moutarde de dijon

poireau, beurre, moutarde de Dijon, crème fraîche, jus de citron, sel, poivre

Fondue aux poireaux

600 g de poireau

g de beurre

cuillères à soupe de moutarde de Dijon

cuillères à soupe de crème fraîche

cuillères à soupe de jus de citron

poivre du moulin

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement. 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps. 

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. 

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

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Fondue poireau 20348

moutarde de Dijon, vinaigre, huile, sel, poivre, jaune d'oeuf

Mayonnaise maison

cuillère à soupe de moutarde de Dijon

filet de vinaigre

cl d'huile neutre

jaune d'oeuf

Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

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pâte brisée, tomate, herbes de Provence, moutarde de Dijon, huile d'olive

Tarte à la tomate et à la moutarde

pâte brisée

tomates bien mûres

herbes de Provence + sel

moutarde de Dijon

huile d'olive

Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à 450 degrés farenheit (230°C). 

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur. 

Sortir la pâte précuite du four. badigeonner le fond de moutarde de Dijon (la classique fait l'affaire) ...en mettre suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus. 

Disposer les tranches de tomates. faire plusieurs épaisseurs. 

saupoudrer d'herbes de Provence + 2 pincées de sel. 

Enfourner pour 20 min à 450 farenheit puis couvrir avec papier d'aluminium pour 20 min supplémentaires. Après ces 20 min, enlever le papier aluminium et laisser cuire encore 5 min porte du four ouverte. 
Délicieux avec une salade verte.

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miel, beurre, moutarde de Dijon, sel, poivre, caille

Cailles à la moutarde et au miel

c.à.s de miel

c.à.s de moutarde de Dijon

poivre

cailles

Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde le sel et le poivre. 

Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four. 

Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo. 

Mettre le plat couvert d'alu dans le four chaud pendant 25 min puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 min en arrosant souvent avec la sauce. 

Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles au citron par exemple

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vin blanc sec, moutarde de Dijon, crème fraîche, huile d'olive, ail, feuille de laurier, thym, persil, poivre, sel, sucre, carotte, lapin, échalote

Lapin à la moutarde maison

bouteille de vin blanc sec

petit pot de crème fraîche

huile d'olive (ou beurre)

gousses d'ail

feuilles de laurier

branche de thym

persil

morceau de sucre (facultatif)

carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)

lapin

échalotes (ou à défaut, oignons)

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile. 

Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil. 

Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.

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moutarde de Dijon, jambon blanc, pain de campagne, époisses, pousses d'épinards, beurre

Croque à l'epoisse de Laurent Mariotte

c.à.c de moutarde de Dijon

tranches de jambon blanc en chiffonade

pain de campagne avec une mie dense

250 g d'époisses

pousses d'épinards

beurre

Coupez huit tranches épaisses (1,5 cm) dans un pain de campagne.

Tartinez chaque face intérieure d’une fine couche de moutarde. Garnissez généreusement d’époisses à l’aide d’une cuillère, de jambon blanc et de pousses d’épinards.

Terminez par une tranche de pain et pressez.

Faites fondre le beurre. Au pinceau, enduisez-en généreusement les faces extérieures des tranches de pain.

Dorez les croques dans une poêle antiadhésive, 3 minutes sur chaque face à feu doux.

Tranchez en deux chaque croque dans l’épaisseur et dégustez aussitôt.

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moutarde de Dijon, oignon, câpres, sauce worcestershire, ketchup, tabasco, poivre, sel, huile d'olive, persil, boeuf, jaune d'oeuf

Steak tartare

c.à.s d'oignon haché

c.à.s de câpres hachées

c.à.c de sauce worcestershire

c.à.s de ketchup

de tabasco

poivre au goût

c.à.s d'huile d'olive

c.à.c de persil plat haché

g de boeuf frais (tête)

Couper la viande au couteau (en brunoise).

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.

Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.

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gruyère râpé, tomate, moutarde de Dijon, thon, crème fraîche épaisse, pâte feuilletée

Tarte au thon et moutarde

g de gruyère râpé

tomates

boîtes de thon au naturel

pot de crème fraîche épaisse (30 cl)

pâte feuilletée

Etaler la pâte feuilletée dans un moule de 30 cm.

Etaler une couche de moutarde, puis une couche de thon émietté puis une couche de tomates coupées en rondelles pas trop fines, puis une couche de crème fraîche et enfin une couche de gruyère râpé.

Enfourner pendant 30 mn à thermostat 8 (250°C).

paupiette de veau, ail, huile d'olive, fond de veau, vin blanc, eau, moutarde de Dijon, vinaigre balsamique

Paupiettes de veau 

paupiettes de veau

cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillères à soupe de fond de veau

12.5 cl de vin blanc

12.5 cl d'eau

cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.

Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.

Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

S'accommode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

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Paupiettes veau

cuisse de dinde, pomme de terre, tomate, moutarde de Dijon, crème fraîche, huile, ail, poivre, sel

Cuisse de dinde à la dijonnaise

cuisses de dinde assez grosse

800 g de pomme de terre

cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau

Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm. 

Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre. 

Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d'ail. 

Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates et les pommes de terre. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l'huile et l'eau. 

Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson. 

Au bout de ces 45 min, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 min, puis retourner la cuisse, tartiner l'autre face et laisser cuire 15 min.... 

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