Step 1

Préparer le chou: ôter les premières feuilles du chou mais ne pas le nettoyer si possible. Conserver une belle feuille pour la fermeture. Retirer le trognon et émincer le chou en fines lanières.

Step 2

Ajouter le sel et masser le chou. Laisser le chou dégorger environ 15 minutes .

Step 3

Ajouter la mangue débitée en petits morceaux et le zeste de citron.

Step 4

Ajouter les épices.

Step 5

Tasser les légumes et fruits dans un pot propre ( pot à joint de caoutchou ou pot Masson ). Tasser les bulles d'air avec un pilon ou vos mains. Ne pas monter le pot trop haut, penser à laisser un espace pour le poids en verre. On remplit le pot à 90 %.

Step 6

Mettre une feuille de chou (ou toute feuille comestible) sur le dessus pour fermer le tout. Placer le poids en verre sur la feuille de chou pour avoir tous vos légumes submergés.

Step 7

Laisser sur votre comptoir de cuisine à température ambiante 6 ou 7 jours, loin de la lumière directe. Température pièce.

Step 8

Mettre dans un endroit frais par la suite. Température idéale entre 15 et 18 degré C ( sous sol ou du moins endroit plus frais)

Step 9

Quand mangez cette choucroute crue? Je laisse peu vieillir mes choucroutes crues avec fruits . Au bout de 3-4 semaines, je ralentis la fermentation en plaçant le pot au frigidaire