quenelles

quenelle, concentré de tomates, crevette rose, farine, lait, beurre, poivre, sel, muscade

Quenelles de brochet sauce crevettes

quenelles de brochet (ou plus, pour les gourmands!)

concentré de tomates (1 cuillère à soupe)

200 g de crevette rose décortiquées

farine (1 cuillère à soupe)

lait (50 cl)

beurre (50 g)

poivre

muscade

Préparer une béchamel, en délayant progressivement le lait dans le beurre fondu, mélangé à la farine, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (mais pas trop épaisse!). 

Saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade.

Ensuite, ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate, ainsi que les crevettes. La sauce est finie!

Mettre les quenelles dans un plat allant au four, napper avec la sauce, et chauffer le tout au micro-ondes, ou gratiner au four traditionnel, avec un peu de fromage rapé, à 180°C (therm.6).

quenelle, champignon, crème liquide, cube de bouillon, parmesan

Quenelles aux champignons et à la crème

quenelles fraîches

400 g de champignon entiers ou coupés

cl de crème liquide

de bouillon de volaille

Faites chauffer les quenelles dans une poêle avec du beurre pendant 5 à 10 min selon la taille des quenelles. Retirez-les.

Dans une casserole, faites bouillir 20cl d'eau et un cube de bouillon de volaille.

En même temps, faites revenir les champignons dans la poêle, puis ajoutez la crème et le bouillon. Ajoutez les quenelles, laissez mijoter.

Ajoutez du parmesan juste avant de servir.

beurre, farine, gruyère râpé, oeuf, muscade, eau

Les vrais quenelles natures lyonnaises

g de beurre

120 g de farine

g de gruyère râpé

oeufs

muscade râpée

cl d'eau

Faire chauffer un verre, d'eau avec le beurre et un peu de sel.

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse.

Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscade quand le mélange a un peu refroidi.

Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.

Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).

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carotte, crème fraîche, lait de coco, curry, gruyère râpé, quenelle, menthe

Quenelles à l'indienne

600 g de carotte

cl de crème fraîche

cl de lait de coco

c.à.c de curry (ou plus selon les goûts)

70 g de gruyère râpé

quenelles nature

de menthe

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait de coco, le curry et les feuilles de menthe ciselées. Laisser en attente, pour que la crème s'imprègne bien des différentes saveurs. 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. 

Pendant que les carottes cuisent, mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Quand l'eau frémit, y plonger les quenelles. Dès que les quenelles remontent à la surface, les sortir de l'eau. 

Disposer dans un plat à gratin allant au four les quenelles et les carottes, répartir la crème dessus, et parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 20 min, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

tomate, lardons, sauce tomate, quenelle, oeuf, batavia, chapelure, vinaigrette

Salade de quenelles panées

tomate

lardons

sauce tomate

quenelles lyonnaises

oeuf

batavia

chapelure

vinaigrette

Paner les quenelles : les fariner une par une, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile. 

Faire revenir les lardons à la poêle (sans huile). 

Dresser la salade en y mettant salade, tomate en tranche, lardons grillé, et quenelles cuites sur le dessus. Pour accompagner les quenelles mettre à disposition un peu de sauce tomate dans un petit récipient pour y tremper les quenelles.

oignon, crème fraîche, huile d'olive, quenelle, lardons fumés

Quenelles à la carbo

oignon

c.à.s d'huile d'olive

200 g de lardons fumés

Couper les quenelles en rondelles de 1 cm environ.

Dans un poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les quenelles dans l'huile d'olive.

Lorsque les quenelles sont bien dorées, ajouter les lardons et les oignons, puis la crème fraiche.

Fish Quenelles with Lobster Sauce   

(350

(180 ml) 35% cream

nutmeg

chervil,

shallot, chopped

(250 ml) crushed lobster carcass

olive oil

(30 ml) white wine

(30 ml) butter

(30 ml) flour

(310 ml) milk

Salt and white pepper

Become a pro in the kitchen with Ricardo Cuisine. Learn all the skills, techniques and recipes you need to prepare amazing meals and desserts.

Ricardo

In a food processor, process the fish into a very smooth purée. Add the cream, egg, and nutmeg and process until smooth, scraping the bowl a couple of times. Season with salt and pepper. With two tablespoons, shape the fish dumplings with about 45 ml (3 tablespoons) of the mixture for each and drop them in a pan of salted simmering water. Cook, six at a time, for 3 to 4 minutes. Drain and keep warm on a plate.  

Dumplings (Quenelles) 

In a saucepan, brown the shallot with the lobster carcass in the oil. Deglaze with the wine. Add the butter and sprinkle with the flour. Cook for 1 minute, stirring constantly. Add the milk and bring to a boil, stirring constantly. Simmer gently for about 3 minutes. Strain. Season with salt and pepper. 

Divide the sauce among four shallow plates and top with the dumplings. Garnish with chervil. 

For a traditional presentation, pour the sauce over the dumplings in a serving dish and brown in the oven under the broiler.   

Lobster Sauce 

Cette recette est excellente.
La texture onctueuse est surprenante et agréable.
Je l'ai préparé avec de la morue et pris soin de bien mélanger le tout.
C'est un grand succès... tous ont adoré.
J'en ai même fait un repas principal.
Pour faire une variété, j'ai ajouté un assaisonnement de 6 poivres... avec un bon Chardonnay... hmmmm... un régal!

Merci pour cette autre très bonne recette qui fait de moi un chef à chaque occasion où je cuisine du Ricardo le chef!

Peut-on congeler la sauce au homard ?
merci

Vraiment pas présentable dans mon cas, les quenelles  ont fait des flocons. Le goût n'était pas non plus très intéressant.

J'ai fait cette recette très facilement.  J'ai même changé le poisson pour des crevettes crues. Un vrai succès

Je viens de livre votre commentaire Kimberly Ann Milton McSween. Vous avez le droit à votre opinion mais faudrait peut être expliquer pourquoi vous considérez que cette recette ne fonctionne pas du tout ? Franchement jusqu'à présent j'ai toujours été très satisfaite des recettes de Ricardo et sans autres détails de votre part, je considère que c'est une mauvaise critique gratuite ! Voilà mon commentaire... Je vais l'essayer et je vous reviendrai avec mes commentaires.

Cette recette ne fonctionne pas du tout. A trop vouloir simplifier, vous l'avez scrappé.

C'est pas beau le gaspillage.

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