Step 1

Für das Egg-Drop-Sandwich ca. 5 cm dicke Scheiben vom Brioche-Laib abschneiden. Die Scheiben mittig ein-, aber nicht durschneiden, damit eine Tasche entsteht. Das Brot auf den Außenseiten gleichmäßig mit 2 El Butter bestreichen. In einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun rösten.

Step 2

Bacon in derselben Pfanne knusprig auslassen und beiseitestellen.

Step 3

Schnittlauch in Röllchen schneiden, Blattspinat waschen, trocken schütteln, beides beiseitestellen.

Step 4

Eier direkt in eine separate Pfanne aufschlagen und restliche Butter zugeben. Langsam die Pfanne erhitzen und mit einem Teigschaber Eigelb, Eiweiß und Butter miteinander verrühren. Darauf achten, dass das Rührei nicht zu schnell stockt. Die Pfanne dazu am besten immer wieder von der Hitze nehmen und rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende soll das Rührei eine sehr weiche Konsistenz haben.

Step 5

Briochetaschen innen mit Mayonnaise bestreichen, mit Spinatblättern auskleiden, Käse hineinlegen und mit dem warmen Rührei füllen. Den Bacon darauf verteilen.

Step 6

Zum Schluss mit Mayonnaise und Sriracha beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.