confiture

La confiture d’abricots frais à l’ancienne, sans pectine. Vous pouvez diminuer ou augmenter les quantités de la recette, mais il est préférable de ne pas dépasser 2 kg d'abricots. La confiture est ainsi plus facile à réussir.

Confiture d’abricots facile (à l’ancienne)

900 g de sucre (voir notes)

Les abricots : rincez-les rapidement (moi je les essuies avec un torchon propre ou un papier absorbant). Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Pesez vos abricots dénoyautés.

Le sucre : pour 1 kg d’abricots dénoyautés, pesez 900g de sucre.

Macération : dans une bassine à confiture, ou une cocotte à fond épais (par exemple, une cocotte en fonte), mettez les abricots et le sucre. Mélangez. Laissez macérer à température ambiante, quelques heures ou toute une nuit. Les abricots vont lâcher leur jus. Cette étape n’est pas obligatoire.

Préparez les ingrédients et faites macérer les abricots :

Ca m’est arrivé de faire de la confiture dans des pots propres, non ébouillantés. Conservée pendant une année avec succès.

Mais pour éviter le risque d’une confiture qui tourne et la moisissure, il vaut mieux prendre l’habitude de stériliser les pots.

Mettez vos pots de confiture et leurs couvercles dans une cocotte ou une grande casserole. Versez de l’eau de manière à ce que les pots soient totalement immergés (recouverts d’eau). Portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes.

Entre temps, étalez un torchon propre sur un plan de travail.

A l’aide d’une pince, retirez les pots et disposez-les sur le torchon, à l’envers, pour les égoutter. Retirez également les couvercles. Laissez-les refroidir et sécher à l’air libre le temps de faire cuire la confiture.

Stérilisation des pots :

Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition. Laissez cuire pour faire évaporer l’eau rendue par les abricots (environ 10 minutes, temps approximatif). Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que la confiture n’attache au fond de la cocotte. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit cuite.

Gardez une assiette au frigo (au moins 5 minutes), elle vous servira pour tester si la confiture est prise.

Cuisson de la confiture :

Versez quelques gouttes de confiture dans l’assiette froide. Inclinez aussitôt l’assiette, si la confiture coule doucement elle est cuite. Sinon, prolongez la cuisson.

Une autre méthode pour tester si la confiture est prise : avec un thermomètre à sucre : la confiture est cuite quand elle atteint la température de 105°C.

Eteignez le feu. Ecumez rapidement à l’aide d’une écumoire et passez à la mise en pots.

Vérifiez si la confiture est cuite :

Répartissez la confiture bien chaude dans les pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Si vous avez un entonnoir à confiture, utilisez-le pour ne pas salir les bords des pots.

Fermez les pots rapidement et retournez-les à l’envers. Laissez les refroidir.

Si vous ouvrez un pot, le couvercle doit faire un “clic / pop”, c’est la preuve que la conservation a réussi.

Les autres pots non entamés se conservent dans un endroit frais et sec.

Mise en pots :

Recette Autre Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre - Recette Ptitchef

Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre

kg de chair d'abricots, pêches, brugnons et nectarines

figues (facultatif)

g de sucre de canne blond

Rincez les fruits. Épluchez-les s'ils sont traités.

Coupez-les en 4 à 6 morceaux et enlevez le noyau.

Conservez une dizaine de noyaux, dont vous casserez la coque pour en récupérer l'amande du fruit.

Laissez macérer les fruits et les amandes au moins 6 heures dans le sucre (100 g pour 1 kg de chair pesée) et ce à température ambiante.

Amenez doucement à ébullition puis retirez les fruits, écumez.

Laissez réduire le sirop de 50 à 70% de son volume initial.

Ajoutez les fruits et les amandes au sirop et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.

Profitez de la saveur des abricots toute l&#39;année.

Confiture d&#39;abricots

800 g d'abricots mûrs et dénoyautés

800 g de sucre spécial confiture (avec pectine ajoutée)

un demi jus de citron

Dénoyauter les abricots et ôter les parties abîmées.

Verser le sucre sur les abricots placés dans un récipient adapté. Mélanger pour enrober les fruits de sucre. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.

Verser les fruits, le jus et le sucre dans une marmite à confiture et cuire à feu modéré.

Ajouter le jus d'un demi citron et mélanger.

Pendant la cuisson, nettoyer systématiquement les parois à l'aide de la spatule pour éviter la caramélisation du sucre sur les bords. Cuire à allure régulière pendant 20 à 30 minutes.

Tester la prise de la confiture sur assiette froide. Prolonger la cuisson si nécessaire.

On écume en fin de cuisson comme pour la confiture de fraises pour enlever ce qui reste mais pas pendant la cuisson.

Verser sans attendre la confiture dans les pots préalablement ébouillantés. L'entonnoir à confiture est idéal dans ce cas, il vous permettra de remplir les pots proprement et facilement.

Remplir les pots jusqu'au pas de vis. Fermer les pots et les retourner immédiatement. Laisser les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Stocker la marmelade dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

https://www.youtube.com/watch?v=l8Yt04YQEis

Gelée de raisins Concord

litres (16 tasses) de raisins

ml (1/2 tasse) de jus de citron

litre (4 tasses) de sucre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole, écraser les raisins avec le jus de citron à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes à découvert.

Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.

Verser les raisins dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 1,5 litre (6 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenu est différente, retenir qu'il faut environ 180 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (1 tasse) de jus.

Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de raisin et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.

J'ai  été très décu en comparant avec ma recette traditionnelle. La  gelée n'a pas prise ,  la quantité de citron devrait minimalement  être coupé de la moitié. J'ai dû ajouter du Certo . Pour l'instant,  j'hésite a en donné aux personnes qui me sont chères. Francine B.

J'ai suivi les instructions mais ma gelée n'a pas prise.

Très belle texture, pas trop sucré. Super bon!

Pour toutes celles qui ont une gelée liquide .
Vous pouvez le remettre à bouillir .
Ça manque de temps pour qu’elle devienne de la gelée.
Le truc !
En mettre un c.a.ta.
Dans un plat ,le mettre au frigo pour savoir si elle épaissira au froid.
La cuisson peut arrêter à ce moment .si elle épaissit.

Il faut faire bouillir 10 minutes à la marmittes après avoir mis la gelée en pots.  Toutes gelées en pots doit êtres "processer" à l'eau bouillante.

puis-je congeler la gelée?  puis-je congeler de la tarte a la citrouille?  merci

Je n’ai jamais réussi à faire une gelée par contre du jus

Ho! La!La! Sur un bon pain croûté le matin... le sourire vous vient comme par magie.
Merci pour votre recette.
Paul B. D'Hébertville au Lac ''ST-Hean''

J'ai fait la recette et elle est encore liquide.  Est ce que je devrais la refaire cuire ?  J'ai pourtant rajouté un sachet de Certo en plus.  J'ai lui quelque part que Ca pouvais prendre jusqu'à 10 jours avant de prendre. Est ce vrai ?

Découvrez notre recette facile et rapide de Confiture abricot rhubarbe sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Confiture abricot rhubarbe

600 g Abricots bio

Rhubarbe

800 g Sucre cristallisé

Lavez les fruits. Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons, dénoyautez les abricots.

Versez le sucre et laissez macérer toute une nuit.

Versez la préparation dans une casserole ou un faitout et portez-la à ébullition. Faites cuire 20/25 minutes et mixez le tout.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l'assiette. La confiture d’abricot doit couler doucement.

Remplissez aussitôt les bocaux, et fermez les couvercles. Mettez à l’envers 1 min, puis à l'endroit pour les laisser refroidir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gelée de pomme sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gelée de pomme

kg Pommes

Sucre

cl Jus de citron

l Eau

Coupez-les en morceaux avec leur peau et leurs trognons.

Dans une cocotte, faites cuire à feu doux vos pommes avec l’eau et le jus de citron pendant 45 minutes.

Dans une cocotte, faites cuire à frémissement le jus avec le sucre pendant 2 heures.

Versez votre préparation dans des pots en verre.

Laissez refroidir à température ambiante.

Plus souvent réalisée à partir d’oranges ou d’un mélange d’agrumes, notre version de cette confiture est 100 % citron. Pour obtenir l’amertume recherchée, on utilise toutes les parties du fruit, l’écorce comme la chair. Cela n’a pas qu’une incidence sur le goût, puisque la pectine libérée par la membrane blanche permet aussi au mélange de prendre en gelée. On choisit préférablement des citrons bios à l’épicerie (et on les frotte vigoureusement sous l’eau tiède, dans tous les cas).

Marmelade de citron

citrons, bien nettoyés

420 g tasses) de sucre

60 ml tasse) d’eau

Dans une petite casserole, placer les citrons. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les citrons soient tendres, en remuant en cours de cuisson. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et laisser tiédir quelques minutes.


Sur un plan de travail, couper les citrons en deux. Retirer et jeter les pépins, puis hacher finement l’écorce et la chair. Remettre dans la casserole. Ajouter le sucre et l’eau.

Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 106 °C (223 °F), soit environ 20 minutes. Transvider dans un contenant hermétique ou des bocaux. 

Pour stériliser les bocaux remplis de marmelade, couvrir complètement d’eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Ils se conservent 1 an à température ambiante. Les pots de marmelade non stérilisés se conservent 1 mois au réfrigérateur.

Oui Stevia marche. Je remplace 1 tasse de sucre avec 1/2 tasse de Stevia.

J'ai fait cette recette avec du fruit du moine et 1 c à thé d'agar agar une Délice!!!

Je voudrais faire de la marmelade d'agrumes en utilisant du stevia comme sucre.  Mon mari est diabétique.  Est-ce possible?

Marmelade très facile à faire. Par contre, les écorces de citrons restent un peu dures (à voir si elles ramoliront avec le temps). Il est préférable de hacher les écorces bouillies au couteau; ça ne donne pas un bon résultat au hachoir.

bouillir les citrons....avec la pelure ou éplucher?  Merci

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/5DL9juN3

Les différentes tasses à mesurer

Découvrez notre recette facile et rapide de Gelée fine de coings sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gelée fine de coings

kg Coings

Pommes

1.5 kg Environ de sucre cristallisé

0.5 Citron

Rincez et essuyez les coings et les pommes. Sans les peler, coupez-les en morceaux. Mettez ces fruits dans une bassine à confiture avec un filet de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>. Couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce ques les coings soient tendres.

Filtrez à travers une passoire doublée d’un étamine mouillée (ou un tamis fin) sans presser les fruits. Mesurez le jus obtenu et comptez 1 kg de sucre par litre.

Mélangez le jus et le sucre dans la bassine. Faites bouillir à feu vif 30 min environ. Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide figent aussitôt.

Mettez en pots. Laissez refroidir jusqu'au lendemain puis fermez les pots.

Profitez des fruits de saison pour concocter de gourmandes confitures maison ! Aujourd'hui, on vous propose une recette facile et inratable aux prunes. Avec seulement 3 ingrédients, reproduisez-la pas à pas. De quoi vous lever du bon pied tous les matins :-)

Confiture de prunes maison

500 gr de prunes

400 gr de sucre cristal

citron

Dans la marmite, mettez vos prunes auxquelles vous aurez enlevé les noyaux. Ajoutez le sucre et le jus de citron, et mélangez.

Mettez sur le feu afin de porter à ébullition.

Une fois que le mélange bout, mettez sur feu doux, et laissez cuire environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Après 30 minutes, prenez un peu de confiture avec une cuillère et mettez la sur une assiette froide. Si la confiture fige, c'est qu'elle est prête ! Sinon, mettez la à cuire 10 minutes de plus.

Versez la confiture dans un pot, fermez le et retournez-le immédiatement. Laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Cela permet de stériliser votre pot de confiture.

Et voilà, votre confiture de prunes est prête !

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