Step 1

Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Step 2

Nun die Gänsekeulen mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch oder Küchenpapier trocken tupfen, das Fett abschneiden und die Haut mehrmals kreuzförmig einschneiden. Dann die Gänsekeulen gut mit Salz und Pfeffer einreiben.

Step 3

Die Möhre, den Sellerie sowie die Petersilienwurzel schälen, waschen und klein schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.

Step 4

Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gänsekeulen darin beidseitig gut anbraten, anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bratrückstand die Gemüse- sowie die Apfelstücke anbraten bis sie etwas Farbe annehmen.

Step 5

Anschließend das Ganze in einen Bräter füllen, die Gänsekeulen oben drauf setzen, Lorbeerblatt hinzufügen, mit Geflügelfond aufgießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren lassen. Dabei die Keulen zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen.

Step 6

Anschließend den Deckel entfernen, die Gänsekeulen für weitere 60 Minuten braten lassen und regelmäßig mit dem Sud begießen.

Step 7

Danach die Hitze auf 220 Grad Oberhitze erhöhen und die Gänsekeulen für ca. 20 Minuten knusprig braten.

Step 8

Dann die Gänsekeulen herausnehmen und separat warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen und den Bratsud mit einem Stabmixer fein pürieren, eventuell noch etwas Fond hinzufügen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Zum Schluss diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.