Step 1

Mélangez la farine, la levure, du sel et du poivre dans un récipient.

Step 2

Ajoutez le yaourt, la ricotta et les oeufs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Step 3

Nettoyez, séchez et hachez les pousses d'épinards.

Step 4

Ajoutez-les à la préparation avec le parmesan râpé.

Step 5

Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.

Step 6

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Step 7

Versez une petite louche de pâte et faites cuire le pancake 2-3 minutes de chaque côté.

Step 8

Retirez le pancake de la poêle et répétez l'opération pour cuire les autres pancakes.

Step 9

Servez les pancakes aux épinards tièdes ou froids.