Step 1

Partimos la calabaza cidra en trozos regulares

Step 2

Colocamos la calabaza partida en una olla, la cubrimos con agua y la ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora

Step 3

Escurrimos la calabaza y reservamos un poco del agua de la cocción

Step 4

Dejamos que se enfríe un poco y ayudándonos de un tenedor le sacamos las semillas

Step 5

Con una cuchara, retiramos la parte carnosa de la calabaza, a ras de piel

Step 6

Desmenuzamos la pulpa y la pesamos para calcular la cantidad de azúcar a añadir (400 g por cada 1 kg de pulpa)

Step 7

Ponemos la pulpa en la olla con el azúcar, la canela y el limón

Step 8

La cocemos durante 1 hora y media. Observaremos cómo se va caramelizando y tornando más oscura, y menos líquida

Step 9

Cuando el cabello de ángel esté en el punto óptimo con los filamentos bien separados, lo retiramos y lo guardamos en botes esterilizados