recettes de noel

Recette de bûche de Noël au chocolat de Ricardo. Recette de dessert classique de Noël. Avec chocolat mi-sucré, liqueur d'orange, crème 35%, cacao, sucre en poudre, beurre, essence de vanille...

Bûche de Noël au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de crème 35%

170 g (6 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

ml (2 c. à soupe) de liqueur à l'orange (facultatif)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

oeufs

210 g (1 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

g (3 c. à soupe) de beurre, fondu et tempéré

260 g (2 tasses) de sucre en poudre

g (1/4 tasse) de cacao

225 g (1 tasse) de beurre non salé, ramolli

Dans une petite casserole à feu doux, chauffer la crème jusqu'à ce quelle commence à mijoter. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure. Ne pas la laisser figer. 

Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce quelle soit facile à tartiner. 

Ganache

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et tapisser d'un papier parchemin beurré. Laisser dépasser le papier de chaque côté pour faciliter le démoulage. 

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs au batteur électrique en ajoutant le sucre graduellement. Ajouter la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, soit environ 5 minutes.

Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d'oeufs. Ajouter le beurre en filet. Répartir la pâte dans le moule en prenant soin d'égaliser la surface.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

À la sortie du four, saupoudrer une feuille de papier parchemin de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier parchemin qui a servi à la cuisson. Rouler le gâteau dans le papier (à partir de sa partie étroite) sur toute sa longueur. Laisser refroidir. 

Gâteau

Dans un bol, tamiser le sucre en poudre et le cacao. 

Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le mélange de sucre en poudre graduellement et terminer avec  la crème. Réserver.

Dérouler le gâteau. Tartiner la ganache sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau. Découper une extrémité de la bûche à la diagonale en partant de rien jusqu'à 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Fixer ce morceau (noeud) sur le dessus de la bûche avec un peu de glaçage. Étendre le reste du glaçage sur toute la surface de la bûche. 

Conserver au réfrigérateur. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. 

Glaçage

Bonne mais sans plus. Le crêmage goûte beaucoup trop le beurre.

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour la ganache?

Quelle est le technique pour congeler la bûche fraîchement faite ce matin, car avec le glaçage je ne sais pas comment la couvrir? Merci beaucoup et Joyeuses Fêtes

Est-ce qu’on peut également la faire avec de la farine sans gluten ?

Affreux... Diantre, la ganache est beaucoup trop liquide... Pas assez de chocolat... j'ai ajouté des fraises broyées, très bons, mais très liquide... Mon four est pas au niveau alors la pâte est pas égale... Mais si non, goûte très bon. Merci Ricardo Cuisine!

Très bonne recette. Par ailleurs, la deuxième fois que j'ai fait la recette j'ai fait une ganache a l'intérieur a la vanille, c'était excellent. Pour ceux qui se posent la question. Elle se congele sans problème!

Bien d’accord avec ce commentaire: instructions pour le glacage ne semble pas clair... on roule la buche, seulement pour la dérouler.. en ensuite on met uniquement la Ganache a l'interrieur de la buche quand on la roule? le glacage va seulement sur le dessus de la buche? car sur la photo il semble y avoir du glacage dans la buche aussi....

C 'est la première fois que je fait cette bûche et je veux savoir si vous avez déjà congele celle ci,  je vois que la question à déjà été posé par plusieurs cuisiniers internautes, si vous pouvez me répondre ça m'aiderait car la elle est roulé et encore chaude dans la cuisine merci beaucoup.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0uTxrFAJ

Mesurer du beurre

Lait de poule

105 g tasse) de sucre

ml c. à thé) de fécule de maïs

jaunes d’oeufs

1,25 litre tasses) de lait, chaud

125 ml tasse) de crème 35 %

125 ml tasse) de rhum brun

¼ de gousse de vanille

bâton de cannelle

clou de girofle

0,5 ml c. à thé) de muscade moulue

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les oeufs et les jaunes d’oeufs au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait et la crème en fouettant continuellement. Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Retirer du feu.

Ajouter le rhum, la vanille et les épices, puis bien mélanger. Verser dans un contenant à fermeture hermétique. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures. 

Passer le lait de poule au tamis. Si désiré, servir avec des glaçons. Ajouter du lait ou du rhum, au goût.

J’adore cette recette! Mais y’a-t-il une variation sans alcool? Je suis présentement enceinte....

Inutile de tenter de traire les poules.  Simplement suivre la recette de Ricardo.

Vous savez pourquoi les coqs n’ont pas de mains ?  C’est parce que les poules n’ont pas de seins.

Bonjour, nous avons des poules sans le jardin, cela fait une semaine que on essaye de les traire, mais rien y fait,aucun lait ne sort! Avez vous des suggestions sur comment s'y prendre? Merci!      PS: on a essayer avec une gousse d'ail au lieu de la vanille, ça marche toute aussi bien !

Pouvons nous remplacer le clou de girofle par un clou en acier glavanisé ?

Si votre sens de l'humour ne vous permet pas d'apprécier les commentaires précédents, Ricardo recommande d'ajouter 250 ml (1 tasse) de rhum brun.

En fait pour répondre aux nombreuses questions concernant les poules et le lait, ne vous trompez pas ! c'est bien une vachoule que vous devez trouver !.... c'est en fait le croisement entre une vache et une poule et elles pondent des oeufs plein de lait... bon ok je sort :-)

La recette est bien claire et je n'ai jamais tant ris en lisant les commentaires.
F. Brault

Juste pour certains....
Avez-vous vu une Poule faire du lait????!!!!
Au secours !!! Tout se perd, hihihiiiiiii

Si je comprends bien, il faut utiliser du lait régulier, mais pour la crème devons nous utiliser de la creme 35% a cuisson ou nous devons trouver de la creme de poule?

Tarte au sucre

250 ml (1 tasse) de cassonade

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Une pincée de sel

375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 %

ml (½ tasse) de sirop d’érable

abaisses de pâte brisée (voir recette)

Lait pour badigeonner

Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine, la fécule et le sel. Incorporer la crème, le sirop d’érable et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer.
	

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) avec une abaisse. Y répartir la garniture au sucre. Badigeonner le pourtour de la pâte avec du lait. Couper la deuxième abaisse en lanières d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Les badigeonner de lait et les déposer sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage (voir note). Presser le pourtour de la tarte à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Retirer l’excédent de la pâte. 

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Servir tiède 
ou froid.

La meilleure! Depuis des années je fais cette recette. Mais voici ma belle variante: en 24 petites tartelettes!!! oh que oui!  oui! c'est génial!  On m'en redemande tout le temps! merci Ricardo!

Bonjour, j'aimerais savoir si le fait de remplacer la crème 35% par de la crème à cuisson à base de soya pourrait fonctionner pour cette recette ? Merci

Délicieuse et facile à faire. Vraiment bon goût.
Merci!

De loin la meilleure tarte au sucre que j’ai fait. Délicieux!
Et tous ont adoré.  Merci Ricardo!

Nous avons suivi exactement la recette mais le sucre ne se tient pas, il dégouline! haha! Pourquoi don? Combien de temps faut faire bouillir et combien de temps refroidir avant de mettre dans la pâte? Merci

La meilleure tarte au sucre à vie.  Pour la fécule de maïs il faut que ce soit une cuillère rasé pour le reste, facile à faire.  J’avais trop de sirop, mon conjoint le garde pour manger avec un gâteau blanc.  Merci Ricardo

Tarte facile à faire et très bonne.
J’ai utilisé de la crème 15% à cuisson et c’est parfait.
À refaire!

La meilleure tarte au sucre! Facile à faire, crémeuse à souhait et visuellement top! Mon fils m'a dit qu'elle semblait venir de la pâtisserie. Je la referai sans hésiter!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

Carrés tarte au sucre

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (½ tasse) de sucre

180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, ramolli (voir note)

ml (2 c. à soupe) de crème 35 %

310 ml (1 ¼ tasse) de pacanes, grillées et concassées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et 60 ml (¼ tasse) du sucre. Ajouter 90 ml (6 c. à soupe) de beurre et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit sablonneuse. Presser dans le fond du moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop, la crème et les pacanes avec le reste du beurre et du sucre en remuant. Laisser mijoter 2 minutes. Verser dans le moule sur la croûte chaude et poursuivre la cuisson au four 20 minutes. Laisser tiédir. Passer une fine lame tout autour du carré et laisser refroidir complètement. Démouler et couper en 36 carrés. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 2 semaines ou congeler.

Si on a des allergies aux noix par quoi peut-on remplacer la pacane?

Chez moi ça passe avec 5 sur 5.  Je la mets dans mes  recettes à refaire.  Tous ceux avec qui j'ai partagé ont aimé. Parfait pour un cadeau gourmand

J'ai réalisé cette recette ce noel et tellement simple à réaliser et délicieux, je regrette seulement de ne pas l'avoir fait en double! :))

Simple et délicieux! Tout le monde ont adoré ces petites bouchées sucrées...je vais la refaire pour noël!

Très bon.  Les pacanes ajoutent beaucoup de saveur.  À refaire.

Délicieux! Mais la croûte en-dessous est un peu sec!

Super, tres bonne recette! J'ai utilise 50% noix de Grenoble, 50% pacanes, ce fut delicieux!

Vraiment bon. Gâterie à offrir en cadeau. 


Excellent!
J'apporte toujours ce dessert en randonnée!
Pure délice en forêt comme à la maison!

Moi ça m'a donné des bouchées secs, est-ce que le gâteau devrait rester moelleux?

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné

400 g Saumon frais sans peau

cuil. à soupe Sucre en poudre

cuil. à soupe Gros sel

cuil. à soupe Poivre concassé

cuil. à soupe Huile d’olive

Oeufs

cuil. à soupe Câpres

cuil. à café Tapenade

g Roquette

Vérifiez que votre morceau de saumon ne comporte pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête.

Assaisonnez votre morceau de saumon de sucre, de sel et de poivre. Emballez-le dans du film alimentaire puis entreposez-le 3 heures au réfrigérateur.

Déballez votre saumon puis rincez-le abondamment sous l’eau claire. Coupez-le en tranches.

Percez la base de votre œuf à l’aide d’un perce-œuf. Plongez votre œuf dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-le cuire 9 minutes. Rafraîchissez-le immédiatement puis écale-le avec soin. Râpez votre œuf.

Étalez vos tranches de saumon à la surface d’un plat. Agrémentez-les d’œuf, de câpres, de pointes de tapenade et de roquette.

Arrosez l’ensemble d’huile d’olive.

Galettes de sarrasin

500 ml (2 tasses) de farine de sarrasin

litre (4 tasses) d'eau

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, fouetter la farine de sarrasin, l'eau, la poudre à pâte et le sel. Cuire dans une poêle beurrée à feu moyen en calculant environ 1/4 tasse de pâte pour chaque galette. Retourner les galettes lorsque des bulles commencent à se former à la surface. 

En regardant les commentaires j’ai décidé de mettre un peu moins d’eau et ça a fait des crêpes plus épaisses qui se cassaient. J’ai donc suivi la recette exacte, qui fait un mélange très liquide mais qui fait des crêpes super minces et délicieuses!

Ma doué que mes, ancêtres se retourneraient dans leur tombe s'il voyait cette recette... De la poudre à pâte 

Avec du ragout de pattes de cochons délicieux et pour dessert du sirop de maïs

Bonjour,  
Est-ce possible de préparer le mélange la veille?

Excellente recette. J’ai mis moins d’eau que ce que Ricardo recommande afin d’avoir la consistance désirée.

Le goût d autrefois mais trop liquide...diminuer l eau jusqu’à l obtention de consistance de la pâte à crêpes! 
Et ma mère ne mettait pas de poudre à pâte. 
Important poêle de fonte  très chaude si vous en possédez ...
Et traditionnellement avec mélasse

super bonne recette, j'ai laissé reposer ma pâte 1 heure avant de cuire. Délicieux !

Tres important de laissez reposer les ingredients 30 minutes ou plus.

J'ai fait presque intégralement la recette. J'ai brassé le mélange durant un bon 5 minutes, laissé reposer durant 20 minutes et rebrassé un 2 minutes. J'ai mis mon rond à 8 et mis du beurre dans mon poêlon. Il ne faut pas mettre plus d'1/4 de tasse de mélange car on veut former une petite galette. J'ai donc retiré mon poêlon du feu et versé lentement le mélange afin qu'il demeure au centre. Simplement laisser cuire sans retourner durant 3 minutes. Donne une galette de 6 pouces de diamètre.

Un long temps de préparation pour cette recette de Jean-Pierre Coffe, mais le résultat en vaut la peine. 

Dinde farcie et pochée

kg de dindes

l de bouillon de volaille

g de beurre

c. à s. d'huile

Sel ou sel fin

Poivre

300 g de pain rassis

200 g de noix de veau

200 g de gorge de porc

200 g de poitrine de porc fraîche

échalotes

pomme granny smith

g de foies de volaille

g de raisin secs

grand verre de lait

gousses d'ail

c. à s. d'herbes fraîches

tours de moulin de poivre

c. à c. de sel ou sel fin

300 g d'abattis de volaille

carotte

oignon

bouquet garni

c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à s. de concentré de tomates

La veille - Préparation de la farce

Hachez les viandes &amp;agrave; grille moyenne (ou faites hacher par votre boucher).Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 180 &amp;deg;C (th. 6). Trempez le pain dans le lait chaud.&amp;Eacute;pluchez et hachez finement les &amp;eacute;chalotes et l&#039;ail.Pelez la pomme, coupez-la en d&amp;eacute;s.Dans une po&amp;ecirc;le, faites fondre le beurre puis le hachis d&#039;ail et d&#039;&amp;eacute;chalotes.Ajoutez la pomme, laissez dorer. R&amp;eacute;servez.Coupez le foie de la volaille en petits d&amp;eacute;s. Dans un saladier, m&amp;eacute;langez les viandes hach&amp;eacute;es, le hachis d&#039;ail et d&#039;&amp;eacute;chalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain tremp&amp;eacute;, les oeufs entiers, le foie. Salez, poivrez et malaxez bien.Remplissez de cette farce un moule &amp;agrave; cake pr&amp;eacute;alablement beurr&amp;eacute;, couvrez d&#039;une feuille de papier d&#039;aluminium, faites cuire 45 min au bain-marie, au four ou sur le feu. Laissez refroidir &amp;agrave; temp&amp;eacute;rature ambiante et couvrez d&#039;un film alimentaire. R&amp;eacute;servez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.

La veille - Préparation du jus

D&amp;eacute;coupez les abattis - cou, g&amp;eacute;sier, pattes, ailerons - en morceaux.&amp;Eacute;pluchez la carotte et l&#039;oignon, coupez-les en d&amp;eacute;s. Dans une cocotte, faites chauffer l&#039;huile et le beurre. Ajoutez les abats et laissez dorer en remuant avec une cuill&amp;egrave;re en bois. Compl&amp;eacute;tez avec les l&amp;eacute;gumes et le sucre ; faites suer &amp;agrave; couvert 5 min.Ajoutez l&#039;eau tomat&amp;eacute;e et le bouquet garni et portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition pour 30 min &amp;agrave; d&amp;eacute;couvert. Ajoutez 1 demi-verre d&#039;eau froide et prolongez la cuisson en &amp;eacute;cumant jusqu&#039;&amp;agrave; obtenir environ 50 cl de jus.Filtrez &amp;agrave; travers un chinois ou une passoire fine. Assaisonnez &amp;agrave; votre go&amp;ucirc;t.

La veille - Préparation de la dinde

Salez et poivrez l&#039;int&amp;eacute;rieur et l&#039;ext&amp;eacute;rieur de la volaille.&amp;nbsp;Emballez-la dans un torchon ou un film alimentaire puis r&amp;eacute;servez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.&amp;nbsp;Le lendemain, sortez-la &amp;agrave; temp&amp;eacute;rature ambiante 2h00 avant de cuire.

Le jour du service - Pochage de la dinde

D&amp;eacute;posez la volaille dans un faitout et recouvrez-la d&#039;environ 3 litres de bouillon de volaille froid.&amp;nbsp;Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition et maintenez &amp;agrave; petits bouillonnements pendant 1h15.&amp;Eacute;gouttez la dinde et conservez le bouillon.

Le jour du service - Cuisson au four

Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 200 &amp;deg;C et faites&amp;nbsp;fondre le beurre dans l&#039;huile.Posez la volaille sur la l&amp;egrave;chefrite. Badigeonnez avec le beurre fondu &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un pinceau puis installez la volaille sur le c&amp;ocirc;t&amp;eacute;.Enfournez pour 1 h en prenant soin de retourner et d&#039;arroser toutes les 15 min.&amp;nbsp;Inutile de d&amp;eacute;tacher les cuisses pour prolonger leur cuisson s&amp;eacute;par&amp;eacute;ment, la volaille a &amp;eacute;t&amp;eacute; poch&amp;eacute;e, le bouillon port&amp;eacute; &amp;agrave; &amp;eacute;bullition a p&amp;eacute;n&amp;eacute;tr&amp;eacute; les chairs et les a cuites.&amp;nbsp;Quand la dinde est bien dor&amp;eacute;e, sortez-la du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes.&amp;nbsp;&amp;Eacute;liminez le gras de la l&amp;egrave;chefrite, d&amp;eacute;collez les sucs avec 1 demi-verre d&#039;eau ; portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition ; laissez r&amp;eacute;duire ; filtrez.&amp;nbsp;Ajoutez au jus chaud pr&amp;eacute;par&amp;eacute; pr&amp;eacute;alablement, servez dans une sauci&amp;egrave;re.D&amp;eacute;coupez la volaille en morceaux, disposez-les sur un plat de service chaud avec les tranches de farce.

Découvrez notre recette facile et rapide de Dinde pochée sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Dinde pochée

Dinde fermière

Bouquet garni

Carotte

Oignon

Clous de girofle

Filet d’huile

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez la dinde dans un faitout. Ajoutez l’oignon pelé et piqué avec les clous de girofle, la carotte épluchée et rincée et le bouquet garni. Recouvrez d’eau et portez à frémissement.

Lorsque l’eau bout, sortez la dinde du faitout et déposez-la dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 2 h, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

Conseil : pensez à sortir la dinde du réfrigérateur au moins 1 h avant de la cuire, pour éviter les chocs thermiques.

Découvrez notre recette facile et rapide de Choux au saumon fumé de Norvège sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Choux au saumon fumé de Norvège

râpé

Oeuf pour dorer

140 g Farine

g Beurre

Sucre en poudre

Préchauffez le four à 230° Placez le mascarpone et la crème fraîche au frais.

Dans une casserole à fond épais, versez 22 cl d’eau, ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Portez le tout à ébullition.

Versez la farine en pluie dans la casserole et mélangez énergiquement. Pendant 2 minutes, faites dessécher la pâte sur feu moyen. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant à la spatule pour bien les incorporer à la pâte.

Ajoutez le gruyère et mélangez une dernière fois énergiquement. Mettez ensuite la pâte tiédie dans une poche à douille.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des petits choux de 3 à 4 centimètres de diamètre en les espaçant. Dorez à l’œuf.

Enfournez et laissez cuire 8 min, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson encore 20 min. Laissez les refroidir.

Pendant que les choux cuisent, découpez le saumon en cubes puis ciselez l’aneth finement. Écrasez les baies roses dans un mortier et zestez-le demi-citron.

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