gousse dail

Une recette de poulet classique de la cuisine américaine. Au lieu d'être frites, ces ailes de poulet à l'aigre-doux cuisent au four et sont servies avec un dip ranchero rafraîchissant. On en redemande!

Buffalo Chicken Wings

200 g de demi-crème acidulée

g de mayonnaise

0.5 dl de babeurre

c.c. de paprika

c.c. de sauce Worcestershire

c.c. de vinaigre de vin blanc

brins de livèche

brins de persil plat

0.5 bouquet de ciboulette

gousse d’ail

sel, poivre, selon goût

1.2 kg d'ailes de poulet

sachet de poudre à lever

0.75 c.c. de sel

0.5 c.s. d’huile d’arachide

dl de sauce chili (p.ex. Hot Sauce)

g de miel

g de beurre

300 g de céleri-branche

Préchauffer le four à 220°C. Mettre demi-crème acidulée, mayonnaise et babeurre dans un bol. Incorporer paprika, sauce Worcestershire et vinaigre. Ciseler livèche, persil et ciboulette, ajouter avec l'ail pressé, rectifier l'assaisonnement. Mettre le dip à couvert au frais jusqu'au moment de servir.

Éponger les ailes de poulet, mélanger dans un grand bol avec la poudre à lever et le sel. Poser la grille du four sur une plaque, badigeonner avec un peu d'huile, répartir les ailes de poulet sur la grille.

Dans une petite casserole, faire chauffer en remuant sauce chili, miel et beurre, jusqu'à ce que le miel et le beurre soient fondus, laisser tiédir un peu. Sortir les ailes de poulet du four, dresser sur un plat, les arroser d'un filet de sauce chili. Couper le céleri-branche en longs tronçons, servir avec les ailes de poulet et le dip.

Sortez le gril! Cette marinade aux herbes épicée pour halloumi, poulet ou viande va aiguiser l’appétit des gourmets.

Marinade au chimichurri

échalote

piment mi-fort rouge

c.s. d’huile d’olive

c.s. de vinaigre de vin rouge

citron bio

bouquet de persil plat

bouquet de thym

bouquet de romarin

un peu de poivre

Peler l’échalote et l’ail, hacher finement. Épépiner le piment mi-fort et le couper en rouelles, mélanger le tout dans un bol avec l’huile et le vinaigre. Râper le zeste de citron, ajouter. Ciseler persil, thym et romarin, incorporer, poivrer.

Pas de soirée barbecue sans spare ribs bien relevés. Et marinés maison, ils sont encore meilleurs.

Spare ribs sweet chili

c.s. de sauce soja

c.s. de concentré de tomate

c.s. de xérès

c.s. de miel liquide

0.5 c.s. de sambal oelek

0.5 bouquet de romarin

1.5 kg de spare ribs d’une seule pièce (travers de porc)

1.5 c.c. de sel

Bien mélanger dans un bol la sauce soja avec huile, concentré de to­-mate, xérès, miel et sambal oelek. Peler l’ail, presser, ajouter. Ciseler le romarin, incorporer.

Déposer la viande dans un grand plat et la badigeonner avec la moitié de la marinade, laisser mariner env. 24 h à couvert au réfrigérateur. Réserver le reste de la marinade à couvert au frais.

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant cuisson, l’envelopper dans une feuille d’alu.

Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller les spare ribs env. 1 h, couvercle fermé, au-dessus de faibles braises ou à faible chaleur (env. 150°C).

Sortir la viande de la feuille d’alu, saler, recueillir la marinade. Remettre la viande sur le gril pour env. 1 h, badigeonner de temps en temps avec la marinade recueillie. Servir la marinade réservée à part, en guise de sauce.

Pour faire une bonne pizza, la sauce est aussi importante que la garniture.

Sauce à pizza

oignon

c.s. d’huile

brins de romarin

c.c. de concentré de tomate

boîte de tomates concassées (d’env. 800 g)

0.25 c.c. de sucre

Peler oignon et gousse d’ail, hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir oignon, ail et le romarin. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant.

Ajouter les tomates, porter à ébullition en remuant, ajouter le sucre, assaisonner. Baisser le feu, laisser mijoter à couvert env. 1 h sur feu doux en remuant de temps en temps. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson env. 30 min à découvert. Ôter le romarin.

Verser la sauce tomate très chaude à ras bord dans les bocaux propres et chauds, bien fermer aussitôt. Laisser refroidir les bocaux sur une surface isolante.

Avec de la viande saisie à la poêle ou cuite au gril, des baked potatoes ou des légumes grillés: ce beurre aux herbes parfumé ne saurait tout simplement pas manquer.

Beurre aux herbes

g de beurre, mou

c.c. de jus de citron

c.s. de persil plat

0.5 c.c. de sel

Travailler en mousse beurre, jus de citron et sauce Worcestershire env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter l’ail pressé. Ciseler le persil, incorporer, saler, poivrer. Déposer le beurre sur du papier cuisson, façonner un rouleau, mettre env. 30 min au frais.

Une recette gourmande qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en entrée légère.

Caesar Salad

c.s. de jus de citron

g de yogourt nature

g de sbrinz râpé

œufs durs

0.25 c.c. de sel

tranches de lard à rôtir

sucrines (env. 200 g)

g de sbrinz

g de grissins

Mettre jus de citron, huile, yogourt et sbrinz dans un bol gradué. Écaler les œufs durs, peler l’ail, partager les deux, ajouter, mixer finement, saler, poivrer.

Faire rissoler lentement les tranches de lard dans une poêle antiadhésive, retirer, égoutter sur du papier absorbant.

Couper les sucrines en quatre ou en six dans la longueur. Tailler le sbrinz en copeaux avec un économe. Répartir sauce, sucrines, sbrinz et lard dans les verrines. Servir avec les gressins.

Le goût épicé et ardent de la marinade aux piments confère une note particulière à vos plats. 

Marinade aux poivrons

échalote, hachée menu

gousse d’ail, pressée

c.s. de vin rouge

poivron rouge, en petits cubes

tomate (150 g env.), concassée

brin de romarin

un peu de poivre du moulin

Faire revenir le hachis échalote et ail dans l’huile chaude. Ajouter les autres ingrédients, cuire 20 min env. pour épaissir. Retirer le romarin, réduire en purée et laisser refroidir.

Le classique du four de Betty Bossi: Des pâtes légères & végétariennes avec des courgettes, des tomates et du fromage frais aux herbes allégé.

Cannellonis légers

g de fromage frais aux herbes allégé (Philadelphia Balance)

300 g de tomates, en petits dés

300 g de courgettes, en petits dés

rouleaux de pâte à nouilles

dl de bouillon de légumes, froid

c.s. de parmesan râpé

c.s. de basilic, ciselé

Mélanger fromage frais, tomates, courgettes et ail.

Couper les abaisses de pâte à nouilles dans la largeur en 7 bandes d’env. 8 cm de large. Répartir dessus la masse de légumes, enrouler, déposer dans le moule graissé, couture vers le bas.

Mélanger le fromage frais et le bouillon, verser sur les cannellonis. Parsemer de parmesan.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, parsemer de basilic.

Les marinades confèrent une saveur parfumée à la viande. Ces blancs de poulet sont macérés dans du vinaigre balsamique avec ail, oignon et herbes aromatiques.

Blancs de poulet marinés au balsamique

c.s. de vinaigre balsamique

blancs de poulet (d'env. 150 g)

c.s. d’origan

c.s. de romarin

c.c. d’huile d’olive

Badigeonner de vinaigre balsamique les blancs de poulet. Laisser mariner env. 2 h à couvert au réfrigérateur.

Hacher finement l'oignon, presser l'ail. Ciseler les herbes. Mélanger le tout avec le vinaigre balsamique et l'huile d’olive.

Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller env. 10 min au-dessus de braises moyennes. Saler les blancs de poulet. Arroser d’un filet de vinaigrette.

Les boulettes se préparent de mille et une façons. Ce qu'on adore dans cette recette, c'est la saveur épicée de la sauce soja.

Boulettes à la sauce tomate

500 g de viande hachée (bœuf)

c.s. d’amandes moulues

c.s. de sauce soja (Kikkoman)

huile pour la cuisson

boîte de tomates concassées (d'env. 800 g)

g de pousses d’épinards

Mélanger viande hachée, amandes et sauce soja dans un grand bol, saler. Bien pétrir à la main jusqu'à obtention d'une masse compacte. Façonner env. 12 boulettes.

Bien faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les boulettes env. 10 min sur toutes les faces. Retirer, réserver.

Peler l'oignon et l'ail, couper les deux en lanières. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les tomates et la sauce soja, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Remettre les boulettes avec les épinards, le temps de bien faire chauffer.

Ce rôti de tofu est enrichi de tomates, d’olives et de parmesan, et il est roulé dans de la pâte à nouilles. Un vrai régal!

Rôti de tofu en croûte

oignon, finement haché

60 g d’olives noires dénoyautées, finement hachées

c.c. de feuilles d’origan, autant de thym, finement hachées

500 g de tofu nature, finement râpé

g de parmesan, finement râpé

œufs, légèrement battus

c.s. de lait

1.25 c.c. de sel

feuilles de laitue romaine, grosses côtes rabotées

rouleau de pâte à nouilles

1.5 c.s. de moutarde à l’ancienne

1.5 c.s. de parmesan, râpé

Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, laisser refroidir dans un bol.

Ajouter les tomates et tous les ingrédients, y compris le poivre, bien mélanger, pétrir un court instant à la main, façonner un «rôti» (longueur env. 22 cm).

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir les feuilles de romaine par portions, sur feu moyen, env. 1 min sur chaque face, retirer, laisser refroidir.

Dérouler la pâte à nouilles, partager dans la largeur, humecter les bords. Assembler les moitiés de pâte sur les longs côtés de manière à obtenir un rectangle d’env. 28 x 31 cm. Badigeonner de moutarde, étaler dessus les feuilles de romaine. Mettre le rôti au centre de la pâte, envelopper. Bien appuyer sur les bords,disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte avec de l’eau, saupoudrer de parmesan.

Avec ce plat, vous marquerez des points auprès de vos invités.

Joues de veau et sauce au vin rouge

beurre à rôtir

600 g de joues de veau, commandées chez le boucher, parées

0,75 c.c. de sel

oignon, en lanières

gousse d’ail, coupée en deux

carotte, en morceaux

200 g de céleri-rave, en dés

7,5 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir)

dl de bouillon de bœuf

feuille de laurier

clou de clou de girofle

sel, selon goût

poivre, selon goût

c.s. de beurre

sachets de brunoise de légumes (de 70 g)

c.s. d’eau

0,25 c.c. de sel

c.s. de persil, ciselé

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer les joues, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.

Faire revenir oignon, ail, carotte et céleri-rave env. 3 min, ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec la moitié du vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Verser le reste du vin, faire réduire à env. 21/2 dl. Ajouter bouillon, feuille de laurier et clou de girofle, baisser le feu. Remettre les joues, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en les retournant 3 fois. Retirer les joues, réserver à couvert. Filtrer la sauce, faire réduire env. 10 min, rectifier l’assaisonnement.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la brunoise de légumes, ajouter l’eau, saler, laisser mijoter env. 4 min à couvert. Incorporer le persil. Dresser les joues de veau avec la sauce, répartir la brunoise dessus.

Toujours très appréciée, la soupe ramen en version végétarienne, servie avec des œufs mollets.

Ramen à l’œuf

dl d'eau

œufs frais

c.c. de shiitakés séchés

c.s. d'huile de sésame

l de bouillon de légumes

g de carottes

g de nouilles ramen ou Mie Noodles

c.s. de gingembre mariné

c.s. de pluches de coriandre

c.s. d` oignons frits

Porter l’eau à ébullition dans une casserole, déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante, faire cuire env. 6 min sur feu moyen. Retirer les œufs.

Peler l’échalote et l’ail, hacher finement avec les shiitakés. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir échalotes, ail et shiitakés.

Verser le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition. Peler les carottes, tailler en fines lanières, ajouter au bouillon avec les nouilles, cuire al dente env. 3 minutes. Écaler les œufs, couper en deux, répartir sur la soupe avec gingembre, coriandre et oignon frit.

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures !

Pasta Alfredo au poulet

100 g Pâtes (Tagliatelles sèches)

g Poulet émincé (cru)

ml Crème liquide

gou. Ail

càs Parmesan (râpé)

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les en fin de cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez l'émincé de poulet.* Salez, poivrez et faites-le revenir 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
*Consultez nos tips pour cette étape

Une fois le poulet cuit, ajoutez l'ail râpé et faites revenir 1 minute en remuant. 

Ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez. Laissez fondre 2 minutes.

Dans une assiette, servez les pâtes avec la sauce Alfredo et le poulet. Ré-assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de parmesan s'il vous en reste. C'est prêt !

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