creuse. Re-assaisonnez selon vos goûts et ajoutez un peu de crème, pour les plus gourmands. C'est prêt !

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