Couscoussalade met jackfruit van Fairtrade (advertentie)

Step 1

Hak de knoflook en snijd de rode peper heel fijn.

Step 2

Pers de sinaasappel uit. Maak een marinade van het sinaasappelsap, olijfolie, knoflook, rode peper, chilisaus en een flinke snuf peper en zout.

Step 3

Houd een eetlepel sinaasappelsap apart voor door de yoghurt saus.

Step 4

Spoel de stukjes jackfruit af onder de kraan en dep goed droog. Snijd de partjes Jackfruit nog eens in de lengte doormidden en roer ze door de dressing

Step 5

Zet weg tot verder gebruik.

Step 6

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.

Step 7

Verwijder de harde onderkanten van de groene asperges en snijd de asperges in drieën.

Step 8

Snijd de courgette en de komkommer in repen zolang als de gesneden groene asperges.

Step 9

Snijd de bosui in ringen en de halve sinaasappel in kleine partjes. Hak de peterselie en de munt.

Step 10

Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak hierin de courgette, asperge en erwten 3 minuten tot ze licht beginnen te kleuren maar nog wel knapperig zijn.

Step 11

Haal de pan van het vuur en laat de groenten afkoelen.

Step 12

Snijd de granaatappel doormidden en klop met een lepel op de schil zodat de pitten eruit vallen. *

Step 13

Schep de roergebakken groenten samen met de bosui, komkommer, granaatappelpitten, olijfolie en citroensap door de couscous.

Step 14

Breng op smaak met peper en zout.

Step 15

Roer de munt samen met wat peper en zout en een beetje sinaasappelsap door de yoghurt.

Step 16

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en schep de gemarineerde jackfruit hierin met zo min mogelijk marinade.

Step 17

Bak de stukjes op hoog vuur ongeveer 7 minuten aan alle kanten bruin en knapperig.

Step 18

Schenk de laatste 2 minuten de marinade erbij en bak nog even mee.

Step 19

Verdeel de couscous salade op een schaal. Schep hierover de yoghurt en verdeel de gemarineerde jackfruit erover.