concentre de tomates

quenelle, concentré de tomates, crevette rose, farine, lait, beurre, poivre, sel, muscade

Quenelles de brochet sauce crevettes

quenelles de brochet (ou plus, pour les gourmands!)

concentré de tomates (1 cuillère à soupe)

200 g de crevette rose décortiquées

farine (1 cuillère à soupe)

lait (50 cl)

beurre (50 g)

poivre

muscade

Préparer une béchamel, en délayant progressivement le lait dans le beurre fondu, mélangé à la farine, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (mais pas trop épaisse!). 

Saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade.

Ensuite, ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate, ainsi que les crevettes. La sauce est finie!

Mettre les quenelles dans un plat allant au four, napper avec la sauce, et chauffer le tout au micro-ondes, ou gratiner au four traditionnel, avec un peu de fromage rapé, à 180°C (therm.6).

aubergine, tomate concassée, concentré de tomates, mozzarella, ail, parmesan, huile d'olive, vin rouge, eau, poivre, sel, gros sel

Aubergines à la Parmigiana

kg d'aubergine

800 g de tomate concassée en conserve

cuillères à soupe de concentré de tomates

250 g de mozzarella

gousses d'ail

à râper

huile d'olive

cl de vin rouge

cl d'eau

gros sel

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. 

Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà!

https://assets.afcdn.com/video13/20200512/v_634885_HD.mp4

eau, poivron rouge, poivron vert, petit piment, oignon, ail, concentré de tomates, tomate, huile d'olive, sucre, épices, cumin, coriandre, épices

Sauce salsa

verres d'eau

poivrons rouges

poivrons verts

petits piments vert

oignons

140 g de concentré de tomates

tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

pincées de sucre

épices paprika (1 c. à spe)

cumin (1 c. à spe)

coriandre (1 c. à spe)

épices à te mex (2 c. à spe)

- couper en dés les poivrons après les avoir épépiner

Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments). 

farine, concentré de tomates, vin blanc, ail, poivre, sel, bouquet garni, cuisse de poulet, matière grasse, oignon

Poulet marengo de Charlotte

g de farine

concentré de tomates

verre de vin blanc

gousse d'ail

cuisses de poulet

g de matière grasse

Couper la viande en morceaux cubiques et la faire dorer dans la matère grasse bien chaude.

Saupoudrer de farine, remuer à la cuiller de bois pendant quelques minutes.

Mouiller le vin blanc, ajouter bouquet garni, sel, poivre, tomate.

Compléter la sauce par eau ou bouillon, elle doit être presque à la hauteur de la viande.

tomate, ail, thym, origan, huile, concentré de tomates, sucre, poivre, sel, oignon, feuille de laurier

Sauce Tomate pour Pizza (comme celle du commerce )

kg de tomate bien mûres (environ 9 moyennes à petites)

petites branches de thym

c.à.s d'origan

c.à.s d'huile végétale (ou d'huile d'olive)

c.à.c de concentré de tomates

morceau de sucre

oignon moyen

feuilles de laurier

Eplucher les tomates (après les avoir plonger dans l'eau bouillante et le dessus incisé en croix), les couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les pépins.

Hacher grossièrement la chair avec un couteau.

Ecraser les gousses d'ail, émincer l'oignon et les ajouter aux tomates et mettre sur feu moyen à doux à cuire.

Ajouter le sel, le poivre et le sucre + le concentré de tomate, le laurier, le thym et l'origan et l'huile. 

Enlever le laurier et le thym et l'excédent d'origan (en laisser 1 peu)

concentré de tomates, vin blanc sec, cognac, sel, poivre, cuisse de poulet, langoustine, beurre, échalote, crème fraîche épaisse

Poulet aux langoustines pour Noël

c.à.s de concentré de tomates

cl de vin blanc sec

cl de cognac

morceaux de cuisse de poulet et le haut de la cuisse

langoustines crues

g de beurre

échalotes

cl de crème fraîche épaisse

Dans une cocotte faire fondre 25 g beurre et faites revenir les échalotes.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avec les échalotes, salez, poivrez légèrement.

Incorporez les langoustines et laissez suer quelques instants.

Puis vous versez le cognac et flambez abondamment la préparation en remuant, salez ,poivrez.

Incorporez le concentré de tomate et arrosez le tout avec le vin blanc et portez à ébullition.

Puis versez la valeur de 20 cl d'eau et laissez cuire à feu doux 15 min. 

Puis vous retirez les langoustines et réservez-les, laissez cuire le poulet encore 15 min.

Retirez les morceaux de poulet de la sauce.

Passez la sauce au tamis, puis incorporez la crème fraîche et fouettez et laissez réduire quelques instant sur le feu doux. 

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour servir mettez les morceaux de poulets très chauds dans un plat et vous décorez avec les langoustines et versez la sauce dessus.

ail, concentré de tomates, poivre, sel, piment, poulet, homard, langoustine, oignon

Poulet aux langoustines

d'ail

piment (facultatif)

poulet coupé en morceaux

l de homard

langoustines

oignon

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon hachés.	

Ajouter la purée de tomate et la bisque de homard, puis les langoustines. Relever avec du piment, saler, poivrer.

tomate, ail, herbes de Provence, sucre, concentré de tomates, poivre, sel, huile d'olive, tomates pelées, oignon blanc, cube de bouillon

Sauce tomate à tout faire de Jacqueline

kg de tomate longues mûres (en saison)

herbes de Provence laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolain

grain de sucre

boîte de concentré de tomates à 28%

boîtes de tomates pelées au jus (hors saison)

oignon blanc

cube de bouillon

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.

- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande

- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge

- mélangée à des câpres hachées  pour accommoder de la morue ou autre poisson

- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées

- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée

- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes

On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.

https://assets.afcdn.com/video13/20200430/v_634577_HD.mp4

merguez, huile d'olive, concentré de tomates, épices à couscous, harissa, cube de bouillon, tomate, carotte, courgette, pois chiches, pilon de poulet, navet

Couscous poulet et merguez facile

merguez

boîtes de concentré de tomates

c.à.s d'épices à couscous

c.à.c de harissa

de bouillon de boeuf

carottes

courgettes

400 g de pois chiches

pilons de poulet (fermier de préférence)

navets

Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes. 

Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa. 

Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression. 

En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches. 

Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches. 

Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. 

Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes. 

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oignon, concentré de tomates, mozzarella, curry, poivron rouge, poivron vert, crème fraîche épaisse, escalope de poulet

Pizza aux poivrons et poulet épicé

petite boîte de concentré de tomates

g de mozzarella

curry

poivron rouge

poivron vert

petit pot de crème fraîche épaisse

escalopes de poulet

Mélanger 1 petite boîte de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et du sel. 

Etaler sur la pâte à pizza un ou deux oignons coupés en rondelles, de la mozzarella coupée en petits dés, 1 poivron rouge et un poivron vert coupés en lamelles. 

Couper le poulet en dés et le cuire à la poêle avec de l'huile d'olive. 

Ajouter du curry puis de la crème fraîche épaisse (environ 2 cuillères). 

Ajouter un à un les morceaux (de façon à ce qu'il y en ait partout) sur la pâte à pizza. 

Enfourner dans votre four à 210°C (environ Th 7) pour une durée de 20 mn. 

noix de saint-jacques, écrevisse, moules, crevettes, vin blanc sec, échalote, beurre, crème épaisse, crème liquide, concentré de tomates, gingembre, sel, poivre

Cassolette de fruits de mer

g de noix de saint-jacques

150 g d'écrevisse décortiquées

g de moules décortiquées cuites

g de crevettes crues décortiquées

cl de crème épaisse

cl de crème liquide

cuillères à café de concentré de tomates

cuillères à café de gingembre en poudre

pincées de sel

pincées de poivre

Réserver de côté 50 g de crevettes crues.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les fruits de mer, laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 5 m de cuisson si les fruits de mer sont utilisés encore congelés.

Égoutter les fruits de mer dans une passoire afin de retirer l'excès d'eau (surtout avec les fruits de mer décongelés).

Faire fondre le reste du beurre avec l'échalote émincée. Ajouter les fruits de mer et déglacer avec le vin blanc, et ajouter la crème fraiche épaisse. Saler, poivrer, et ajouter le gingembre en poudre. Réserver.

Dans une casserole, mettre la crème liquide et les crevettes. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (bien roses). Mixer la préparation, et passer au chinois si besoin. 

Ajouter le concentré de tomate, ainsi qu'une cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce. Mélanger puis verser sur les fruits de mer, mélanger.

Servir dans des cassolette ou des assiettes creuses accompagné de croutons de pains frottés à l'ail.

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