Kipballetjes in tomatensaus met broccolirijst

Step 1

Schil de aubergine en snijd in stukjes. Kook deze in een pan met water 10 minuutjes tot deze zacht is. Laat uitlekken en dep goed droog met keukenpapier en hak de aubergine nog iets fijner.

Step 2

Doe het kipgehakt, auberginepuree, komijn, paprikapoeder, peper en zout in een kom en meng doorelkaar. Voeg wat paneermeel toe, als het mengsel nog erg nat is wat extra. Draai balletjes van het mengsel.

Step 3

Verhit een pan en bak de kip-aubergineballetjes mooi goudbruin en gaar van binnen in ca 10 minuten. Voeg dan de tomatensaus toe en een snufje oregano en laat even pruttelen. Kook de broccolirijst gaar en serveer deze met de balletjes in tomatensaus en tzatziki.