Step 1

Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre.

Step 2

Égouttez puis épluchez les pommes de terre. Écrasez-les en purée puis ajoutez la farine, les œufs, 75 g de beurre fondu, mélangez, salez, poivrez.

Step 3

Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. À l’aide d’une cuillère, formez des petites galettes, cuire pendant 4min de chaque côté puis déposez-les sur du papier absorbant.

Step 4

Découpez la truite en 8 bandes dans le sens de la largeur, réservez au frais.

Step 5

Dans un saladier, battez la crème en chantilly, ajoutez-y la brunoise de cèpes, salez, poivrez. Mettez la préparation dans une douille.

Step 6

Au moment de servir, disposez les blinis dans un plat puis à l’aide de la douille, déposez un peu de préparation sur chacun.

Step 7

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.