Step 1

Balletjes met krieken- en tomatensaus

Step 2

Breng een pot water met een snuif zout aan de kook.

Step 3

Stort het gehakt in een ruime mengschaal. Breek er de eieren in en meng beide met een vork.

Step 4

Strooi het paneermeel erin en meng opnieuw. Bepaal een juiste balans: het vleesmengsel moet stevig zijn en tegelijk nog voldoende sappig.

Step 5

Proef het gehaktmengsel en voeg naar smaak versgemalen peper en wat zout toe. (Elke slager kruidt z’n gehakt naar persoonlijke smaak. Beslis zelf of het vlees er behoefte aan heeft.)

Step 7

Meng het vlees een laatste keer en rol er gelijke balletjes van met een diameter van zo’n 3 centimeter.

Step 8

Leg de gehaktballen in het kokende water en gaar ze gedurende 5 tot 7 minuten. Schep het vlees uit de pot en laat de balletjes uitlekken op een schone doek.

Step 9

Smelt een klont boter in een ruime braadpan. Bak de balletjes rondomrond goudbruin. Bak grote hoeveelheden vlees eventueel in meedere beurten.

Step 10

De tomatensaus

Step 11

Pel de uien en snij ze in halve ringen. Pel en kneus de teen look.

Step 12

Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot en verhit ze op een matig vuur.

Step 13

Bak de lap spek kort in de hete olie. Draai het vlees tussendoor om. Doe dan de uisnippers en de look in de pot.

Step 15

Schil de wortelen en spoel de selderstengels. Snij de groenten in matig fijne stukken en laat ze meestoven met de uien.

Step 16

Verzamel takjes rozemarijn, dragon en salie. (Gebruik verse groene kruiden, of kies desgewenst voor de droge gemalen versie.)

Step 17

Neem er verse tijm en laurierblad bij en bind de hele bundel kruiden tot een dikke tuil. Gebruik hiervoor wat keukentouw.

Step 18

Doe de kruidentuil in de pot, schep er wat geconcentreerde tomatenpuree bij, roer en laat de puree kort meebakken.

Step 19

Lepel een bescheiden beetje sambal in de pot en bepoeder de inhoud met een laagje bloem.

Step 20

Schenk een flinke scheut water in de saus. Roer langs de bodem van de pot en voeg de tomatenstukjes en de tomatenpulp toe.

Step 21

Eindig met een beetje suiker en een snuif zout.

Step 22

Zet het deksel gekanteld op de pot en laat de saus minstens 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Step 23

Verwijder de kruidentuil én het uitgekookte spek uit de pot saus.

Step 24

Mix de saus glad met de staafmixer. Roer ze nadien door een grote zeef. Gebruik de bolle zijde van een pollepel om de klus te klaren.

Step 25

Verwarm de gezeefde saus in een pot op een zacht vuur. Proef en voeg eventueel wat zout toe. Leg de gebakken gehaktballen in de saus en geef ze even de tijd om op temperatuur te komen.

Step 26

De kriekensaus

Step 27

Doe de krieken en het vocht waarin ze opgelegd zijn in een ruime pot. Breng ze rustig aan de kook.

Step 28

Schep het puddingpoeder in een kop, voeg wat water toe en los het poeder erin op.

Step 29

Naar smaak kan je een mengeling van puddingpoeder en maiszetmeel gebruiken.

Step 30

Roer met mengsel door de hete krieken, tot de saus wat bindt.

Step 31

Leg de gebakken gehaktballen in de saus en laat ze nog even opwarmen.

Step 32

Serveer de balletjes met krieken met vers bruin brood besmeerd met een beetje boter. (Of kies voor een aardappelbereiding naar keuze.)

Step 33

Om bij de balletjes met krieken te serveren

Step 35

De aardappelpuree

Step 36

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.

Step 37

Stamp ze fijn en voeg een klont boter toe, een ei en een scheutje melk. Roer tot je een smeuïge puree krijgt.

Step 38

Proef en kruid de aardappelbereiding met zout en eventueel wat vers geraspte nootmuskaat.

Step 39

Serveer de balletjes in tomatensaus met een schep verse puree.