Dumplings med lime-, koriander- och chilidip

Step 1

Koka upp vattnet och blanda ihop ingredienserna till degen. Knåda degen tills den är smidig (eller använd en assistent) och låt den svalna.

Step 2

Tina sojabönorna, skala ingefäran, skölj salladslöken, sparrisen, skogschampinjonerna, dela chilin och finhacka alla ingredienser i en matberedare.

Step 3

Kavla ut degen med hjälp av lite vetemjöl både under och ovanpå tills den blir riktigt tunn. Skär ut valfri form (eller använd raviolijärn) och lägg smeten i mitten ovanpå och vik ihop. Nyp till ordentligt vid förseglingen så knytena inte går sönder vid kokningen.

Step 4

Blanda ihop alla ingredienser till dipså- sen och häll sedan upp i portionsskålar (sojaskålar eller små äggkoppar fungerar alldeles utmärkt).

Step 5

Koka upp vatten med en nypa salt i en panna med lock. Vattnet ska nå upp till ungefär hälften av dina dumplings. Sänk sedan värmen så att vattnet endast puttrar lätt.

Step 6

Se till att dina dumplings står upp och låt puttra i 3–5 minuter (beroende på hur tunn du lyckats få degen) med locket på. Fånga upp med hålslev och låt vattnet droppa av. Lägg upp på tallrikar och servera.