Step 1

Para la primera ensalada comenzamos marinando los garbanzos ya cocidos. Si encuentras unos pequeños, mejor.

Step 2

Si se hace el aceite picante casero, poner unos 100 mililitros de aceite de oliva en un cazo con una cucharada de cayena o chile en polvo y otra de pimentón dulce. Templarlo a fuego muy suave lo justo para que coja un poco de calor y dejar que repose un par de minutos.

Step 3

Verter el aceite sobre los garbanzos hasta casi el final, para que el poso quede en el cazo. Remover y reservar.

Step 4

Cocer la pasta en agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante, dejándola al dente. Pasarla por un poco de agua fría para templarla y reservar.

Step 5

Para la salsa verde, poner en un vaso de batidora las hojas de perejil y menta. Añadir el zumo de limón, los filetes de anchoa, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y sal. Triturar a fondo, probar y  corregir de sal.

Step 6

Aplastar las aceitunas con el culo de un vaso y deshuesarlas.

Step 7

Mezclar unas tres cuartas partes de la salsa con la pasta y casi todos los tomatitos cortados por la mitad.

Step 8

Añadir casi toda la rúcula y mezclarla.

Step 9

Poner la ensalada en el bol donde se vaya a servir. Remover de nuevo los garbanzos y repartirlos bien.

Step 10

Terminar con las aceitunas deshuesadas, el resto de los tomatitos y la rúcula, y unas lascas de queso manchego añejo.

Step 11

Rematar con el resto de la salsa y servir inmediatamente.