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Step 1
Partimos la calabaza cidra en trozos regulares
Step 2
Colocamos la calabaza partida en una olla, la cubrimos con agua y la ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora
Step 3
Escurrimos la calabaza y reservamos un poco del agua de la cocción
Step 4
Dejamos que se enfríe un poco y ayudándonos de un tenedor le sacamos las semillas
Step 5
Con una cuchara, retiramos la parte carnosa de la calabaza, a ras de piel
Step 6
Desmenuzamos la pulpa y la pesamos para calcular la cantidad de azúcar a añadir (400 g por cada 1 kg de pulpa)
Step 7
Ponemos la pulpa en la olla con el azúcar, la canela y el limón
Step 8
La cocemos durante 1 hora y media. Observaremos cómo se va caramelizando y tornando más oscura, y menos líquida
Step 9
Cuando el cabello de ángel esté en el punto óptimo con los filamentos bien separados, lo retiramos y lo guardamos en botes esterilizados
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