Piščančja obara z zdrobovimi žličniki

Step 1

Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.

Step 2

Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje. Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca (samo toliko, da se koža malce zapeče). V lonec dodamo narezano zelenjavo in čebulo ter vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut. Na koncu primešamo še nasekljan česen in začimbe (majaron, timijan, posušen peteršilj, lovor, lahko tudi liminina lupina v kosu). Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.

Step 3

V lonec prilijemo vodo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo in poprom, lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-40 minut. Na koncu dodamo še zamrznjen grah in obaro kuhamo še 10 minut.

Step 4

Medtem ko se obara kuha, pripravimo maso za žličnike. V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli. Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.

Step 5

Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.

Step 6

Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.

Step 7

Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike. Jedi pred serviranjem po želji dodamo še žličko kisle smetane.