Step 1

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln gut waschen, abtropfen. Je eine Kartoffel mit etwas Butter auf ein Stück Alufolie legen, einpacken, auf ein Blech legen.

Step 2

Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des Ofens.

Step 3

Schalotten schälen, fein hacken. Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden. Chilis entkernen, fein schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Zitronengras und Chilis ca. 2 Min. andämpfen. Zucker beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Pouletbrüstli beigeben, zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 30 Min. köcheln lassen. Pouletbrüstli herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, würzen, beiseite stellen. Sud nochmals aufkochen, auf ca. 5 dl einkochen.

Step 4

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen, Kartoffeln aufbrechen, auf Tellern anrichten, salzen. Poulet mit den Micro Greens auf den Kartoffeln verteilen, etwas Sauce darüberträufeln, Chiliflocken darüberstreuen. Restliche Sauce dazu servieren.