Step 1

Mettez tous les ingrédients de la concassée de tomate et de mangue dans un cul-de poule, sauf l’huile d’olive et le jus de pamplemousse. Assaisonnez et mélangez bien.

Step 2

Ajoutez l’huile d’olive et le jus de pamplemousse juste avant de servir.

Step 3

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu moyen le beurre et l’huile d’olive.

Step 4

Assaisonnez les filets de corégone avec le cumin, le sel, le poivre et déposez-les côté peau dans la poêle. Arrosez à quelques reprises le poisson avec le gras de cuisson pour que le beurre et l’huile d’olive entrent bien dans la chair. Ne retournez pas les filets (voir NOTES).

Step 5

Déposez les filets de poisson dans les assiettes et servez avec la concassée de tomate et de mangue.