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Step 1
Mélangez la farine, la levure, du sel et du poivre dans un récipient.
Step 2
Ajoutez le yaourt, la ricotta et les oeufs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Step 3
Nettoyez, séchez et hachez les pousses d'épinards.
Step 4
Ajoutez-les à la préparation avec le parmesan râpé.
Step 5
Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
Step 6
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Step 7
Versez une petite louche de pâte et faites cuire le pancake 2-3 minutes de chaque côté.
Step 8
Retirez le pancake de la poêle et répétez l'opération pour cuire les autres pancakes.
Step 9
Servez les pancakes aux épinards tièdes ou froids.
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