Step 1

Etape 1

Step 2

Commencez votre préparation du jarret de porc aux lentilles par faire blanchir les jarrets demi-sel. Mettez-les ensuite dans un faitout, couvrez-les largement d'eau froide et faites les cuire sur feu doux. Quand l’ébullition est atteinte, arrêtez le feu, égouttez les jarrets et passez-les aussitôt un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement et les rincer abondamment.

Step 3

Etape 2

Step 4

Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Pendant ce temps, pelez les oignons, laissez l'un des deux entiers et piquez-le d'un clou de girofle. Détaillez l'autre en rondelles. Nettoyez le blanc de poireau, pelez les carottes, découpez tous ces légumes en tranches. Dans un faitout, mettez les légumes, la gousse d'ail non pelée, les jarrets blanchis et les lentilles.

Step 5

Etape 3

Step 6

Couvrez votre jarret de porc aux lentilles d'eau froide (juste à niveau des jarrets). Ne salez pas, mais poivrez. Placez sur feu doux et comptez 45 min de cuisson environ. Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses fumées (piquées pour les empêcher d'éclater) et les tranches de poitrine fumée. Comptez encore 30 min de cuisson. Goûtez au dernier moment et rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez très chaud, dans un grand plat de service ou directement à l'assiette.