dolci e desserts

Questi biscotti alla ricotta sono davvero buonissimi. Avevo della ricotta in scadenza e, non avendo mai fatto dei biscotti con questo ingrediente, ho voluto provare. Profumati, senza burro e senza...

Biscotti Alla Ricotta

Ricotta

250 g Farina 00

g Zucchero

75 g Gocce di cioccolato fondente

Uova

Mezza bustina Lievito in polvere per dolci

0 q.b. Vaniglia

0 q.b. Zucchero a velo

Biscotti alla ricotta

● I biscotti alla ricotta morbidi sono semplicissimi e veloci da preparare, come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.

● In una ciotola mettete l'uovo, lo zucchero, la vaniglia e sbattete gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

● Unite la ricotta ben asciutta e fatela amalgamare alle uova e allo zucchero. Aggiungete poi la farina, il lievito per dolci e lavorate il tutto sempre con la forchetta, otterrete un composto abbastanza sodo, fate attenzione che non ci siano grumi. Incorporate le gocce di cioccolato fondente e mescolate.

● Prelevate un po' di impasto con un cucchiaino e sistematelo su di una teglia foderata con carta forno, procedete in questo modo per realizzare tutti i biscotti alla ricotta, non importa essere precisi, in cottura prenderanno forma. Non mettete i biscotti troppo vicini perchè in forno gonfieranno.

● Infornate i biscotti alla ricotta e lasciateli cuocere per 15 minuti, dovranno dorarsi leggermente in superficie. Una volta pronti, sfornate i biscotti alla ricotta e lasciateli raffreddare completamente, dopodiché ultimateli con una bella spolverata di zucchero a velo.

Il ROTOLO ALLE FRAGOLE MASCARPONE E PANNA è un dolce facile e super goloso. Una TORTA soffice, ripiena di fragole e crema al mascarpone e panna . Piacerà a tutti, grandi e bambini! Lo preparerete...

ROTOLO ALLE FRAGOLE mascarpone e panna

120 g farina 00

g zucchero

ml lievito in polvere per dolci (mezza bustina)

uova

q.b. estratto di vaniglia (oppure vanillina o scorza di limone grattugiata)

mascarpone

ml panna fresca da montare (o vegetale)

cucchiai zucchero (anche a velo)

fragole

arancia

Mezzo limone

cucchiai zucchero

Per preparare il ROTOLO ALLE FRAGOLE MASCARPONE E PANNA iniziate dalla realizzazione della PASTA BISCOTTO: Dividete gli albumi dai tuorli e al termine montate i primi a neve ferma. Metteteli da parte. Ai tuorli unite lo zucchero e la vaniglia e lavorateli fino a farli diventare chiari e spumosi. A questo punto, aggiungete gli albumi a neve, mescolandoli delicatamente con una spatola, per non farli smontare.

Per ultimo, aggiungete a poco a poco, la farina setacciata con il lievito. Fate attenzione a non far smontare il composto, deve rimanere sempre spumoso. Versatelo dentro uno leccarda da forno di circa 30 x 26 cm, rivestita con carta forno. In alternativa potete utilizzare uno stampo in silicone, molto comodo, come questo QUI

Cuocete la pasta biscotto, in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Al termine sfornatela e fatela raffreddare.

Nel frattempo, preparate LE FRAGOLE per il ripieno e la bagna: Lavatele, eliminate il picciolo e tagliate la polpa a cubetti piccolini. Versatele in una ciotola e conditele con il succo di limone, d' arancia e lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare il tutto in frigorifero.

Adesso preparate la CREMA AL MASCARPONE E PANNA: Montate, con le fruste la panna. Quando è pronta aggiungete il mascarpone e lo zucchero. Mescolate ancora e conservate la crema in frigorifero.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, preparate il ROTOLO ALLE FRAGOLE MASCARPONE E PANNA: Togliete la pasta biscotto dallo stampo ed eliminate la carta forno. Adagiatela su un foglio di carta d'alluminio. Bagnate l'impasto con il succo delle fragole. Dopo, aggiungete le fragole, sistemandole su tutta la superficie.

Coprite con la crema al mascarpone e panna, livellandola bene con una spatola.

Arrotolate il ROTOLO ALLE FRAGOLE MASCARPONE E PANNA (aiutandovi con la carta d'alluminio). Fatelo riposare il frigorifero, per almeno 2 ore, in questo modo si compatterà meglio. Al termine, togliete la carta e adagiatelo su un piatto da portata.

DECORATE il ROTOLO ALLE FRAGOLE mascarpone e panna, con dello zucchero a velo e se volete con ciuffi di panna montata e fragole a pezzi. Servite. Si conserva in frigorifero per circa 4 giorni.

A Roma per la festa del papà non c’è bar o pasticceria che non prepari i bignè di San Giuseppe che sono generalmente fritti, se si segue la ricetta tradizionale romana, ma che spesso troviamo ...

Bignè di San Giuseppe fritti o al forno

190 ml Acqua

g Burro

110 g Farina 00

Uova (medie)

pizzico Sale

q.b. Olio di semi di arachide (per friggere)

700 g Crema pasticcera (circa)

q.b. Zucchero a velo (per guarnire)

Fecola di patate (deve avere

q.b. Zucchero a velo senza glutine (per guarnire)

Per preparare i bignè di San Giuseppe iniziate mettendo sul fuoco l’acqua assieme a un pizzico di sale e allo zucchero. Quando inizia a sobbollire unite il burro a pezzetti (1) e fatelo sciogliere completamente a fuoco dolce (2). Togliete quindi il tegame dal fuoco e unite la farina (o la farina di riso e la fecola) tutta in una volta (3).

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, fino a formare un impasto solido (4). Rimettete il tegame sul fuoco basso e cuocete per un minuto o due, mescolando sempre il composto, finché non si formerà una patina sul fondo (5). Trasferitelo quindi in una ciotola e fatelo raffreddare. Ora se avete un’impastatrice con gancio a foglia usatela per i passaggi successivi perché vi faciliterà il lavoro (6). Altrimenti potete lavorare il composto anche con un cucchiaio di legno, ma vi richiederà un po’ di tempo e di forza.

Quando l’impasto è freddo azionate l’impastatrice. In una ciotola a parte sgusciate il primo uovo e sbattetelo brevemente con una forchetta, quindi unitelo all’impasto (7) e amalgamatelo bene. Non aggiungete il secondo uovo se il primo non è stato ancora incorporato , e lo stesso vale per il terzo uovo (8). Questo è il passaggio più difficile della ricetta, specialmente per il primo uovo, perché si fa un po’ fatica ad amalgamare due composti che hanno consistenze molto diverse, ma con un po’ di pazienza, anche senza impastatrice, ci si riesce.

Una volta incorporate tutte le uova avrete un impasto denso e omogeneo (9). Mettetelo in una sac à poche con beccuccio liscio largo circa 2 cm, oppure tagliate la punta di una sac à poche usa e getta in modo da avere un’apertura di queste dimensioni (10).

PER I BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE FRITTI : preparatevi 12 quadratini di carta da forno di circa 8 cm di lato (11). Su ogni quadratino formate una sorta di ciambella di 6-7 cm di diametro (12) che andrete poi a riempire anche al centro con un movimento a spirale (13). Cercate di appiattirne la punta. Se non avete la sac à poche formate con due cucchiai piccoli mucchietti di impasto, il più possibile delle stesse dimensioni.

In un tegame dal fondo spesso scaldate abbondante olio di semi di arachide, portandolo a una temperatura di 160-170°. Se non avete un termometro da cucina fate una prova con un piccolo pezzo di impasto: una volta immerso deve tornare a galla ma non immediatamente e deve comunque formare delle bollicine. Se l’olio è troppo caldo i vostri bignè di San Giuseppe si scuriranno subito senza avere il tempo di cuocersi e gonfiarsi all’interno. Friggete i bignè pochi per volta, immergendoli nell’olio a testa in giù e con tutta la carta da forno (14). Dopo pochi istanti la carta si staccherà e potrete rimuoverla con una pinza o una forchetta (15).

I bignè di San Giuseppe fritti devono cuocere per circa 5 minuti e andrebbero toccati il meno possibile. Noterete che dopo un minuto o due tenderanno a girarsi da soli, quando la parte immersa si cuoce (16). Se non lo fanno girateli voi delicatamente toccandoli con un cucchiaio. Quando saranno gonfi e dorati scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare bene su un foglio di carta da cucina (17).

PER I BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE AL FORNO : rivestite con carta da forno una teglia e formate i bignè procedendo come per quelli fritti, ossia formando una ciambella di 6-7 cm di diametro (18). Con un movimento a spirale riempitela anche al centro, cercando sempre di appiattire leggermente la punta (19). Anche in questo caso se non avete la sac à poche usate due cucchiai, cercando di formare dei mucchietti il più possibile della stessa grandezza. Nel formare i bignè distanziateli di 4-5 cm l’uno dall’altro per non rischiare che gonfiandosi si attacchino in cottura.

Cuocete i bignè di San Giuseppe nel forno già caldo a a 220° (statico) per i primi 10 minuti, poi abbassate a 190° e continuate la cottura per altri 12 minuti . Spegnete quindi il forno e lasciate i bignè all’interno per altri 2-3 minuti, lasciando lo sportello semiaperto. Così facendo non rischieranno di sgonfiarsi. Poiché ogni forno è diverso vi consiglio comunque di fare una prova inizialmente con un solo bignè per regolarvi con i tempi di cottura. Estraeteli dal forno e fateli raffreddare completamente (20). Quando i vostri bignè, fritti o al forno, saranno freddi potete farcirli con crema pasticcera : mettete la crema in una sac à poche o in una siringa da pasticcere: forate i bignè fritti da un lato e riempiteli di crema delicatamente (21). Per i bignè al forno, praticate un piccolo foro sul fondo e riempiteli usando sempre una sac à poche o una siringa per dolci (22). In alternativa potete tagliarli a metà e farcirli con un cucchiaino.

Servite i bignè di San Giuseppe spolverizzati con zucchero a velo.

Poter realizzare un’ottima crema pasticcera al microonde è stata per me una vera rivelazione: non pensavo infatti che in soli 5 minuti si potesse ottenere una crema pasticcera dalla consistenza ...

Crema pasticcera al microonde

tuorli

500 ml latte intero

zucchero

g amido di mais (maizena)

bustina vanillina

Per preparare la crema pasticcera al microonde iniziate mettendo in una tazza la maizena assieme a 150 ml di latte freddo presi dal totale (1). Mescolate energicamente con un cucchiaio, finché non sarete certi che si sia sciolta alla perfezione (2). In una ciotola sgusciate i tuorli e unitevi lo zucchero e la vanillina (3).

Con le fruste elettriche alla massima velocità montate i tuorli con lo zucchero per 30-40 secondi, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo (4). Versate a questo punto il latte in cui avete fatto sciogliere la maizena a filo (5) e incorporatelo con le fruste. Unite poi il resto del latte, sempre freddo e continuate a lavorare la crema con le fruste elettriche per qualche secondo. Alla fine otterrete un composto liquido, schiumoso e omogeneo (6).

Trasferitelo in un recipiente adatto alla cottura al microonde. Impostate la potenza del forno a 700 W e cuocete la crema pasticcera al microonde per 2 minuti , al termine dei quali la crema sarà ancora liquida (7). Tiratela fuori dal microonde e mescolatela brevemente con una frusta a mano (8).

Rimettetela nel microonde e cuocete ancora per 2 minuti , sempre a 700 W . Appena sfornata la crema pasticcera al microonde vi sembrerà probabilmente poco uniforme, ma niente paura: dovrete mescolarla ancora per qualche secondo con la frusta (o con un cucchiaio) e avrà una consistenza perfetta (9). Una volta pronta, coprite la crema pasticcera al microonde con un foglio di pellicola per alimenti a contatto, in modo che non si rapprenda in superficie. Una volta fredda conservatela in frigorifero.

Servite la crema pasticcera al microonde come dolce al cucchiaio oppure usatela per farcire dolci o per qualsiasi preparazione che richieda la crema pasticcera.

Si sa, ormai il pistacchio lo metterei ovunque, dai piatti dolci ai piatti salati. Questa crema spalmabile al pistacchio e cioccolato bianco è qualcosa di irresistibile. É una crema spalmabile, p...

Crema spalmabile al pistacchio e cioccolato bianco

200 g Pistacchi non salati

250 g Cioccolato bianco

ml Latte

cucchiaio colorante alimentare vegetale (facoltativo)

Prendiamo i pistacchi, il peso si riferisce al pistacchio senza buccia, e tuffiamoli 5 minuti in acqua bollente. Scoliamoli, facciamoli raffreddare e asciughiamoli, anche aiutandoci con il sole se possibile. Strofinandoli priviamoli della pellicina in superficie.

Mettiamoli in un mixer (Se cercate un buon mixer vi consiglio questo )e tritiamo finemente con lo zucchero e 50 ml di latte fino ad ottenere una crema omogenea. A parte sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco con il restante latte e il burro. Facciamo attenzione perchè a temperature alte il cioccolato bianco si rovina quindi il bagnomaria deve essere con acqua mai in ebollizione.

Quando il composto al cioccolato sarà ben fluido ed omogeneo uniamolo alla crema di pistacchi mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea. Se volete un colore verde più intenso aggiungiamo una punta di colorante alimentare vede. Ce ne sono di completamente vegetali che quindi non contengono prodotti sintetici. Se fosse troppo densa possiamo aggiungere un po' di latte. Teniamo conto che poi va posta in frigo dove tenderà ad addensarsi ulteriormente.

La Torta di Grano Saraceno e Marmellata è una sofficissima torta farcita perfetta per la prima colazione ma non solo! La Possiamo personalizzare a nostro piacimento: aggiungendo spezie al composto...

Torta di Grano Saraceno e Marmellata

120 g Farina di Grano Saraceno

Uova (tuorli e albumi separati)

120 g Burro o Margarina

120 g Zucchero

Mezza Bustina di Lievito per Dolci

120 g Nocciole

Una Bustina di Vanillina

Marmellata a Piacere (lamponi, mirtilli, frutti di bosco ecc.)

1- Iniziamo la preparazione della Torta di Grano Saraceno e Marmellata preriscaldando il forno a 180°C e foderando con della carta forno una tortiera dal diametro di 18-20 cm (per le tortiera da 24-26 cm bisogna raddoppiare le dosi). Tenerla quindi da parte.

2- Tritare finemente le Nocciole usando un mixer, tenere anch'esse da parte. Ammorbidire il Burro scaldandolo al microonde per qualche secondo.

3- All'interno di una ciotola capiente versare i Tuorli, lo Zucchero ed il Burro, mescolare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

4- Aggiungere la Farina di Grano Saraceno, le Nocciole Tritate, il Lievito per Dolci e la Vanillina, continuare a mescolare a velocità media fino a completo assorbimento.

5- Montare gli Albumi a Neve ben ferma sempre usando le fruste elettriche (pulite), incorporarli quindi al composto più solido mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

6- Versare il composto all'interno della tortiera. Infornare la Torta di Grano Saraceno e Marmellata a 180°C per circa 35 minuti, al termine fare la prova stecchino.

7- Lasciare raffreddare la Torta, tagliarla a metà e farcirla con una generosa quantità di marmellata, l'ideale sarebbe usare quella di mirtilli rossi, ma essendo difficile da trovare in italia, possiamo optare per quella di lamponi, mirtilli scuri, lamponi o frutti di bosco.

SPERO CHE LA RICETTA TI SIA PIACIUTA, DI SEGUITO TI LASCIO IL LINK A TANTISSIME ALTRE RICETTE DI TORTE: https://blog.giallozafferano.it/pietrozanella/category/torte-dolci/DI BISCOTTI: HTTPS://blog.giallozafferano.it/pietrozanella/category/biscotti-dolci/IL MIO CANALE YOUTUBE DOVE VENGONO PUBBLICATE TANTISSIME VIDEORICETTE: HTTPS://www.youtube.com/channel/UCcmDJUqlUi74RZ5g9LB4HSg

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