pates alimentaires

Recette de Ricardo de Fettuccines Alfredo au poulet

Fettuccines Alfredo au poulet

350 g (¾ lb) de fettuccines

demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières

60 ml (¼ tasse) de beurre

gousse d’ail, hachée finement

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Sel et poivre

Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 3 litres / 12 tasses). Ajoute les pâtes et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les pâtes environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les pâtes dans une passoire, mais mets de côté 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Mélange les pâtes avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté. 

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, fais dorer le poulet à feu élevé dans la moitié du beurre. Sale et poivre. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute. Réserve sur 
une assiette.

Dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes, ajoute la crème, le fromage et le reste du beurre et porte à ébullition en remuant à la cuillère de bois. Ajoute les pâtes, le poulet et 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Réchauffe les pâtes en remuant jusqu’à ce qu’elles absorbent le liquide. Au besoin, ajoute de l’eau de cuisson si les pâtes sont trop collantes. Goûte et ajoute du sel et du poivre au besoin.

Délicieux, toute la famille ont apprécié ! facile et rapide à faire !

Excellent! Je ne changerais rien à cette recette.

Juste excellent 
J'ai cuit la poitrine de poulet au four 40 minutes badigeonné de pesto et servi avec des courgettes jaunes grillées 
Mon mari et moi on a adoré...

Facile à faire... délicieux,!!!!  Sûrement à recommenser

Simple, facile, rapide et les enfants adorent

J’ai remplacé le poulet par des saucisses italiennes,mmmm délicieux

Délicieux et rapide à faire. Mes enfants ont tous adoré.

Simple, rapide et personnalisable. Exactement ce dont j'avais besoin. Merci

Par sa simplicité au niveau des ingrédients ainsi que par sa polyvalence et surtout pour le consensus  lorsque l'on reçoit les petits enfants. En plus lors d,un dîner de famille, l'électricité a manqué et le tout s'est fait sur le BBQ . J'aime çà des recettes comme çà

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Ces cavatellis ont étés pensés autant en souper rapide que pour se transformer en lunch, le midi.

Cavatellis aux poireaux, aux asperges et au fromage feta

poireaux (la partie blanche et vert tendre), coupés en dés

botte

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

200 g (7 oz) de fromage feta, émietté grossièrement

(1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées

(1/4 tasse) d’amandes tranchées, grillées

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les poireaux et les asperges  dans l’huile 3 minutes à couvert en remuant à mi-cuisson afin que les légumes ne colorent pas. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que  les légumes soient encore légèrement al dente. Saler  et poivrer.

Ajouter les pâtes aux légumes et bien mélanger. Répartir dans des bols. Garnir du fromage feta, des graines de citrouille et des amandes. Servir chaud ou froid.

Ça fait déjà deux fois que je me cuisine une petite poêlée en une semaine, j’adore, c’est simple et succulent. J’ajoute d’autres légumes verts au goût, comme du kale par exemple ;)

Excellent plat! Vraiment, les saveurs et les textures sa marient à merveille! Adopté par mon carnivore, qui s’est servi à 2 reprises! Merci pour cette superbe recette facile et rapide à faire et délicieuse!

Nous avons remplacé les asperges par des petits bouquets de brocoli et avons ajouté aussi un peu de pesto. Délicieux!

Ce plat est un délice. Les mélanges de saveurs et de textures sont parfaits!

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Griller des épices et des noix

Cette recette de pâtes nécessite peu d'ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements.

Spaghettis au pecorino et à la tomate fraîche

tomates mûres

g (2 tasses) de pain frais coupé en cubes

gousse d’ail, hachée

450 g (1 lb) de spaghettis

70 g (1 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement, et plus au goût

jaunes d’œufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

g (1/4 tasse) de feuilles de basilic

Sur un plan de travail, couper une tomate en dés. Réserver dans un bol. Râper les deux autres tomates directement dans un grand bol et composter la pelure des tomates.

Au petit robot culinaire, réduire le pain en chapelure fine.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) quelques secondes. Ajouter la chapelure et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever  125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

Dans le bol des tomates râpées, ajouter le fromage, les jaunes d’œufs, l’origan et le piment. Saler et poivrer. Tout en remuant au fouet, ajouter l’eau de cuisson encore bouillante.

Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter la sauce, la tomate en dés et le reste de l’huile. Remuer jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes. Au besoin, chauffer à feu doux pour aider la sauce à épaissir.

Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Garnir de la chapelure à l’ail, des feuilles de basilic et de fromage râpé, au goût. 

Bonne recette très fraîche et croustillante

Cette recette est délicieuse et très facile. Nous avons beaucoup aimé!

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L'ail: retirer le germe ou non?

Pâtes à la feta et aux tomates cerises

1 de 200 g de fromage feta

560 g (4 tasses) de tomates cerises, en grappes ou non

gousses d’ail, émincées

Flocons de piment broyé, au goût

ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

340 g (3/4 lb) de fusillis

g (1/4 tasse) de feuilles de basilic déchirées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans un bol d’eau froide, déposer le bloc de fromage. Laisser dessaler 5 minutes. Retirer et éponger la feta.

Dans un grand plat de cuisson, répartir le fromage, les tomates, l’ail, le piment et l’huile. Poivrer. Ne pas saler. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à ramollir. 

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes al dente (voir note). Égoutter.

Retirer les branches de tomates, au besoin. Écraser la feta à l’aide d’une fourchette. Y ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger. Garnir du basilic. Servir aussitôt. 

Très bon! J’ai ajouté du canard effiloché tiède dans les 5 dernières minutes de cuisson, un délice!

Tout le monde a adoré! Simple, goûteux. J’ai mis un peu moins d’huile que la recette. J’ai aussi ajouté une courgette. Nous avons utilisé des coquillettes comme pâte. À refaire.

Excellente recette, j'ajoute des olives kalamata..........c'est délicieux!!

J'adore cette recette ! J'éparpille de la chair de saucisse italienne (3 saucisses) sur le dessus avant de mettre au four et je fait avec tortellinis à la saucisse. C'est très bon et soutenant avec la saucisse. 5 portions.

Excellente recette et tellement facile! J'ai ajouté des asperges coupées en tronçons directement dans la sauce avant la cuisson, c'était parfait! J'ai aussi utilisé 450g de farfalles pour une plus grande quantité de pâtes et le ratio sauce/pâtes était bon!

Plus besoin d'éloge pour cette recette*****

Excellente recette facile à réaliser. Lorsque je n’ai pas suffisamment de tomates cerises, je compense avec des tomates fraiches coupées en gros dés.

Bien meilleur que la simplicité d’exécution ne le laisse présager!

La recette était très bonne mais avait un peu trop de feta et tomates, je la referai sans feta et tomates.

J’avais de gros doute au départ, mais j’ai suivi la recette à la lettre et c’était très bon.  Le truc est de ne pas essayer d’obtenir une sauce lisse mais de simplement écraser à la fourchette.  Ça fait des morceaux qui explosent de saveur! Des ingrédients de qualité font aussi toute la différence!

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Conservation des fines herbes fraîches

Viva la verdura ! En Italie, les tomates, épinards, courges, ail et autres légumes poussent en abondance sous un soleil éclatant à longueur d’année. Il est donc normal que la cuisine italienne soit d’abord une cuisine de légumes qui comprend une foule de spécialités végétales, équilibrées et locales. Par ailleurs, la viande n’est pas toujours incluse. En fait, pendant très longtemps, elle n’apparaissait que dans les recettes des fêtes. Ce sont le fromage, les œufs, les légumineuses et les céréales qui, la plupart du temps, ont donné aux plats de légumes un apport conséquent de protéines. Ici, les pâtes farcies, représentatives de l’Italie, combinent des aliments forts de ce pays : pâtes, tomates, épinards, ricotta et parmesan.

Coquilles géantes farcies à la ricotta  et aux épinards, sauce rosée

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

625 ml tasses) de coulis de tomates

ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes

feuille de laurier

branche de basilic

ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

24 géantes

oignon, haché finement

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

300 g (12 tasses) de bébés épinards

contenant de 475 g de fromage ricotta

70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé

pincée de muscade moulue

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, le laurier et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer le laurier et le basilic. Réserver la sauce dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Sauce rosée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter. Sur un linge propre, étaler les coquilles et les assécher.

Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter un peu d’eau au besoin pour éviter la coloration. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Transférer dans une passoire et bien presser pour retirer l’excédent d’eau. Laisser refroidir. Sur un plan de travail, hacher le mélange d’épinards. 


Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger. 


Répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de ricotta dans chaque coquille. Déposer les coquilles farcies sur la sauce côté ouvert vers le haut. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Réfrigérer à cette étape, si désiré.


Cuire au four 25 minutes. Si désiré, poursuivre la cuisson à gril (broil) de 3 à 5 minutes, sans le papier d’aluminium, pour dorer.

Coquilles

Tous ont vraiment aimé la recette! Petite variante que je vous suggère: Mettre moitié Ricotta moitié Feta. C’est encore meilleur! Il faut faire tremper le fromage feta dans l’eau au moins 5 minutes avant de l’incorporer au mélange d’épinards et de Ricotta afin de réduire le sel. Un vrai délice!

Chaque fois que ma mère en fais, on attend tous de pouvoir les manger avec impatience. C'est tellement bon.

Est-ce qu’on peux congeler cette recette et, si oui, à quelle étape?

Excellente recette que j’adore faire la fin de semaine, car elle nécessite beaucoup de temps de préparation. La recette est très goûteuse et il est très facile d’ajuster l’assaisonnement au goût 

Bonne et belle recette, comme toujours. Facile à réaliser!!

Merci Ricardo

Excellent repas à cuisiner pour un dimanche.  C'était très bon.  Ma famille a adoré.

Délicieuse comme recette! En mettant suffisamment d’assaisonnement, le goût y est. Effectivement, on utilise beaucoup de vaisselle, mais le lave-vaisselle aide ;)
Bonne recette de fin de semaine lorsqu’on a du temps devant nous.

Tout à fait d'accord avec Mylaine : beaucoup de temps et de vaisselle pour un résultat, somme toute, bien maigre. Manque de goût. Expérience décevante.

Recette longue à réaliser, nécessitant beaucoup de chaudrons. J’ai aussi trouvé que cela manquait de goût. Les efforts ne valent pas le résultat. Enfin, recette pour 4 portions régulières plutôt que 4-6.

Des pâtes, des conserves et une rapidité d’exécution inégalée: qui dit mieux! On rehausse une sauce tomate de base en lui ajoutant de la vodka, de la crème et du parmesan râpé, pour une touche d’umami. On parsème de quelques feuilles de basilic pour apporter de la couleur et une note de fraîcheur à ce plat crémeux et tout à fait délicieux.

Pâtes à la sauce tomate et à la vodka (Romanoff)

450 g (1 lb) de rigatonis

oignon, haché

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées

ml (1/2 tasse) de pâte de tomates

75 ml (1/3 tasse) de vodka

Feuilles de basilic (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes
al dente. Prélever 125 ml ( tasse) d’eau de cuisson. Égoutter
les pâtes.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé,
attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le piment.
Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates et la pâte
de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce
que le liquide des tomates soit évaporé. Ajouter la vodka
en remuant.

Ajouter l’eau de cuisson, la crème et le parmesan. Bien
mélanger pour que la sauce soit homogène. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes et les enrober de la sauce.

Répartir les pâtes dans des bols. Parsemer de parmesan
et de feuilles de basilic, si désiré. Servir aussitôt.

Spaghettis aux asperges et aux crevettes

450 g (1 lb) d’asperges, parées

340 g (3/4 lb) de petites crevettes décortiquées (91-110)

340 g (3/4 lb) de spaghettis

échalote française, hachée

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % (voir note)

branche de thym (facultatif)

citron, pour le zeste

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les
asperges 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, les retirer
et les refroidir dans un bain d’eau glacée. Couper les
asperges refroidies en deux sur la longueur, puis en
tronçons biseautés.

Dans la même casserole, cuire les crevettes 1 minute
dans l’eau. À l’aide de l’écumoire, les retirer et les réserver
sur une assiette.

Dans la même casserole toujours, cuire les pâtes très
al dente, soit environ 6 minutes (ou 1 minute de moins
que les indications du fabricant sur l’emballage).

Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé,
attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter la
crème et le thym, si désiré, puis laisser mijoter 5 minutes.
Saler et poivrer. Retirer la branche de thym.

Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter
les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole.

Y ajouter le mélange de crème et l’eau de cuisson
des pâtes. Bien enrober les pâtes de la sauce et cuire
1 minute. Ajouter les asperges, les crevettes, le zeste et le
jus de citron. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien
chaud. Rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.

Désolé moi je trouve que ça pas assez de goût et j’avais mis le thym

La cuisson des crevettes était parfaite , toute ma famille a aimé , à refaire !

Excellent !!
J'ai ajouté un sac de grosse crevette en plus des petites crevettes  a la recette et j'ai eu l'autorisation des enfants de la refaire.

Excellent ! J’ai ajouté un cube de bouillon de légumes Knorr et des flocons de piments.  Rapide et facile à cuisiner, ce sera à refaire.   Merci Ricardo et son équipe de partager

Le&nbsp;phở, ou&nbsp;soupe tonkinoise, est le <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/styles-culinaires/cuisine-vietnamienne" target="_self">plat national&nbsp;du Vietnam</a>. Cette soupe est consomm&eacute;e principalement le matin, eh oui, pas de &quot;toasts au beurre de pin&quot; au Vietnam pour d&eacute;jeuner, mais de la bonne soupe chaude et parfum&eacute;e. Alors que les Vietnamiens peuvent prendre jusqu&#39;&agrave; trois jours pour cuisiner leur pho, nous vous proposons une version rapide afin de satisfaire votre envie de soupe tonkinoise en moins de deux!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/soupe-monde" target="_self">TOP : Le tour du monde en 10 soupes!</a>&nbsp;, de&nbsp;notre <a href="https://www.zeste.ca/articles/top-10-soupes-aux-saveurs-asiatiques" target="_blank">TOP :&nbsp;10 soupes aux saveurs asiatiques</a>&nbsp;et de notre&nbsp;<a href="https://www.zeste.ca/articles/top-10-savoureuses-soupes-repas" target="_blank">TOP : 10 savoureuses soupes-repas</a>

Soupe tonkinoise (pho)

bouillon de poulet

gingembre

citronnelle

oignon

sauce de poisson

anis étoilé

cannelle

nouilles de riz

boeuf

bok choy

basilic thaï

oignon vert

fève

piment oiseau

lime

Gary Mehigan

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Un plat pratique à savourer tel quel ou saupoudré de parmesan, il accompagne parfaitement de la viande hachée ou des gambas.

Pâtes aux poivrons

500 g de pâtes

poivrons rouges

poivrons verts

gousse d'ail

cuillères à soupe d'huile d'olive

de cuillère à café de paprika

pincée de piment doux

Poivre

Laver et épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Dans une sauteuse, verser l'huile d’olive, et y faire revenir les poivrons 1 minute puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Peler et émincer les oignons et l’ail, les ajouter à la poêlée de poivrons. Saler et poivrer. Saupoudrer de paprika et de piment. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en les retirant 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes et conserver une tasse d’eau de cuisson.

Verser les pâtes dans la sauteuse, mélanger en ajoutant progressivement l’eau de cuisson. Chauffer le tout 3 minutes avant de servir.

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