Stoofvlees van everzwijn met frietjes en witloofsalade

Step 1

Voor het stoofvlees:

Step 2

Laat de oven voorverwarmen tot 160°C.

Step 3

Smelt een klont boter in een grote pot. Pel de uien en de look en spoel de selder. Snijd de uien, de selder en de look grof. Stoof ze aan in de hete boter.

Step 4

Smelt een klont boter in een ruime pan. Kleur de stukken stoofvlees goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.

Step 5

Snijd het spek in reepjes en doe ze bij de uien, de look en de selder in de pan. Breng op smaak met de stoofpotkruiden van Dagelijkse kost.

Step 6

Schep het gebakken vlees bij de groenten en het spek. Blus de pan van het vlees met het bier en roer de aanbaksels met een houten lepel voorzichtig los. Giet het bier met de aanbaksels daarna bij de groenten in de stoofpot.

Step 7

Voeg de Luikse stroop toe en roer alles goed onder elkaar. Bestrijk de boterhammen met een flinke laag mosterd en leg ze mee in de stoofpot. Zet een deksel op de pot en laat het stoofvlees 2 uur garen in de oven op 160°C.

Step 8

Voor de witloofsla:

Step 9

Verwijder de harde, bittere kern van de witloofstronkjes en snijd fijn. Meng het witloof met de mayonaise en een scheutje azijn en kruid met peper en zout.

Step 10

Voor de frietjes:

Step 11

Verwarm de friteuse tot 140°C.

Step 12

Schil de aardappelen en snijd er frieten van. Spoel de frietjes in koud water en dep ze droog met een schone handdoek.

Step 13

Pocheer de frieten in de friteuse op 140°C gedurende 3 minuten en laat ze daarna uitlekken en volledig afkoelen.

Step 14

Verhoog daarna de temperatuur van de friteuse naar 170°C. Bak de frieten nu goudbruin en krokant.

Step 15

Voor de afwerking:

Step 16

Haal het stoofvlees uit de oven en serveer het met de witloofsla en de verse frieten.