menthe

concombre, ail, menthe, huile d'olive, yaourt, poivre, sel

Tzatziki (Grèce)

concombres

gousses d'ail

bouquets de menthe et coriandre frais

cuillères à soupe d'huile d'olive

yaourts grec au lait de brebis

poivre

Râper le concombre et le faire dégorger 15 min.

Le mettre dans un saladier, ajouter l'ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuer et mettre au frais.

Le servir très frais avec du pain grec en apéritif, ou tel quel en entrée.

https://assets.afcdn.com/video13/20181012/v541398_11797-tzatziki-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

11797 tzatziki

pâtes, courgette, petits pois, feta, basilic, menthe, citron, parmesan, pignons, huile d'olive, ail, sel, poivre

Salade pasta verde

200 g de pâtes orzo

courgettes

500 g de petits pois

160 g de feta

bouquets de basilic

bottes de menthe

citrons

g de parmesan

g de pignons

cl d'huile d'olive

petites gousses d'ail

Cuire les pâtes 7 à 8 min dans l’eau bouillante salée, égoutter et bien les étaler pour les refroidir rapidement.

Préparer le pesto : Blanchir les feuilles de basilic 30 secondes dans l’eau bouillante salée, égoutter, plonger dans l’eau glacée, bien essorer.

Mixer le basilic blanchi avec les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail dégermé, saler et poivrer.

Couper la courgette en dés, faire sauter dans l’huile d’olive avec une pointe de sel fin.

Blanchir les petits pois 3 min dans l’eau bouillante salée.

Rassembler les pâtes cuites, le pesto, les courgettes sautées, les petits pois blanchis et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Dresser les pâtes orzo au pesto et légumes, ajouter au-dessus la feta en dés, décorer d’une sommité de menthe, bon déjeuner !

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Une manière un peu plus légère de faire des tomates farcies !

Tomates farcies au boulgour et aux herbes

tomates (grosses)

250 g de boulgour (fin, cuit ; ou 170 g cru)

cuillère à café de cannelle en poudre

cuillère à soupe de jus de citron pressé

Poivre

Torréfier les pignons dans une petite poêle à feu moyen sans matière grasse pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dans un saladier, mélanger le boulgour cuit, les herbes ciselées, la cannelle en poudre, les pignons torréfiés, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Trancher le dessus des tomates, pas trop haut pour avoir une ouverture assez grande pour la vider. A l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à pamplemousse, retirer la pulpe (les graines et l’eau) et la jeter. Puis retirer délicatement la chair de tomate qui reste au centre, sans percer la peau. Émincer la chair de tomates, puis l’ajouter au mélange de boulgour. Ajouter le jus de citron puis mélanger.

Préchauffer le four à 175°C (th.6). Saler et poivrer l’intérieur des tomates encore vides, les déposer dans un plat allant au four suffisamment petit pour qu’elles tiennent les unes contre les autres, puis les farcir du mélange de boulgour en appuyant bien avec le dos de la cuillère pour que la farce soit compacte. Refermer les tomates avec leur chapeau, ajouter un fond d’eau de 5 mm dans le plat, couvrir de papier aluminium, puis enfourner pendant 35 minutes. Retirer le papier aluminium puis remettre au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient légèrement doré. Servir chaud.

riz rond, courgette, ricotta, cube de bouillon, oignon, échalote, ail, persil, menthe, olives, beurre, parmesan râpé, vin blanc sec, poivre, sel

un régal de risotto courgette et ricotta

g de riz rond

courgettes de taille moyenne

g de ricotta

de bouillon de poule

oignons

échalotes

cuillères à soupe de persil ciselé

cuillères à soupe de menthe ciselée

cuillères à soupe d'olives

g de beurre

g de parmesan râpé

cl de vin blanc sec

Tout d'abord, taillez en petits cubes les courgettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec le beurre pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. 

En fin de cuisson ajouter le persil et la menthe. Réserver dans une assiette.

Préparez un litre de bouillon avec vos deux cubes (le bouillon doit rester chaud).

Dans la sauteuse où vous avez fait cuire les courgettes, faites revenir échalotes, oignons et ail dans l'huile d'olive. 

Une fois que le tout et translucide, verser le riz et mélanger pendant 1 minute sur feu doux. Ensuite versez le vin blanc et mélanger jusqu'à l'absorption complète du liquide. 

Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération pendant 30 min jusqu'à ce que le riz devienne al dente.

A la fin toujours sur feu doux, mélanger au riz, les courgettes, la ricotta et le parmesan. Saler et poiver selon convenance. 

Après 1 minute sur le feu avec tous les ingrédients vous pouvez servir.

beurre, menthe, basilic, romarin, persil, sauge

Beurre aux herbes

120 g de beurre

basilic

romarin

persil

sauge ...

Enlevez les tiges des herbes et lavez les feuilles. Mixez les herbes et le beurre. Mettez au réfrigérateur.

La salade de concombre au yaourt est vraiment un classique de l'été et du pique-nique ! Découvrez notre recette très simple et gourmande, parfumée à la menthe et à l'ail.

Salade de concombre au yaourt, menthe et ail

Concombre

Yaourts à la grecque

brins Menthe

Gousse d'ail

c. à soupe Jus de citron

c. à soupe Huile d'olive

Sel et poivre

carotte, crème fraîche, lait de coco, curry, gruyère râpé, quenelle, menthe

Quenelles à l'indienne

600 g de carotte

cl de crème fraîche

cl de lait de coco

c.à.c de curry (ou plus selon les goûts)

70 g de gruyère râpé

quenelles nature

de menthe

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait de coco, le curry et les feuilles de menthe ciselées. Laisser en attente, pour que la crème s'imprègne bien des différentes saveurs. 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. 

Pendant que les carottes cuisent, mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Quand l'eau frémit, y plonger les quenelles. Dès que les quenelles remontent à la surface, les sortir de l'eau. 

Disposer dans un plat à gratin allant au four les quenelles et les carottes, répartir la crème dessus, et parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 20 min, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Un cocktail Tahitien avec du rhum aux saveurs complexes.

Mai Tai

ml de rhum blanc

ml de rhum ambré

ml de Grand Marnier

ml de jus de citron vert

ml de sirop d'orgeat

ml de sirop

trait d'Angostura bitter

bouquet de menthe fraîche pour la décoration

Frappez tous les ingrédients dans un shaker avec quelques morceau de glace pilée.

Frappez jusqu'a ce que les morceaux de glace soient incorporés.

artichaut, menthe, persil, ail, huile d'olive, citron, sel et poivre

Artichaut à la romaine par Laurent Mariotte

artichauts poivrades

bouquet de menthe

bouquet de persil

citron

Coupez la tige des artichauts en laissant quelques centimètres depuis la base.

Pelez les tiges restantes. Retirez les premières feuilles sur deux couches, pas plus.

Couper la pointe des feuilles si elles sont trop fibreuses. Plongez-les dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu’il noircisse.

Écartez les feuilles centrales et à l’aide d’une cuillère, retirez le foin s’il y en a.

Hachez finement les herbes avec les gousses d’ail épluchées. Farcissez-en les têtes d’artichauts.

Dans une sauteuse (bord hauts), placez les artichauts tête en bas, avec les tiges en l’air, salez. Versez l’huile et 25 cl d’eau, jusqu’à la base de la tige. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Servez-les nappées de leur jus de cuisson.

https://assets.afcdn.com/video73/20220328/v_650687_HD.mp4

C'est un cocktail célèbre auquel je n'ai rien ajouté de personnel , mais j'aime tellement ça que je vous livre la recette telle quelle

Mojito simple et frais

Eau gazeuse Perrier

cl de rhum blanc

c. à s. de sucre de canne

citron vert

feuilles de menthe

Mojito classique

cl d'eau gazeuse

cl de sirop de sucre de canne CANADOU

cl de mojito CARAÏBOS

cl de rhum blanc OLD NICK

Une version très fruitée du fameux mojito.

Samba Sun

branche de menthe

cl de nectar de Goyave

cl de mojito

Une recette simple et rapide pour ce gigot de printemps et sa sauce aux herbes..

Gigot d'agneau salsa menthe verte

c à s de jus de citron

de c à s de graines de piment rouge sec

morceau de gingembre frais

bouquet de coriandre

bouquet de persil plat

c à s d'huile d'olive vierge

c à c de poivre

c à c de sel

bouquet de menthe fraîche

gigot de 2 kg environ

Un mojito bien frais, et vous voilà transportés au loin, même sans faire vos valises.

Mojito

citrons verts

c.s. de sucre brut gros

brins de menthe

glaçons ou glace pilée

dl de rhum (p.ex. Havana Club Añejo)

eau minérale

Rincer les citrons verts sous l’eau très chaude, éponger, couper en morceaux, répartir dans les verres avec le sucre, écraser un peu avec une fourchette ou un pilon en bois, ajouter la menthe.

Remplir les verres à ras bord de glaçons. Verser le rhum, brasser avec une cuillère, compléter d’eau minérale et servir avec une paille.

coriandre, batavia, soja, menthe, arachide, eau, sucre, vinaigre, nuoc mam, curry, ail, sauce d'huître, glutamate, poivre, sel, vermicelles de riz, boeuf, soja, nem

Bo Bun (Vietnam)

coriandre

batavia

300 g de soja frais

arachide (option)

bols d'eau

bols de sucre

bol de vinaigre

bol de nuoc mam

c.à.s de curry doux en poudre

gousse d'ail émincée

c.à.s de sauce d'huître

c.à.c de glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)

sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)

700 g de boeuf très tendre, à cisailler

cuillères de soja

nems

Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn. 

Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver. 

Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée. 

Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. 

Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !

https://assets.afcdn.com/video13/20161103/v527184_1248_99_sd.mp4

Cette salade est légère et a un vrai parfum asiatique.

Salade asiatique de cyril lignac

120 g de chou chinois

carotte

oignon, (zhom n'aime pas l'oignon cru alors j'ai fait l'impasse)

Des germes de soja

Des feuilles de menthe

g de cacahuètes

filets de poulet

cuillères à soupe de vinaigre de riz

cuillères à soupe de nuoc nam

cuillères à soupe de sauce soja

Mettre à cuire les filets de poulet dans une casserole en recouvrant les filets d'eau.

Laver et émincer le chou en fines lamelles.

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