Step 1

Zunächst müsst ihr den Grünkohl sehr gründlich waschen, um eventuelle Sandreste zu entfernen. Danach bringt ihr in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiert den Grünkohl portionsweise für 3 Minuten. Anschließend gießt ihr das Gemüse in ein Sieb, schreckt es mit kaltem Wasser ab und lasst es abtropfen.

Step 2

Nehmt euch den abgetropften Grünkohl und hackt ihn grob. Im Anschluss die Schalotten schälen, halbieren und in Würfel schneiden.

Step 3

In einen großen Topf gebt ihr nun das Butterschmalz und erhitzt es. Fügt die Schalotten hinzu und dünstet sie für 2 Minuten an. Danach gebt ihr den Grünkohl und die Gemüsebrühe dazu und lasst das Ganze für 25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

Step 4

Während euer Grünkohl vor sich hin schmort, kümmert ihr euch um die Kartoffeln. Diese werden geschält und gewaschen und im Anschluss in mundgerechte Stücke geschnitten. Rührt die Kartoffeln unter den Grünkohl. Stecht die Mettenden mehrfach an und legt sie oben auf das Gemüse. Zugedeckt müsst ihr euren Eintopf nun noch weitere 20 Minuten garen lassen.

Step 5

Nehmt die Würste heraus und schneidet sie in Scheiben. Stampft euren Grünkohleintopf mit einem Kartoffelstampfer etwas an und fügt Senf sowie Haferflocken zu.  Rührt beides unter. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Würste wieder hinzugeben und nochmals für 5 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!