Step 1

Für den Kuchen Zitronenschale fein zu den gemahlenen Mandeln reiben, Zimt zugeben und alles sorgfältig mischen.

Step 2

Eier trennen. Eigelbe und die Hälfte des Zuckers mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell und cremig aufschlagen, das kann bis zu 5 Minuten dauern. Mandeln vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.

Step 3

Für das Baiser Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker zugeben und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee beginnt zu glänzen und sich kleine Spitzen bilden, wenn Sie die Schneebesen aus der Baisermasse ziehen. Vorsichtig in mehreren Portionen unter die Mandelmasse heben.

Step 4

In eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Bei Bedarf mit Backpapier bedecken, damit der Kuchen nicht zu stark gebräunt wird. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Step 5

Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren.