PREPARAZIONE PAN DI SPAGNAScaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm. Sgusciate le uova, e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio chiaro e spumoso. (10/12minuti)Setacciate la farina, la vanillina e il lievito ed incorporate a mano poco per volta al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Versate l'impasto nella teglia, da cuocete per 30 minuti a 180 gradi.Sfornate, fate raffreddare completamente.PREPARAZIONE BAGNALavate le fragole e privatele del picciolo, tagliate a pezzetti lasciatene qualcuna per la decorazione.Inserite 4 cucchiai di zucchero il succo del limone e dell’arancia, mescolate bene, lasciate macerare per 30 minuti.Trascorso il tempo filtrate il succo che servirà per la bagna.PREPARAZIONE CREMA DIPLOMATICAIn una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e soffice, incorporate la farina e diluite poco alla volta con il latte, incorporate i semi della bacca di vaniglia o la buccia del limone.Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione senza mai smettere di mescolare, levate dal fuoco e continuate a mescolare. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.In una ciotola montate la panna e lo zucchero a velo con le fruste elettriche, incorporate la crema fredda e girate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la panna.ASSEMBLAGGIO TORTATagliate a metà il pan di spagna, ottenendo due dischi di uguale spessore, trasferite il primo disco su in piatto di portata, bagnatelo con il succo, farcite con metà della crema e le fragole.Bagnate il secondo disco, coprite la torta esercitando una leggera pressione.Decorate la superficie con la restante crema e le fragole come preferite.Ponete in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.English versionIngredients160 g 00 flour 150 g sugar 6 large eggs 1 vanillin sachet 1 pinch of salt 1 sachet Baking powder For the pan q.s. Butter q.s. Flour Wet and stuffing ingredients 500 g Strawberries 1 orange juice 1 lemon juice 4 tbsp sugar Diplomatic cream ingredients 4 egg yolks 40 g 00 flour 80 g sugar 400 g Whole milk 1 vanilla bean or lemon zest 300 g Fresh liquid cream 1 tablespoon icing sugarSponge cake preparation Heat the oven to 180 °, butter and flour a 24 cm mold. Shell the eggs, and add the sugar and a pinch of salt, with the electric mixer whisk the eggs with the sugar until you have obtained a light and frothy puffy mixture. (10 / 12min) Sift the flour, vanillin and baking powder and add by hand a little at a time, mixing gently from bottom to top. Pour the mixture into the pan, cook for 30 minutes at 180 degrees. Remove from the oven, let cool completely. BATH PREPARATION Wash the strawberries and remove the stalk, cut into small pieces, leave some for decoration. Add 4 tablespoons of sugar to the lemon and orange juice, mix well, leave to macerate for 30 minutes. After the time, filter the juice that will be needed for the bath. DIPLOMATIC CREAM PREPARATION In a saucepan, beat the egg yolks with the sugar until a light and soft cream is obtained, add the flour and dilute the milk a little at a time, add the seeds of the vanilla bean or the lemon peel. Put the pan on a low flame and bring to the boil without ever stirring, remove from the heat and continue stirring. Transfer to a bowl and cover with cling film and allow to cool completely. In a bowl, whip the cream and icing sugar with the electric whisk, stir in the cold cream and turn gently from the bottom to the top so as not to disassemble the cream. CAKE ASSEMBLY Cut the sponge cake in half, obtaining two discs of equal thickness, transfer the first disc to a serving dish, sprinkle it with the juice, stuff with half the cream and the strawberries. Wet the second disk, cover the cake with light pressure. Decorate the surface with the remaining cream and strawberries as you prefer. Place in the refrigerator for a couple of hours before serving.