Step 1

Hidratar el alga durante unos 20 minutos en un litro de agua. Poner en una olla el agua y el alga, calentar y retirar el alga justo cuando se ponga a hervir.

Step 2

Incorporar el katsuobushi, remover y apagar el fuego. Desespumar y colar cuando los copos de pescado bajen al fondo de la olla. Reservar en la nevera.

Step 3

Cocer los fideos soba en agua siguiendo las instrucciones del paquete y enfriar para cortar la cocción en un bol de agua con hielo. Servir el caldo dashi con los fideos y una cucharada de huevas de trucha por encima.