Hacka samman smör och allt mjöl till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, 24 centimeter i diameter. Nagga degen och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda i ugn, 225 grader, 10 minuter.
3 Skala och skiva löken, skölj och strimla purjolöken. Stek all lök mjuk i smör i stekpanna. Lägg i pajskalet.
Skär baconet i bitar och stek det i knaprigt. Lägg i pajskalet. Strö över osten.
Vispa upp äggen och vispa i salt, peppar och timjan. Häll över osten och grädda i ugn, 225 grader, cirka 20 minuter.