Step 1

KLARGØR: Start med at skære de øverste toppe af fennikel og herefter dele den på midten. Vask den godt og sørg for at der ikke er skidt i de yderste blade. Skær begge halvdele i papirtynde strimler på mandolinjern og kom i skål. Skær ligeledes æble i tynde skiver på mandolinjern og kom sammen med fennikel. Riv skallen fra ½ citron samt saften over salaten. Vend rundt og kram salaten med dine hænder så fennikel og æble falder sammen og bliver dejlig blødt. Sæt til side.

Step 2

DRESSING: I skål kom alle ingredienser til dressingen og rør sammen. Smag til med salt og peber.

Step 3

SAMLING AF SALAT: Skær avocado i både og hak mandlerne groft. I ønsket fad eller skål start med at fordele rucola samt fennikel-æble og vend let sammen med ½-delen af dressingen. Top med avocado, mandler samt resten af dressingen.