Step 1

El primer paso para conseguir unos garbanzos a la riojana de rechupete comienza la noche anterior. Es esencial poner los garbanzos en remojo en agua fría para que se hidraten adecuadamente. ¿Por qué es tan importante este paso? Los garbanzos, al igual que otras legumbres, son semillas secas que necesitan absorber agua para ablandarse y cocinarse de manera uniforme.Aquí van algunos consejos para el remojo perfecto:Cantidad de Agua: Asegúrate de usar suficiente agua, ya que los garbanzos pueden llegar a duplicar su tamaño. Una buena regla es usar tres partes de agua por cada parte de garbanzos.Temperatura del Agua: Utiliza agua a temperatura ambiente o fría. El agua caliente puede hacer que los garbanzos se abran y se rompan.Tiempo de Remojo: Deja los garbanzos en remojo durante al menos 8 horas. Si te olvidaste de hacerlo la noche anterior, una alternativa es dejarlos en remojo durante una hora en agua caliente, aunque lo ideal es el remojo lento.Cambiar el Agua: Si el clima es muy cálido, es recomendable cambiar el agua del remojo una o dos veces para evitar que los garbanzos fermenten.

Step 2

Una vez que tus garbanzos están listos para ser cocinados, es hora de preparar el resto de los ingredientes:Cebolla: La cebolla es la base de muchos guisos y en los garbanzos a la riojana no es la excepción. Debes picarla finamente para que se cocine bien y se integre con el resto de los ingredientes. Una cebolla mediana es suficiente. Pélala y córtala en cubos pequeños. Si te hacen llorar las cebollas, prueba a refrigerarlas antes de cortarlas, esto reduce la irritación.Ajo: El ajo aporta un sabor intenso y característico. Necesitarás aproximadamente dos dientes de ajo, dependiendo de tu gusto. Pélalos y pícalos finamente. Un buen truco es aplastarlos ligeramente con el lado plano del cuchillo antes de picarlos, así se pelan más fácilmente.Pimiento Rojo: El pimiento rojo no solo aporta sabor, sino también un bonito color al guiso. Lava el pimiento, quítale las semillas y las partes blancas, y córtalo en cubos pequeños. Esto asegura que se cocine uniformemente y se mezcle bien con los demás ingredientes.Chorizo: El chorizo es el ingrediente que realmente distingue a los garbanzos a la riojana. Debe ser de buena calidad, preferiblemente uno que no sea demasiado graso. Córtalo en rodajas no muy gruesas para que su sabor se infunda en todo el guiso.

Step 3

El sofrito es un paso crucial en la preparación de los garbanzos a la riojana. Veamos cómo hacerlo:Selecciona la cazuela adecuada: Elige una cazuela o sartén amplia y preferiblemente de fondo grueso. Esto permite que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y evita que se quemen.Calienta el aceite: Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cazuela. El aceite de oliva no solo es tradicional en la cocina española, sino que también aporta un sabor distintivo al sofrito. Calienta el aceite a fuego medio.Añade la cebolla y el ajo: Una vez que el aceite esté caliente, pero sin humear, añade la cebolla y el ajo picados. Es importante controlar la temperatura para que se cocinen lentamente y no se quemen, ya que el ajo quemado puede amargar el plato.Incorpora el pimiento rojo: Después de unos minutos, cuando la cebolla comience a volverse transparente, agrega el pimiento rojo. Continúa la cocción, removiendo de vez en cuando.Cocina hasta que estén tiernos: Mantén los ingredientes en la cazuela hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos y todo haya adquirido un color ligeramente dorado. Este proceso puede tomar unos 10 minutos aproximadamente.El sofrito no debe apresurarse. La cocción lenta y cuidadosa es la que asegura que los sabores se desarrollen plenamente. Una vez listo, este sofrito será la base perfecta para que los garbanzos y el chorizo liberen todo su potencial en el guiso

Step 4

Incorpora el chorizo a la cazuela: Una vez que el sofrito esté listo, con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo tiernos y ligeramente dorados, es hora de añadir el chorizo. Distribuye las rodajas de chorizo de manera uniforme en la cazuela.Cocina el chorizo: Aumenta ligeramente el fuego y cocina el chorizo con el sofrito durante unos minutos. Esto no solo calienta el chorizo, sino que también permite que suelte sus jugos y su grasa, lo que añade un sabor y color característicos al guiso.Vigila la cocción: Es importante que durante este paso vigiles la cazuela para evitar que el chorizo se queme. Si ves que se está cocinando demasiado rápido, reduce el fuego. Lo que buscas es que el chorizo se integre bien con el sofrito, liberando sus aromas y sabores.Mezcla con cuidado: Remueve ocasionalmente para que el chorizo y el sofrito se mezclen bien, pero con cuidado de no romper las rodajas de chorizo.

Step 5

Escurre los garbanzos y añádelos a la cazuela. Cubre con agua, añade la hoja de laurel, el pimentón, sal y pimienta.Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos.