Step 1

Quitarle el pedúnculo y cortar la berenjena por la mitad a lo largo. Calentar una sartén a fuego medio con el aceite, y marcar las berenjenas por la parte de la carne unos 10 minutos hasta que se doren y cojan color.

Step 2

En otro recipiente, mezclar seis cucharadas de agua con la pasta de miso y el vinagre. Cuando las berenjenas estén marcadas, bañarlas con la mezcla y bajar el fuego.

Step 3

Cocinar a fuego lento unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de la berenjena, hasta que queden muy blanditas y la carne se desprenda fácilmente de la piel.

Step 4

Si el agua se evapora demasiado rápido, añadir poco a poco más hasta que estén cocinadas por completo, sin que haya nunca más de un centímetro de líquido (mejor ir repitiendo el proceso, para que queden con textura y sabor de asado, no hervidas).

Step 5

Apagar el fuego y, con ayuda de un tenedor, sacar la carne de las berenjenas. Si están bien cocinadas, debería salir muy fácilmente.

Step 6

Para emplatar, poner el vasito de yogur en la base del plato. Después las tiras de berenjena, el albaricoque cortado en cuartos, la ralladura de lima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si sobra líquido en la sartén, reducirlo y añadir también al plato.