Step 1

Pelar las alcachofas y reservar las hojas internas y tallos, los cuales pelaremos.

Step 2

Sumergir las alcachofas en agua para evitar su oxidación, no es necesario utilizar limón, aunque es opcional.

Step 3

Cocer las alcachofas en un litro y medio de agua junto con las hojas y tallos durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de éstas, y poner a punto de sal.

Step 4

Una vez cocidas las alcachofas, retirarlas del agua y reservar para otra elaboración. Ejemplo: alcachofas en salsa verde con almejas.

Step 5

Triturar las hojas y tallos junto con el agua de cocción. El resultado será un caldo de color verde, debido a la clorofila de la alcachofa, de sabor profundo y elegante.

Step 6

Pasar por un colador de malla fina y llevar a ebullición.

Step 7

Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una olla o sartén de bordes altos y perlar o nacarar el arroz, es decir, hasta que los granos estén algo traslúcidos y brillantes. Remover de vez en cuando para que no se queme.

Step 8

Añadir el caldo de alcachofa poco a poco e ir removiendo para liberar los almidones del arroz, como si de un risotto se tratara.

Step 9

Por último, y opcional, laminar una alcachofa y freír en aceite a 180 grados hasta que adquieran un tono dorado y textura crujiente.

Step 10

Disponer las láminas de alcachofas sobre el arroz y terminar con un chorrito de aceite en crudo.