Für die Zubereitung von diesem Rezept Kartoffel Bohnen Eintopf zuerst die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. 2 Schalotten oder eine mittelgroße Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf nicht zu sehr erhitzen.Die Zwiebelwürfel darin sanft anbraten.Kartoffelstückchen hinzu geben, kurz unter die Zwiebeln heben.Frischen oder getrockneten Thymian hinzu geben und mit der Brühe ablöschen.Die Kartoffeln bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die grünen Bohnen und die Hälfte der Sahne hinzu geben, erneut kurz aufkochen, danach bei zurück gedrehter Heizstufe noch weitere 15 - 20 Minuten weiter kochen, oder solange, bis die Kartoffelwürfel und die Bohnen weich genug sind. Zuletzt die restliche Sahne einrühren und je nach persönlicher Vorliebe den Eintopf noch mit etwas Wasser oder Brühe strecken.Jetzt hat man auch noch die Möglichkeit, den Eintopf mit 1 gestrichenen EL Speisestärke etwas mehr anzudicken.Den Eintopf mit Salz und schwarzen Pfeffer abwürzen und mit klein geschnittener Petersilie bestreut, als herzhaften Gemüseeintopf servieren.