Step 1

Start med at tænde ovnen på 180° varmluft og klargør bradepande med bagepapir. Skyl aubergine og skær den halvt over og herefter i både. Kom i stor skål, sæt til side.

Step 2

Rør marinaden sammen ved at blande alle ingredienser indtil homogen. Hæld over dine aubergine og vend godt rundt så alle bliver dækket med marinade. Lad dem marinere i 10-15 min. Når ovnen er varm sættes de ind og bager 25-30 min indtil sprøde, gyldne og karameliserede. Vend dem 1-2 gange undervejs. TIP*: Husk at anvend ristet sesamolie fremfor blot sesamolie som er smagsløs. Imens laves yoghurtdressingen samt tilbehør.

Step 3

I skål rør yoghurt, olivenolie, fintrevet hvidløg, salt, peber samt skal + saft fra 1 lime sammen. Finhak dild og vend i. Sæt på køl indtil brug.

Step 4

Server dine bagt aubergine med kold yoghurtdressing, lime syltede rødløg, cremet avocado. Drys evt. med ristede sesamfrø og/eller pinjekerner.