Éplucher la gousse d'ail, la dégermer et l'écraser.Éplucher le gingembre et le râper.Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.Faire chauffer une poêle avec l'huile et saisir les pavés de rumsteak sur chaque face environ 3 minutes pour les colorer et former une belle croute, puis les réserver.Hors du feu, déglacer la poêle avec le saké et la sauce soja, puis ajouter le jus de citron, le gingembre et l'ail. Bien mélanger la marinade, la débarrasser dans un bol et déposer dedans les pavés pour les faire mariner dans cette préparation. Filmer et laisser mariner au minimum 1 heures afin que la viande s’imprègne au maximum des saveurs.Égoutter les pavés et les découper en tranches très fines.Dans une casserole, faire réduire la marinade environ 10 minutes sur feu doux, la laisser refroidir et la servir, à part, avec les tanches de boeuf.