otono

Fíjate en este gustoso guiso de garbanzos con verduritas. Lleva calabaza, zanahorias, calabacín… y, antes de servir, se enriquece con un majado de almendras.

Salteado de garbanzos, calabacín y zanahoria

400 gramos de garbanzos cocidos

cebolla

400 gramos de calabaza

zanahorias

calabacín

ramita de perejil

dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

gramos de almendras

hojas de laurel

aceite de oliva

Saltea la cebolla y los ajos

Pela la cebolla y dos dientes de ajo, p&iacute;calos finamente y salt&eacute;alos en una olla ancha con dos cucharadas de aceite.


Agrega el calabacín y la zanahoria

Lava el calabac&iacute;n y troc&eacute;alo. Pela la calabaza y la zanahoria y c&oacute;rtalas tambi&eacute;n en trocitos. Mezcla el calabac&iacute;n y la zanahoria con la cebolla y reh&oacute;galas durante unos minutos.


Añade la calabaza

Agrega el laurel y el vino. Deja reducir y a&ntilde;ade la calabaza y medio vaso de agua. Salpimienta, tapa y rehoga a fuego lento 15 minutos.


Incorpora los garbanzos y el majado

Prepara un majado con el perejil, las almendras y el ajo. Agrega los garbanzos y el majado a la olla y d&eacute;jalo cocer 5 minutos m&aacute;s.


Una delicia para los más golosos: tortitas hechas con un puré fino de calabaza. Se riegan con miel y se sirven con frambuesas o con tu relleno favorito.

Tortitas de calabaza con miel

250 gramos de calabaza

80 gramos de harina

pizca de canela en polvo

gramos de azúcar moreno

gramos de levadura en polvo

mililitros de leche desnatada

huevo

½ limón su zumo

miel

frambuesas

Cuece la calabaza

Pela la calabaza, troc&eacute;ala y cu&eacute;cela 20 minutos en un cazo con poca agua. P&aacute;sala a un escurridor, d&eacute;jala enfriar, trit&uacute;rala hasta obtener una pasta fina.


Prepara la masa

Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, la canela y el az&uacute;car. Pon en otro bol la leche con el pur&eacute; de calabaza, el huevo batido, 1 cucharada de aceite y el zumo de lim&oacute;n. Remueve hasta integrarlos e incorpora poco a poco la mezcla de harina y az&uacute;car.


Forma las tortitas

Bate la preparaci&oacute;n con unas varillas hasta obtener una papilla lisa. Pincela una sart&eacute;n peque&ntilde;a&nbsp; con aceite, a&ntilde;ade un cuchar&oacute;n de la masa y cuaja una tortita por ambos lados. Prosigue igual hasta agotar la masa. S&iacute;rvelas con las frambuesas lavadas y secas y miel.


La calabaza tiene la virtud de ser una hortaliza, en general, firme y densa, que se vuelve extremadamente tierna y cremosa al cocinarse. Esto la convierte en...

Cómo asar calabaza: nueve formas de cocinar esta hortaliza al horno (y en qué recetas usar cada una)

1count Calabaza

Este refrescante semifrío tiene dos partes, una crema helada hecha con melocotón que hemos cocido en un almíbar casero y por otra, sorbete de limón. ¡Es irresistible!

Postre frío de melocotón con sorbete de limón

melocotones

370 gramos de leche condensada

gramos de azúcar

claras de huevo

pizca de sal

250 gramos de azúcar

mililitros de zumo de limón

Corta el melocotón

Pelar los melocotones, partirlos por la mitad, retirarles los huesos y cortar la pulpa en dados peque&ntilde;os. Poner medio litro de agua con el az&uacute;car en una cazuela. Llevarla a ebullici&oacute;n, a&ntilde;adir los melocotones y escaldarlos unos segundos. Retirarlos, tapar y dejar reposar al menos 3 horas.


Tritura la pulpa

Escurrir el melocot&oacute;n del alm&iacute;bar, llevar este de nuevo a ebullici&oacute;n y escaldar otra vez la fruta. Escurrirla nuevamente, pasarla al vaso de la batidora y triturarla con unas cucharadas del l&iacute;quido de cocci&oacute;n hasta obtener un pur&eacute; fino.


Añade leche condensada

&nbsp;A&ntilde;adir la leche condensada y seguir batiendo hasta que todo quede perfectamente integrado.


Monta las claras

Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. 

Pasa al congelador

Verter la crema resultante en un recipiente de paredes bajas e introducirlo en el congelador. Pasada 1 hora, batirla con un tenedor para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Congelar de nuevo durante 30 minutos y batir de la misma forma. Repetir la operaci&oacute;n una vez m&aacute;s, transcurridos otros 30 minutos, y dejar en el congelador durante un m&iacute;nimo de 4 horas.


Prepara el sorbete

Mezclar, en un cazo, 250 ml de agua con el az&uacute;car. Remover hasta que esta se disuelva y llevar a ebullici&oacute;n. Cocer durante 1 minuto, mezclando continuamente. Retirar y dejar enfriar. Incorporar el zumo de lim&oacute;n y las claras montadas a punto de nieve bien firme con la sal.&nbsp;


Congela el sorbete

Verter la mezcla en un molde no muy profundo, mejor met&aacute;lico, y congelar 2 horas. Batirla con un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a congelar y repetir la operaci&oacute;n 3 veces.


Sirve en vasitos

Unos 10 minutos antes de llevar el postre a la mesa, pasar el helado y el sorbete a la nevera para que resulten m&aacute;s manejables. Repartirlos en 8 copas o vasos de cristal, formando capas alternas con una cuchara. Si se reblandecen en exceso, dejarlos de nuevo en el congelador hasta el momento de servirlos.


Entre los platos que no suelen faltar en nuestras mesas festivas, el cabrito ocupa un lugar prioritario. Toma nota de esta deliciosa receta para preparar un costillar con verduritas.

Cabrito al horno con verduritas, un clásico navideño

Costillares De Cabrito partidos por la mitad

gramos de Manteca De Cerdo

ramita de Laurel

ramita de Tomillo

decilitros de Vino Blanco seco

Dientes De Ajo

Nabo mediano

Puerros

Remolachas

200 gramos de Coles De Bruselas

200 gramos de Cebollitas perla

Pimienta Blanca molida

Prepara las verduras

Pela y parte en trocitos de 2 cm el nabo, la remolacha y el puerro. Quita las primeras hojas de las coles de Bruselas y lavalas. Pela las cebollitas. Coloca las verduras y los dientes de ajo enteros en el fondo de una bandeja de horno.


Pincela el cabrito con manteca

Salpimienta los cuartos de cabrito y úntalas con la manteca de cerdo. Coloca las ramas de las hierbas sobre las verduras y el cabrito sobre ellos.


Hornea con vino

Moja la bandeja con el vino blanco y hornea 1 hora y media a 200º. Cada 15 minutos moja el cabrito con el vino blanco de la bandeja y cuando se haya evaporado sustitúyelo por agua mineral.


Preparar una deliciosa comida festiva no tiene por qué ser siempre sinónimo de despilfarro. En esta ocasión hemos preparado unas chuletas de cerdo en una pieza, preparada al horno con sidra, cebollitas y verdura.

Chuletas de cerdo a la sidra con cebollitas

1200 gramos de Chuletas De Cerdo con el hueso en un trozo

400 gramos de Patatas

400 gramos de Cebollas de platillo

½ Brócoli

Cabeza De Ajos

rama de Canela

Manzanas una roja y una golden

cucharadas de Azúcar Moreno

400 mililitros de Sidra

cucharadas de Aceite De Oliva

Pimienta

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar tambi&eacute;n las cebollas. Calentar el aceite en una sart&eacute;n. A&ntilde;adir ambas hortalizas y rehogarlas por tandas, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrirlas y ponerlas en una fuente refractaria. Lavar el br&eacute;col y separarlo en ramitos.


Precalentar el horno a 200o. Cortar la parte superior de la chuleta para dejar los huesos a la vista, hacer unas incisiones entre ellos, rasparlos y salpimentar. Atar la carne con hilo de cocina y a&ntilde;adirla a la fuente, con la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad. Lavar las manzanas y cortarlas en gajos.


Agregar las manzanas y la canela a la fuente. Espolvorear con el az&uacute;car, regar con 200 ml de sidra y hornear 25 minutos. Verter la sidra restante, cubrir las chuletas con papel vegetal y asarlas 25 minutos m&aacute;s. Escaldar el br&eacute;col en agua 3 minutos, escurrirlo y servirlo con la carne y la guarnici&oacute;n.


Sorprende con un postre original y cítrico. Hoy te proponemos una mousse hecha con zumo de mandarina, hojas de gelatina y menta. ¡Una delicia!

Mousse de mandarina y menta, un postre delicado y ligero

250 mililitros de Zumo De Mandarina

Huevos

hojas de Gelatina unos 8 gramos

250 mililitros de Nata Para Montar

gramos de Azúcar

ramitas de Menta

Mandarina unos gajos en almíbar para decorar

Piel De Mandarina rallada

Remoja la gelatina

Deja las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Con las varillas, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que resulten cremosas y blanquecinas.


Añade la menta

Lava las ramitas de menta, sécalas con un paño o con papel absorbente de cocina y deshójalas. Guarda algunas para decorar y corta el resto en tiras muy finas; añádelas a las yemas.


Remueve la masa

Vierte 1/3 del zumo de mandarina en una cacerolita y caliéntalo unos segundos. Aparta del fuego, agrega las hojas de gelatina escurridas y remueve para que se disuelvan. Mezcla con el resto del zumo y añádelo a las yemas batidas, poco a poco y removiendo con las varillas para integrarlo.


Monta la nata

Bate la nata con unas varillas eléctricas y agrega el resto del azúcar cuando empiece a espesar. Sigue batiéndola unos segundos hasta montarla. Bate también las claras para montarlas a punto de nieve.


Agrega las claras

Incorpora la nata montada a la mezcla de yemas y zumo, en dos o tres veces y removiendo con suavidad. Luego, agrega las claras y mezcla con suaves movimientos envolventes.


Deja en la nevera

Introduce la mousse en una manga pastelera con boquilla grande y rellena ocho vasitos o recipientes individuales. Tápalos con film transparente y deja reposar unas 2 horas, como mínimo, en la nevera para que la mousse cuaje.


Decora la mousse

Al servir, decora las mousses con gajos de mandarina en almíbar, unas hojitas de menta y ralladura de piel de mandarina.


Galletas “Levain Copy Cat”

224 g de mantequilla

220 g de azúcar mascabado

g de azúcar

huevos

375 g de harina de trigo

cdita de fécula de maíz

cdita de bicarbonato de sodio

cdita de sal

cdita de polvo para hornear

360 g de chispas de chocolate

200 g de nuez de castilla, pelada

Coloque en el vaso la mantequilla, el azúcar mascabado y el azúcar regular, mezcle 45 seg/vel 3. Añada los huevos y mezcle 15 seg/vel 3.

Añada la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear, mezcle 20 seg/vel 4. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.

Añada las chispas de chocolate y la nuez, mezcle 30 seg//vel 3. nuevamente mezcle 40 seg//vel 3. Transfiera a un tazón y reserve.

Si desea que sus galletas estén del mismo tamaño pese la masa completa y divídala entre 9 para que sepa cuanto debe pesar cada una.

Forme galletas que no estén totalmente redondas de 170-180 g aprox. Congele toda la noche o mínimo tres horas antes de hornear.

Precaliente el horno a 210°C, acomode 4 galletas por charola y hornee de 13-15 minutos o hasta que se vean doradas por fuera, pero blandas por dentro.

Dejar reposar en la charola mínimo 1 hora antes de probar para que se terminen de cocinar. Sirva y disfrute.

Albert Adrià nos sorprende esta vez con una receta perfecta para la temporada estival: unos exquisitos higos escabechados en vinagre de Módena y Pedro Ximénez. 

Higos en escabeche con helado del chef Albert Adrià

250 gramos de Higos

gramos de Pedro Ximénez

gramos de Azúcar Moreno

gramos de Vinagre De Módena

ramita de Romero

½ Naranja

gramos de Agua

ramitas de Tomillo

Naranjas

Prepara el almíbar

Pon a calentar el agua junto al az&uacute;car. Cuando rompa a hervir, retira del fuego. Enfr&iacute;a y reserva.


Pela los higos

Pela los higos con la ayuda de una puntilla y reserva las pieles para la siguiente elaboraci&oacute;n.


Elabora el agua de higos

Disp&oacute;n 50 gramos de pieles de higos, el alm&iacute;bar y 25 gramos de Pedro Xim&eacute;nez en un cazo y ll&eacute;valo a ebullici&oacute;n. Retira del fuego, filma y deja infusionar durante una hora. Cuela y reserva el agua.


Haz el escabeche

Corta los higos en mitades. En un cazo, disuelve el az&uacute;car moreno hasta obtener un caramelo. Desglasa con el vinagre de M&oacute;dena. Deja evaporar ligeramente y a&ntilde;ade el agua de higos. Reduce el escabeche hasta obtener la textura deseada.


Añade los higos

Incorpora los higos al escabeche caliente y retira del fuego. Reserva en un recipiente herm&eacute;tico con la rama de canela, la c&aacute;scara de naranja, el tomillo y el romero durante 12 horas antes de servir.


Emplata y sirve

Coloca 4 mitades de higos en escabeche en un plato de barro. Salsea con el jugo del escabeche. Coloca encima una quenelle de helado de calidad. Por ejemplo, un helado de nata. Decora con una ramita de tomillo y dos pieles de naranja.


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