Marinera murciana de ensaladilla y anchoa

Step 1

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua hasta que estén en su punto. Sin llegar a estar muy blandas. Cuece los huevos en agua hirviendo, que queden bien hechos por dentro (unos 10 minutos).

Step 2

Pica la patata con un cuchillo, consiguiendo trozos irregulares pero finos. También puedes aplastarla con un tenedor o incluso rallarla. Pica los huevos y déjalo en trozos muy pequeños.

Step 3

En una fuente, ponemos la patata, el atún, los huevos y los encurtidos. Integramos todo bien para que quede una mezcla lo más homogénea posible.

Step 4

Vamos añadiendo poco a poco la mayonesa mientras seguimos mezclando. Tenemos que conseguir una buena consistencia para que no se nos desparrame por los lados de la rosquilla o quede líquido. Cuando la untes con una cuchara o tenedor, la ensaladilla debe mantener la forma.

Step 5

Tapamos la fuente con film transparente y la metemos en la nevera para dejarla que se enfríe mínimo una hora. El aperitivo se va a servir frío.

Step 6

Empiezas poniendo la rosquilleta sobre una superficie plana. Si lo sirves en un plato pequeño y no quieres que se tumbe por el peso o se mueva, el truco es poner una servilleta de papel entre la rosquilleta y el plato.

Step 7

Pones encima de la rosquilleta, y a su largo, la ensaladilla con una cuchara o tenedor. Hay que ser generosos, pero sin pasarse, que tiene que caber en la boca. Es importante que dejes un trozo de la rosquilla sin ensaladilla para que el comensal pueda coger la marinera sin mancharse. El trozo sin ensaladilla, desde donde se agarra debe ser la parte menos débil de la rosquilleta. La parte débil debe estar donde se va a dar el primer bocado.

Step 8

Encima de la ensaladilla pones con unas pinzas el filete de anchoa escurrida.

Step 9

Nuestro consejo, y así es como lo hacen los buenos bares murcianos, es cortar la anchoa en tres trozos, para que el comensal no se la lleve entera con el primer bocado y siga disfrutando de la combinación de sabores durante toda la marinera (sobre todo del toque salado que da la anchoa).

Step 10

El marinero es igual que la marinera, pero sin la anchoa. En su lugar se pone un boquerón en vinagre.

Step 11

La bicicleta es una marinera sin anchoa y sin boquerón, solo la rosquilleta y la ensaladilla.

Step 12

Existe un utensilio específico para servir la marinera: el marinerico. Lo ha creado Guillermo, un ingeniero industrial que lo diseñó como hobby y que cada vez lo tienen más restaurantes.

Step 13

Parece un plato sencillo pero cada ingrediente tiene su secreto, esto también ocurre con la rosquilla. Debe ser una rosquilla en su punto, crujiente pero no muy dura, y lo más importante, que no se rompa en mil trozos con el primer bocado.

Step 14

Un truco para no romper la marinera, en concreto el pan, es empezar a comerla por la parte más débil de la rosquilla, la zona de unión del pan tostado.

Step 15

En algunos lugares clásicos de Murcia, también hacen la ensaladilla sin huevo.

Step 16

La anchoa tiene que tener su punto de sal, sin pasarse y estar bien limpias. El tamaño deber ser mediano